Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Укроп (зелень) — по вкусу

Для подливы

Томаты в собственном соку (1 банка или 3—4 свежих) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (примерно) — 50 мл

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Масло сливочное

Вода

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Тимьян (сушеный) — по вкусу

Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Белый круглый рис отварить и промыть холодной водой. Мясо перекрутить. Капусту нарезать кусочками и тоже перекрутить, но отдельно от мяса (иначе фарш получится жидким). Фарш посолить и поперчить, добавить капусту, мелко нарезанный укроп, жареные овощи. Размягченное сливочное масло хорошо вмешать в фарш. Получившуюся массу отбить и отправить в холодильник на 20 минут.

Подлива. Томаты протереть через сито и соединить с томатной пастой. Перемешать. Муку поджарить на сухой сковороде до бежевого цвета. Разбавить холодной водой до консистенции сметаны.

На растительном масле поджарить лук до прозрачности. Добавить морковь. Через несколько минут добавить томаты, через минуту мучную заправку. Посолить, добавить тимьян. Сформовать котлетки. С помощью шумовки проварить каждую в кипящей воде до белого цвета. На дно дека или формы для запекания вылить половину подливы. Сверху плотно уложить голубцы. Снова полить подливой. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Снять фольгу и запекать еще 10 минут. Подавать с подливой и сметаной.

Голубцы наоборот

Грудка куриная (можно 1 индюшиную) — 2 шт.

Капуста белокочанная — 300 г

Лук белый — 1 шт.

Морковь (небольшая) — 1 шт.

Рис (вареный) — 4 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 10 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Вода — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Приготовить начинку.

Нарезать лук, морковь, нашинковать капусту. В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанные лук, морковь, капусту, посолить. Выставить мультиварку на режим «Поджаривание» на 10 минут. По готовности перемешать, добавить томатную пасту, разведенную в воде, и переключить мультиварку в режим «Тушение» на 20 минут. По готовности добавить вареный рис, перемешать, проверить на соль, перец. Начинка готова.

Грудку курицы или индейки нарезать пластами, слегка отбить, посолить и поперчить, добавить приправы. Выложить на грудку начинку и свернуть рулетиком.

Приготовить панировку.

Разбить в миску яйцо, слегка взбить вилкой, в другую миску насыпать муку. Рулетики сначала обвалять в муке, потом в яйце и снова в муке. Выложить в мультиварку, куда предварительно налить растительное масло для жарки. Поджаривать со всех сторон до золотистой корочки.

Ленивые голубцы по-армейски

Говядина (вареная или тушеная) — 400 г

Рис — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Капуста квашеная — 400 г

Лист лавровый — 3 шт.

Масло растительное — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавить квашеную капусту и томатную пасту, обжарить. Мясо предварительно отварить, перекрутить через мясорубку и добавить к жареным овощам. Рис промыть, отварить до полуготовности и добавить к овощам и мясу. Посолить и поперчить. Влить теплую воду на 1 см выше риса. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 25—30 минут.

Фитнес-голубцы

Грудка куриная — 250—300 г

Кабачок — 150 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Яйцо куриное — 1 шт.

Листья капустные — 5—6 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Капуста цветная — 200—300 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Молоко — 150—200 мл

Масло растительное

Зелень

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Филе, лук и кабачок измельчить в блендере, добавить взбитое яйцо, соль, специи и зелень. Капустные листья отварить до полуготовности, разрезать пополам и срезать огрубевшие места. Сверху намазать слой фарша и свернуть рулетик.

Овощной соус. На небольшом количестве растительного масла пассеровать измельченную луковицу, добавить натертую морковь и нарезанный болгарский перец, немного протушить и добавить томатную пасту, а потом влить молоко. Довести до кипения, подсолить.

В сотейник выложить голубцы, на них разложить соцветия цветной капусты и залить все овощным соусом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне не более 30 минут.

Капустная лазанья «Голубцы по-итальянски»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Капуста белокочанная — 8 листьев

Рис — 100 г

Сыр голландский — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Молоко — 300 мл

Масло сливочное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Орех мускатный — 1 щепотка

Сметана

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капустные листья опустить в кипящую воду на 5 минут. Вынуть, остудить. Сыр натереть на терке. Фарш смешать с рисом, посолить, поперчить. В сковороде разогреть масло. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, через время всыпать томатную пасту и довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Для соуса бешамель масло растопить на медленном огне в сотейнике, добавить муку, перемешать. Не снимая с огня, небольшими порциями влить молоко. Помешивая, довести до кипения и готовить 3—5 минут, пока соус загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

На дно формы для запекания выложить немного соуса, сверху капустные листья. Это могут быть не целые листья, а кусочки. Затем выложить слой фарша. Сверху слой овощей и снова соус. Затем листья капусты, сверху их нужно посыпать тертым сыром. Дальше слои повторить.

Духовку разогреть до 170 °С. Готовить лазанью примерно 40—50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Затем форму вынуть, дать лазанье отдохнуть минут десять, и можно подавать.

Запеканка «Голубец ленивый»

Фарш куриный (куриные бедра крупной рубки) — 500 г

Рис (круглозерный) — 120 г

Капуста савойская (или молодая белокочанная — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 3 шт.

Перец болгарский (красный) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана (15—20 % жирности) — 100