Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

2-3 ст. л. растительного масла

Баклажаны промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить соль.

На сковороду вылить масло, разогреть на сильном огне, выложить баклажаны и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. С баклажанов слить лишнюю жидкость.

Затем обжарить морковь, сельдерей и лук, предварительно промыв и нарезав.

Духовку нагреть до 180 °C.

Сделать подливу: чеснок обжарить на масле меньше минуты, затем выложить помидоры, тимьян и розмарин, готовить еще 5 минут, добавить соль и перец.

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом, выложить баклажаны, сверху добавить подливу, засыпать овощами и зеленью, твердым и мягким сырами. Поставить в духовку на 6 минут.

Готовое блюдо украсить оставшейся зеленью и подавать к столу.

Омлет с булочкой и томатной пастой

Ингредиенты:

2 булочки

4 яйца

30 г сыра

½ красного сладкого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стебель зеленого лука

Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.

Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.

Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.

Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.

Омлет с начинкой из свиного фарша

Ингредиенты:

6 яиц

200 г свиного фарша

2 зубчика чеснока

1 помидор

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

½ ч. л. куркумы

1 листовой зеленый салат

соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.

Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.

Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.

Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.

Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.

Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.

Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.

Омлет с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

4 шампиньона

20 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. л. муки

1 ст. л. газированной воды

2 ломтика ветчины

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.

Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.

Перец, фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:

4 сладких болгарских перца

300 г шампиньонов

2 цукини

2 баклажана

2 помидора

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1 ч. л. орегано

1 ч. л. майорана

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.

Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.

У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.

Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.

Печеные баклажаны с орехами

Ингредиенты:

3-4 баклажана средних размеров

1 помидор

6 зубчиков чеснока

80 г грецких орехов

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. винного уксуса

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.

Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.

Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.

Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты:

100 г грибов

3-4 помидора

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. сухарей

У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.

Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.

Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.

Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные печенью с яйцами

Ингредиенты:

5-6 помидоров среднего размера

200 г печени

2 ломтика булки

1-2 луковицы репчатого лука

1/2 стакана молока

4 яйца

50 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

50 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.

Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.

Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.

К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.

Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.

Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой

Ингредиенты:

200 г шпината

1 кг помидоров

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 стакана молока

3 ст. л. рубленой петрушки

6 картофелин

100 г брынзы

1 стакан сливок

соль, перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.

Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.

Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.

Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.

Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.