Читать книгу - "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

3 порции

время приготовления 20 мин.

3 горсти молодого шпината

14 стеблей спаржи

8 фиников без косточек

1 горсть миндаля

1 луковица красного шалота

50–70 мл уксуса

1/3 ч. ложки сумака

Для заправки:

1/2 лимона

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки пасты хариса

1. Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.

2. Финики нарезать длинными и тонкими полосками.

3. Залить лук с финиками уксусом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на некоторое время.

4. У спаржи отломить грубые черенки и отправить ее на несколько минут в кипящую воду. Затем воду слить, промыть спаржу в ледяной воде и выложить на бумажное полотенце.

5. Миндаль подсушить на разогретой сковороде, затем измельчить в ступке.

6. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

7. Слить уксус из фиников с луком, оставив 1 ст. ложку для заправки.

8. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 1 ст. ложку уксуса, в котором мариновался лук, лимонный сок и пасту хариса.

9. Шпинат полить заправкой и перемешать.

10. Спаржу порезать на несколько частей по диагонали.

11. Выложить шпинат в глубокое блюдо, сверху разложить спаржу, лук и финики, посыпать сумаком и орехами.

Тапенад

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 батон белого хлеба

3-4 яйца

1 огурец

1 цикорий

1 помидор

1 фенхель

1 стебель сельдерея

1 банка оливок

1 небольшая банка тунца в растительном масле

5-6 анчоусов

горсть каперсов

1/2 лимона

небольшой пучок базилика

2-3 зубчика чеснока

50 мл оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

1. Яйца сварить вкрутую.

2. Если оливки с косточками, вынуть их.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Оливки, анчоусы, каперсы, тунец, горчицу, оливковое масло и сок лимона взбить в блендере до состояния густого соуса.

5. Все овощи, кроме помидора, нарезать соломкой и подавать с соусом.

6. Помидор разрезать пополам, вынуть сердцевину с соком и семенами и начинить тапенадом.

7. Яйца также разрезать пополам и, вынув желтки, начинить их тапенадом.

8. Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапенад и присыпать листьями базилика.