Читать книгу - "Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - Алена Богданова"

• 350 г свинины

• 150 г жирной говядины

• 1 зубчик чеснока

• 35 мл свекольного сока

• 100 г льда

• кардамон на кончике ножа

• щепотка мускатного ореха

• 2 щепотки молотого душистого перца

• ⅓ ч. л. сахара

• 2 ч. л. соли

Заранее измельчите лед в крошку. Мясо и сало крупно нарежьте, положите в морозильную камеру примерно на 1 час. Мясо должно немного заморозиться, но внутри остаться мягким.

Перекрутите все мясо через мясорубку (фото 1). Добавьте соль, разрыхлитель, свекольный сок и специи (фото 2). Сложите в чашу комбайна, измельчайте, постепенно добавляя лед, в течение 4–5 минут. Должна получиться однородная гладкая масса.

Выложите фарш на разрезанный рукав для запекания (фото 3). Плотно заверните, обвяжите ниткой, зафиксируйте края (фото 4). Заверните колбасу в фольгу (фото 5).

Положите колбасу в кастрюлю с горячей водой (35–40 °C), медленно нагрейте. Придавите сверху крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы колбаса не всплывала. Варите колбасу при температуре 80 °C в течение 40 минут. Оставьте в холодильнике на ночь.

Рулет из целой курицы

• 1 целая курица

• 1 ст. л. сушеной моркови или 100 г свежей

• 1 ч. л. измельченных сушеных томатов

• 4 зубчика чеснока

• 2 ч. л. кориандра

• 1 ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло

Курицу надрежьте вдоль спины, аккуратно снимите кожу (фото 1). Подрежьте кожу у основания лап, крылья отрежьте.

Мясо срежьте с костей, нарежьте небольшими кусочками (фото 2). Половину измельчите блендером или пропустите через мясорубку, соедините с нарезанным мясом. Добавьте сушеную или натертую на терке свежую морковь, томаты, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и кориандр, хорошо перемешайте.

На пищевую пленку выложите куриную кожу, разрезы прикройте другими кусочками кожи. Сверху распределите мясную массу, сформуйте рулет (фото 3). Очень плотно заверните его в пищевую пленку, завяжите края (фото 4). Положите в холодильник на 2 часа.

Духовку разогрейте до 180 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму швом вниз, полейте растительным маслом. Запекайте 60 минут. Каждые 10 минут поливайте выделившимся соком.