Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Тефтели диетические

Фарш мясной — 700 г

Рис (вареный) — 3—4 ст. л.

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук репчатый — 1—2 шт.

Яйцо куриное — 1—2 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Мука

Томатный соус (или томатная паста

Не кетчуп) — 100 мл

Сметана — 1 ст. л.

Мука

Сахар

Вода (холодная)

Зелень (укроп

Петрушка)

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Лук, морковь, зелень и чеснок пропустить через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить яйца, рис, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить в один слой в широкую сковороду.

Соус. В томатный сок или соус добавить сахар, соль, приправы, сметану (по желанию) и разбавить холодной водой. Залить им тефтели, накрыть и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, довести до кипения, затем уменьшить температуру до 180 °С. Соус должен увариться и загустеть.

Подавать горячими.

Тефтели по-итальянски

Фарш мясной — 600 г

Колбаса (итальянская вареная колбаса «Мортаделла») — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Пармезан — 100 г

Сухари панировочные — 1½ ст. л.

Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соус томатный (соус «Пассата» или протертые помидоры) — 650 мл

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 650 мл

Лист лавровый — 2 шт. соль

Перец черный молотый

Базилик — по вкусу

Соус. Нашинкованные мелко лук и чеснок обжарить на оливковом масле в глубокой широкой кастрюле с толстым дном. Как только лук станет прозрачным, влить томатный соус и воду. Добавить лавровый лист, сахар, соль, базилик (по желанию). Довести соус до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Тефтели. Колбасу измельчить в миксере. В глубокой миске соединить мясной фарш, колбасу, мелко натертый пармезан и панировочные сухари. Добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить и поперчить. Перемешать все до однородного состояния. Сформовать небольшие тефтели (с грецкий орех). Выкладывать по одной в кипящий соус, аккуратно помешивая. Накрыть и тушить на слабом огне 1 час.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели в фасолево-томатном соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Фасоль консервированная (белая в томатном соусе) — 475 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст. л.

Вода — 50 мл

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Масло оливковое — 30 мл

Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Фарш посолить и поперчить, влить соевый соус, хорошо перемешать. Затем добавить лук и морковь, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить на оливковом масле с двух сторон.

В емкость с тефтелями добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками болгарский перец и воду. Тушить под закрытой крышкой 15—20 минут.

Тефтели с рисом в кисло-сладком соусе

Фарш мясной (телятина + свинина) — 800 г

Рис («Жасмин») — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 4 ст. л.

Вода — 100 мл

Перец болгарский (красный) — 300 г

Помидоры — 400 г

Бульон (овощной) — 400 мл

Базилик — ½ ч. л.

Вино красное сухое — 100 мл

Сахар — 1 ч. л.

Орегано — на кончике ножа

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить натертую на терке 1 луковицу, пропущенный через пресс один зубчик чеснока, рис, воду, соль, перец и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на один час.

В широкой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить натертую на терке оставшуюся луковицу, протушить 1—2 минуты, затем добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, снова протушить 2—3 минуты.

Добавить очищенные от кожицы помидоры и вино, довести до кипения, посолить, поперчить, протушить 2—3 минуты, добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить базилик, орегано, сахар и тушить 4—5 минут.

Из фарша сформовать небольшие тефтели.

Осторожно опустить их в кипящий соус и тушить 30—35 минут до полной готовности. Снять с огня и добавить в соус 2 ст. л. оливкового масла.

Подавать, украсив зеленью.

Быстрые тефтели

Фарш мясной — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 100 г

Томатная паста — 2½ ст. л.

Майонез — 200 г

Вода — 400 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Рис отварить до готовности и остудить. Соединить фарш, рис и 1 ст. л. томатной пасты. Сформовать из полученной массы шарики диаметром 4—5 см и плотно уложить в сковороду, смазанную майонезом.

Отдельно смешать майонез, оставшуюся томатную пасту, соль, перец. Добавить 400 мл воды, размешать и осторожно залить соусом тефтели. Соус должен полностью их прикрывать.

Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить в течение 30 минут.

Тефтели с фетой и грибами

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Лук репчатый (100 г в фарш + 200 г в соус) — 300 г

Рис (вареный) — 150 г

Грибы (любые) — 200 г

Масло растительное — 4 ст. л.

Молоко — 600 мл

Мука пшеничная — 100 г (2 ч. л. в соус

Остальное для обваливания тефтелей)

Фета — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш соединить с измельченным луком, рисом, посолить и поперчить, хорошо перемешать, отбить и убрать в холодильник на 1—2 часа. По истечении времени сформовать тефтели и обвалять их в муке.

Грибы и лук поджарить на масле. В сотейнике обжарить тефтели с двух сторон, выложить к ним грибы с луком.

В молоке венчиком размешать муку, чтобы не было комков. Влить соус к тефтелям и довести до кипения, затем добавить нарезанную кубиками фету. Тушить на маленьком огне около 20—30 минут. Фета должна полностью раствориться в соусе.

Куриные тефтели с гречкой

Фарш куриный — 500 г

Крупа гречневая — 100 г

Вода — 600 мл

Лук репчатый — 100 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (кипяток) —