Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

class="p1">Все ингредиенты смешать, украсить нарезанным лимоном.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 цветная капуста

300 г муки

6 яиц

1 ч. л. коньяка или водки

½ л растительного масла для фритюра

соль по вкусу

Капусту промыть, разобрать на соцветия, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Сделать кляр: белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью, частью масла и водой, постепенно вводить муку. Белки переложить в холодильник на 1 час, затем взбить и смешать с тестом. Влить коньяк или водку, перемешать.

Растительное масло разогреть во фритюрнице, соцветия капусты обмакивать в кляр и опускать в масло, обжаривая.

Цукини с брынзой с помидорами

Ингредиенты:

4 цукини

150 г брынзы

4 помидора

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

соль по вкусу

Помидоры и цукини промыть, нарезать, добавить соль и запанировать в муке.

Полученные заготовки переложить в сковороду и обжарить в растительном масле.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями цукини и помидоры, сверху посыпать брынзой.

Положить в духовку и запекать 20 минут на среднем жару.

Для приготовления салатов и закусок лучше выбирать сезонные овощи, поскольку в них максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов. К тому же, летние помидоры с грядки куда вкуснее, чем водянистые тепличные.

Чешская рыбная запеканка

Ингредиенты:

400 г рыбы

40 г муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (6 %)

соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, сбрызнуть уксусом, добавить соль и положить в глубокую сковороду, предварительно смазав ее маслом.

Приготовить тесто, смешав молоко, яйца, муку.

Получившимся тестом залить рыбу сверху, поставить в разогретую духовку и запекать 30–40 минут.

Шампиньоны в беконе с сыром

Ингредиенты:

8 шампиньонов

8 слайсов бекона

6 ст. л. творожного сыра

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, удалите ножки. Шляпки выложить на сухую сковороду, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Слить выделившийся сок.

Лук, чеснок и грибные ножки измельчить, обжарить овощи на растительном масле, затем добавить грибы и томить до выпаривания жидкости.

Зажарку смешать с творожным сыром, добавить соль и перец.

Наполнить шляпки начинкой, завернуть в бекон, закрепить зубочистками, запекать при 180 °C в течение 15 минут.

Шампиньоны с булгуром

Ингредиенты:

10 шампиньонов

50 г булгура

1 помидор

½ репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. л. растительного масла

½ ч. л. молотой паприки

соль по вкусу

Подготовить шампиньоны: обтереть влажным бумажным полотенцем, удалить ножки, мелко нарезать их.

Лук и чеснок промыть, измельчить, обжарить на раскаленном растительном масле.

К смеси добавить грибные ножки, томить на среднем огне еще 3–4 минуты.

Помидор промыть, нарезать небольшими кубиками, переложить в сковороду, обжарить вместе еще 5 минут.

Булгур промыть, залить водой и отварить до готовности. Смешать с зажаркой, добавить паприку и соль.

Полученной начинкой заполнить шляпки грибов, запекать 20 минут в духовке при 180 °C.

Шампиньоны с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

6 шампиньонов

6 перепелиных яиц

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

щепотка соли

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Грибы промыть, обтереть бумажным полотенцем, удалить ножки и измельчить их.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить приправы.

Разложите зажарку по шляпкам, поместить в жаропрочную форму, внутрь вложить перепелиные яйца, запечь в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут.

Перепелиные яйца более питательны, чем куриные: в них выше содержание белка, витаминов группы В, витамина А. К тому же, в отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают проявлений аллергии.

Шампиньоны с хлебной крошкой

Ингредиенты:

8 шампиньонов

120 г хлебной крошки

120 г сыра

5 ст. л. растительного масла

½ ч. л. сушеного лука

½ ч. л. сушеных трав

щепотка сушеного чеснока

Шампиньоны промыть, удалить ножки и заморозить.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее шляпки.

Хлебную крошку смешать с тертым сыром, сушеным луком, чесноком, оставшимся растительным маслом и травами.

Готовую начинку выложить по шляпкам и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.

Шампиньоны с чесноком и белым вином

Ингредиенты:

500 г шампиньонов

50 г репчатого лука

2 ст. л. белого сухого вина

10 зубчиков чеснока

80 г сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

две веточки тимьяна

20 г петрушки

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Тимьян и укроп также промыть и измельчить.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить на этой смеси репчатый лук до готовности.

К луку добавить грибы и тимьян, жарить на сильном огне 5 минут. Затем влить вино, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить чеснок, петрушку, соль и перец тщательно перемешать.

Готовую смесь снять с огня, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или сезонные лесные грибы. Вкус блюда от этого заиграет новыми оттенками. Но стоит помнить, что лесные грибы дольше жарятся до готовности, к тому же, предварительно их нужно отварить в подсоленной воде.

Шпигованные баклажаны с салом

Ингредиенты:

2 баклажана

60 г соленого сала

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны промыть, сделать по два надреза.

Сало нарезать, обвалять в соли и перце, положить в надрезы на баклажанах вместе с чесноком.

Баклажаны положить на сковороду, сверху полить оливковым маслом, накрыть крышкой, готовить 50 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Готовые баклажаны переложить на тарелку, разрезать вдоль на половинки, добавить соль и оливковое масло.

Яичная запеканка с фасолью и салями

Ингредиенты:

8 яиц

100 г колбасы салями

1 пучок зеленого лука

2 помидора

300 г консервированной крупной фасоли

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Зеленый лук и помидоры промыть, нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле, добавить помидоры с фасолью, тушить под крышкой 10 минут.

Колбасу очистить от оболочки, мелко нарезать. Чеснок и зелень измельчить, положить с колбасой на сковороду, продолжить тушить 2–4 минуты на слабом огне.

Яйца взбить с