Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

удалив семена, нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать. Семена кориандра растереть в ступке или измельчить в блендере. Соединить крабовое мясо, кукурузу, зеленый лук, чили и сладкий перец, добавить кориандр, имбирь, йогурт и желток, все вымешать. Из получившейся массы сделать 12 биточков, слегка посыпать панировочными сухарями, накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Разогреть в сковороде оливковое масло и порциями жарить крабовые биточки на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Голубцы

Ленивые голубцы «Самые простые»

Фарш мясной (говядина + курица + индейка) — 600 г

Рис — 100 г

Капуста белокочанная — 400 г

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Вода — 300 мл

Соль - по вкусу

Специи (чесночный порошок

Перец черный молотый

Перец острый) — по вкусу

Рис хорошо промыть и залить крутым кипятком. Капусту измельчить с помощью блендера. С риса слить воду, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В фарш выложить капусту, рис, крахмал. Добавить ваши любимые специи, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать биточки-голубцы и выложить их в форму для запекания (25 × 18 × 7). Укладывать плотно друг к другу. В форму аккуратно влить холодную воду. Нужно, чтобы вода была налита вровень с голубцами. Плотно закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.

Через 50 минут снять фольгу, увеличить температуру в духовке до 200 °С и запекать голубцы еще 10—12 минут. За это время жидкость практически вся выпарится и голубцы немного подрумянятся. Если же вам не нужен получившийся бульон в голубцах, то через 50 минут снимите фольгу с формы, выключите духовку и подержите голубцы в духовке 10—15 минут.

Очень ленивые голубцы в духовке

Капуста белокочанная — 1 кг

Рис — 25 г

Фарш мясной — 600 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень — по вкусу

Перец болгарский (необязательно) — 1 шт.

Томаты в собственном соку — 400 г

Сметана — 3 ст. л.

Масло растительное

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарезать и обжарить в течение 5 минут с морковкой и луком (можно добавить болгарский перец по желанию) на небольшом количестве растительного масла.

Рис отварить до полуготовности и смешать с фаршем, посолить, поперчить. В форму выложить половину капусты, фарш, затем снова капусту. Томаты в собственном соку нарубить на кусочки, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и сметану. Все хорошо перемешать и залить соусом. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 40—45 минут. Последние 10 минут запекать без фольги.

Голубцы ностальгические

Фарш мясной (свиной) — 1 кг

Капуста белокочанная — 1 кочан

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Вода (или молоко) — 1 стакан

Томатная паста — 100 г

Сметана — 200 г

Бульон

Лист лавровый

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду. По мере готовности капустные листья вынимать из воды, обрезать утолщенное место.

Рис отварить, лук и морковь обжарить, соединить, добавить сырой мясной фарш, соль, перец, обязательно стакан жидкости, вымешать. На подготовленный капустный лист положить ложку фарша и свернуть конвертиком.

Сформованные голубцы залить бульоном и тушить на слабом огне 30—40 минут.

Приготовить соус (сметану смешать с томатной пастой), довести до вкуса и залить им голубцы, положить лавровый лист и проварить все 15 минут под крышкой. Снять крышку и поставить голубцы в духовку на 10 минут, чтобы подрумянились.

Классические ленивые голубцы

Лук репчатый (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.) — 2 шт.

Рис (вареный) — 200 г

Фарш мясной — 400 г

Капуста белокочанная — 400 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь (маленькая) — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 1 стакан

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту мелко нарезать, ошпарить ее кипятком и дать постоять минут пять (это сделает ее мягче и удалит горечь). Рис отварить в подсоленной воде. Мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, рис, капусту и яйцо; посолить, поперчить. Хорошенько все перемешать. На смазанный противень выложить мелко нарезанную капусту. Из получившегося фарша сформовать котлеты.

Тем временем лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту, разведенную водой. Посолить, поперчить

Голубцы залить соусом и отправить в духовку на 40—60 минут.

Запеканка «А-ля голубцы»

Филе куриное — 500 г

Капуста белокочанная — 300 г

Рис — 120 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 200 г

Сметана — 200 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Вода — 250 мл

Помидоры черри — 6 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Перец душистый молотый — ¼ ч. л.

Куриное филе измельчить в блендере или с помощью мясорубки до состояния фарша. Капусту промыть, мелко-мелко нашинковать, можно даже измельчить в блендере.

Рис промыть холодной водой до прозрачности. Если использовать рис «Жасмин», который готовится очень быстро (всего за 12—15 минут), предварительно его можно не отваривать. Более твердые сорта риса лучше заранее отварить до полуготовности.

Лук очистить, промыть, нарезать и обжарить на оливковом масле (1 ст. л.) до прозрачности.

Смешать в миске куриный фарш, капусту, рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Форму для выпечки застелить по необходимости фольгой или бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом (1 ст. л.). Выложить готовую основу для запеканки, разровнять. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Выложить морковку ровным слоем на основу запеканки. В отдельной емкости смешать до однородности сметану, воду, томатную пасту. По желанию можно подсолить. Полить соусом запеканку. Можно украсить помидорами черри.

Запекать в духовке, заранее разогретой до 190 °С, 45—50 минут.

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Свинина — 300 г

Говядина — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис (круглый) — 50 г

Капуста белокочанная — 200 г

Масло сливочное — 25 г

Масло растительное

Соль — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½