Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

1 соленый огурец

80-100 г салями

80-100 г сыра

соль, перец по вкусу

Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.

Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.

Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.

Фаршированные шампиньоны с тунцом

Ингредиенты:

10 шампиньонов

80 г консервированного тунца

1 луковица репчатого лука

2 соленых корнишона

30 г сыра

2 зубчика чеснока

черный молотый перец, майонез, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.

Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.

К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.

Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.

Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.

Фаршированные шампиньоны со шпинатом

Ингредиенты:

8 шампиньонов

80 г сливочного масла

50 г шпината

1 красный лук

горсть орехов

перец чили, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.

Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.

Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.

Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.

Фаршированный картофель с окороком и грибами

Ингредиенты:

1 кг молодого картофеля

300 г копченого окорока

300 г шампиньонов

2 яйца

300 г твердого сыра

4 луковицы репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

соль, перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Сыр натереть на средней терке.

Сделать первую начинку: шампиньоны и половину лука промыть, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить соль и перец. Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать и смешать с грибами и луком.

Сделать вторую начинку: окорок нарезать, добавить перец, обжарить со второй половиной лука в растительном масле.

Картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление, заполнить приготовленными начинками, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Фаршированный лук с чесноком и сухарями

Ингредиенты:

5 луковиц репчатого лука

5 зубчиков чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 стакана панировочных сухарей

соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и чеснок промыть, очистить и ошпарить. У лука удалить сердцевину, растолочь оба ингредиента в ступке, добавить соль, перец, растительное масло.

Луковицы нафаршировать полученной смесью, переложить на противень, предварительно смазав растительным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Для фарширования лука можно использовать мясной фарш, сыр с пряными травами, смесь сыра и отварных яиц. Также можно приготовить начинку из мелко нарубленных шампиньонов, обжаренного лука и небольшого количества твердого сыра.

Фаршированный сельдерей

Ингредиенты:

5 корней сельдерея

1 пучок зелени петрушки

4-5 долек чеснока

2 ст. л. жира

2,5 стакана воды

3-4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

1 лимон

соль и черный перец по вкусу

Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.

Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.

В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.

Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.

Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.

Филе палтуса с цитрусовым соусом

Ингредиенты:

4 филе палтуса

1 зубчик чеснока

1 пучок зелени петрушки

1-1,5 стакана апельсинового сока

3 ст. л. сока лимона

6 ст. л. панировочных сухарей

жир для смазывания формы

50 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.

Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.

Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.

Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.

Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.

Форшмак

Ингредиенты:

250 г отварной говядины

½ норвежской сельди

3 картофелины

1 луковица репчатого лука

3 яйца

2 ст. л. муки

50 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны

1 ст. л. тертого сыра

соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.

Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.

В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.

Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.

Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.

Фритюр с баклажанами, фенхелем и грибами

Ингредиенты:

1 цветная капуста

2 фенхеля

2 молодых цукини

2 баклажана

4 артишока

10-15 мелких шампиньонов

6 яиц

соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу

Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.

Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.

Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.

Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.

Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.