Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

промытую луковицу, натертый сыр перемешать.

К смеси добавить майонез, соль и перец, снова тщательно перемешать.

Батон нарезать на небольшие ломтики, сверху выложить смесь.

В сковородку налить растительное масло, разогреть, выложить бутерброды смесью вниз, затем перевернуть и довести до готовности.

Бутерброды с сыром и яйцами

Ингредиенты:

3 яйца

300 г батона

100 г твердого сыра

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

Батон нарезать, обжарить с двух сторон в растительном масле, остудить, натереть с одной стороны чесноком и смазать майонезом.

Сыр натереть на средней терке и выложить на половину батона.

Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, отдельно друг от друга натереть.

Натертые белки выложить на вторую половинку кусочка батона, весь бутерброд засыпать натертыми желтками.

Гренки пшеничные с пивом

Ингредиенты:

4 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. темного пива

60 г твердого сыра

2 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. горчицы

1 желток

2 маринованных огурца

красный молотый перец по вкусу

Масло, натертый сыр, пиво, перец, горчицу перемешать в миксере.

К смеси добавить желток, прогреть на плите, не доводя до кипения.

Готовой массой смазать ломтики хлеба, запекать в духовке на среднем жару 5–7 минут.

Подавать к столу, украсив маринованными огурчиками.

Гренки с молоком и яйцом

Ингредиенты:

200 г батона

½ стакана молока

1 яйцо

1 ст. л. сахара

1 ст. л. растительного масла

Яйцо смешать с молоком и сахаром.

Ломтики батона смочить в полученной смеси и обжарить с двух сторон в масле.

Такие гренки можно подавать как самостоятельное блюдо, с выдержанными сырами или с кисло-сладкими джемами. Особенно вкусны они с абрикосовым или апельсиновым вареньем.

Гренки с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

2 толстых ломтика белого хлеба

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2-3 веточки базилика

растительное масло по вкусу

Хлеб разрезать на небольшие кубики.

В оливковое масло добавить раздавленный чеснок, прогреть на среднем огне в течение 2–3 минут, обжарить кубики хлеба до готовности.

Готовый хлеб нанизать на шпажки или зубочистки, сверху посыпать мелко рубленной зеленью базилика.

Грибы с паштетом из фасоли

Ингредиенты:

400 г консервированной фасоли

15 шампиньонов

80 г лука-порея

1 морковь

4 ст. л. растительного масла

перец черный молотый, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, разделить на шляпки и ножки, шляпки смазать растительным маслом, накрыть фольгой и выпекать при 180 °C в течение 20 минут. Ножки мелко нарезать.

Морковь промыть, натереть на мелкой терке, лук-порей также промыть и измельчить.

Все овощи обжарить на оставшемся растительном масле, через 3 минуты добавить грибные ножки и тушить 10 минут.

Готовые шляпки залить оставшимся в форме соком, добавить к овощам.

Из фасоли слить жидкость, фасоль смешать с зажаркой, взбить с помощью блендера до однородности, добавить соль и перец.

Грибные шляпы наполнить получившейся массой и подавать к столу.

Домашние чипсы

Ингредиенты:

3-4 картофелины

2-3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

дополнительные приправы (паприка, чесночный порошок, травы) по желанию

Картофель тщательно промыть, оставить кожуру, нарезать тонкими ломтиками, используя овощечистку.

Нарезанный картофель замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Духовку разогреть до 200 °C, картофель промыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Смешать с оливковым маслом и специями, выложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой, выпекать 30 минут.

В зависимости от сорта картофеля, чипсы получатся различными по вкусу. Лучше попробовать найти специальный картофель для чипсов и картошки-фри: он отличается более плотной мякотью и не склонен к развариванию.

Закуска из бекона с сосисками

Ингредиенты:

5-6 сосисок

200 г бекона

соус чили, коричневый сахар по вкусу

Бекон нарезать тонкими ломтиками, сосиски завернуть в бекон.

На заготовки сверху вылить острый соус чили, закрепить шпажками, засыпать коричневым сахаром.

Заготовки переложить в духовку, готовить при 200–220 °C.

Закуска из кальмаров с кунжутным маслом

Ингредиенты:

1 кг очищенных кальмаров

150 г репчатого лука

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1/2 стакана растительного масла

1-2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. хлопьев чили

1 ч. л. сушеного чеснока

15 г сахарного песка

10 г соли

1 ч. л. кунжутного масла

15 г зелени кинзы

Репчатый лук промыть, очистить и нашинковать. Опустить в холодную воду на 10 минут, затем обсушить.

Воду вскипятить в кастрюле, добавить кальмаров, довести до кипения и сразу же переложить в ледяную воду. Затем обсушить и мелко нарезать.

Добавить к кальмарам репчатый лук и измельченную кинзу.

К смеси влить уксус, соевый соус и растительное масло, тщательно перемешать, добавить приправы, сахар и соль.

Кальмаров переставить в холодильник, оставить на ночь, затем полить кунжутным маслом и украсить зеленью с чили.

Закуска из маринованного сладкого перца и чеснока

Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев

4 зубчика чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса или бальзамического уксуса

1 ст. л. масла

несколько веточек петрушки

соль и свежемолотый перец по вкусу

Перцы промыть, переложить на противень плодоножкой вниз, запечь в духовке при 160–170 °C 20 минут.

Готовые перцы остудить, снять кожицу, удалить плодоножку и семена.

Перцы некрупно нарезать, залить уксусом, маслом, добавить соль, измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 1 час перед подачей.

Закуска из перца чили с беконом

Ингредиенты:

6 перцев чили

200 г бекона

100 г сливочного сыра

1 небольшую луковица репчатого лука

50 г ветчины

паприка, масло и пряности по вкусу

Ветчину нарезать кубиками, лук промыть и также нарезать, обжарить на масле до появления корочки.

Ингредиенты остудить, смешать с сыром, добавить приправы, соль и паприку.

Стручки чили надрезать по бокам, извлечь перегородки и семена.

Внутрь перца чили вложить сыр, сам перец завернуть в бекон, закрепить шпажками и положить в духовку до готовности.

Закуска из сыра с клюквой и семгой

4 куска хлеба

1 ч. л. горчицы с зернами

100 г творожного сыра

100 г замороженной клюквы

150 г семги

перец черный свежемолотый, зелень по вкусу

Свежую или размороженную клюкву размять, ввести к творожному сыру и перетереть, добавив соль и перец.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, смазать горчицей, сверху выложить заготовленную смесь и красную рыбу. Украсить зеленью и подавать к столу.

Клюкву можно заменить на любые сезонные ягоды – черную или красную смородину, вишню, кислую сливу. Закуска заиграет новыми оттенками