Читать книгу - "Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - Алена Богданова"

• 100 г кускуса

• 120 г говяжьего фарша

• 30 г лука

• 40 г моркови

• 1 яйцо

• 2 ст. л. измельченных помидоров

• 15 г сливочного масла

• 1 лист лаваша

• 1 щепотка тмина

• 1 щепотка корицы

• 2 щепотки кайенского перца

• соль

• растительное масло

Кускус хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной. Залейте так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте под крышкой на 7 минут. Добавьте в кускус масло, посолите и разрыхлите вилкой.

Обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте фарш, обжаривайте 1 минуту. Добавьте соль и специи, обжаривайте, постоянно помешивая, еще 4–5 минут.

Отдельно обжарьте натертую на средней терке морковь. Добавьте помидоры и 40 мл воды, тушите 3–4 минуты, добавьте щепотку соли. Жидкость должна полностью выкипеть.

Лаваш сложите вдвое, чтобы получился прямоугольник размером приблизительно 20 × 30 см, уложите на лист фольги.

Яйцо взбейте с солью, 2/3 добавьте в кускус, остальную часть – в мясо.

На лаваш равномерно выложите кускус, сверху распределите мясо и морковь. Сформуйте рулет, заверните его в фольгу и закрепите края.

Духовку разогрейте до 180 °C. Запекайте рулет 25 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 25 минут. При подаче разрежьте вместе с фольгой.

Куриная ветчина

• 2 куриных филе

• 700 г мяса куриных бедер

• 2 зубчика чеснока

• 3 ч. л. желатина

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ½ ч. л. молотого кориандра

• соль

Филе отбейте. Все куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте соль, специи, измельченный чеснок, желатин, перемешайте.

Если у вас нет специальной формы для приготовления ветчины, используйте жестяную банку или твердый пакет из-под сока или молока и гнет. В пакет или банку вставьте рукав для запекания. Плотно утрамбуйте кусочки курицы, завяжите рукав.

В большой кастрюле доведите до кипения воду. Поставьте в кастрюлю форму, сверху установите гнет. Уровень воды должен быть ниже верха формы на 1–2 см. Гнет должен давить не на форму, а на мясо, уплотняя его по мере уваривания.

Убавьте огонь до минимума. Выключайте огонь полностью каждые 5 минут и снова включайте через 5 минут. Готовьте ветчину 60 минут.

Достаньте форму из воды, проколите рукав и слейте из формы сок. Хорошо отожмите мясо гнетом. Поставьте форму в пустую кастрюлю и снова прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на ночь.

Мясной хлебец леберкезе

• 150 г говядины

• 500 г свинины

• 200 г сала

• 10 г сливочного масла

• 150 г льда

• 40 мл свекольного сока

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 2 щепотки мускатного ореха

• щепотка молотого кардамона

• 2 щепотки молотого душистого перца

• ½ ч. л. молотого белого перца

• 18 г соли

Заранее измельчите лед в крошку. Лед обязательно должен быть мелким.

Перед приготовлением мясо обязательно охладите. Мясо и сало крупно нарежьте и положите в морозильную камеру примерно на 1 час. Мясо должно немного заморозиться, но внутри остаться мягким.

Перекрутите все мясо через мясорубку. Добавьте соль, разрыхлитель, свекольный сок и специи. Сложите в чашу комбайна, измельчайте, постепенно добавляя лед, в течение 4–5 минут. Должна получиться однородная гладкая масса.

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите мясную массу, разровняйте поверхность. Выпекайте хлебец 90 минут. Готовое изделие охладите сначала в форме в течение 10 минут, затем – на решетке.

Колбаса печеночная

• 500 г куриной печени

• 500 г куриного филе

• 160 г лука

• 100 мл сливок жирностью 20 %

• 2 зубчика чеснока

• 25 г сливочного масла

• растительное масло

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• ¼ ч. л. молотого кориандра

• 17 г соли

• 1–1,5 м очищенных кишок

Печень и куриное филе заранее охладите.