Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

2 сырых яичных желтков

2 вареных яичных желтка

40 г семечек

20 г перцев чили

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.

Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.

Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.

Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.

Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.

Творожные котлетки

Ингредиенты:

300 г творога

2 яйца

1 ломтик батона

3 ст. л. муки

1 стакан растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.

Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.

Котлетки жарить во фритюре до готовности.

Фаршированная кольраби с помидорами и сметаной

Ингредиенты:

4 кольраби

4 помидора

1 пучок зеленого лука

100 г брынзы

100 г сметаны (50 %)

1 1/2 стакана мясного бульона

укроп и петрушка для украшения

соль, перец по вкусу

Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.

Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.

Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.

Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.

Фаршированная свекла с сухарями и мясом

Ингредиенты:

600 г свеклы

200 г мяса

2 луковицы репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

100 г сметаны

100 г панировочных сухарей

соль, черный молотый перец по вкусу

Свеклу промыть, отварить и очистить.

Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.

В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.

Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.

Фаршированные грибы с овощами

Ингредиенты:

12-15 шампиньонов

1 баклажан

1 желтый болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

1 помидор

3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

щепотка сушеного тимьяна

соль по вкусу

Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.

Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.

В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.

Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.

Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Фаршированные кальмары с овечьим сыром и вином

Ингредиенты:

1 кг кальмаров

1 кг копченого окорока

100 г овечьего сыра

3 помидора

1 луковица репчатого лука

5 зубчиков чеснока

1 стакан риса

1 стакан растительного масла

1 ст. л. белого сухого вина

3 ст. л. муки

соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу

Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.

Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.

Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.

Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.

Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.

Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.

Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Фаршированные острые перцы с сыром

Ингредиенты:

5-6 острых перцев

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

панировочные сухари по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.

Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.

Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.

Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.

Фаршированные цукини с фаршем и томатным соусом

Ингредиенты:

8 цукини

10 ст. л. оливкового масла

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

150 г говяжьего фарша

1 1/2 стакана томатного соуса

60 г сыра пармезан

4 ст. л. панировочных сухарей

соль, перец, сухой базилик по вкусу

Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.

Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.

Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.

Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.

Фаршированные шампиньоны с рисом

Ингредиенты:

10 шампиньонов

50 г риса

1 болгарский перец

50 г зеленого горошка

50 г кукурузы

30 г сыра

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. томатной пасты

соль по вкусу

Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.

Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.

Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.

Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.

Фаршированные шампиньоны с салями

Ингредиенты:

10-12 шампиньонов

2 ст. л. растительного или сливочного масла