Читать книгу - "Стол №5. Рецепты для здоровья - Дарья Ермолаева"

несколько минут до готовности добавьте лавровый лист, посолите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист и украсьте зеленью.

Куриный суп с вермишелью и зеленью

Калории: ≈ 267 ккал

Белки: ≈ 34 г

Жиры: ≈ 4 г

Углеводы: ≈ 22 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 100 г

Вермишель – 2 ст. л.

Морковь – 1/2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Петрушка, укроп – по вкусу

Приготовление:

Отварите курицу, выньте и нарежьте мелкими кусочками.

Добавьте нарезанные овощи и вермишель, варите до готовности.

Верните в кастрюлю курицу, посыпьте зеленью.

Суп с фрикадельками и тыквой

Калории: ≈ 510 ккал

Белки: ≈ 71 г

Жиры: ≈ 8 г

Углеводы: ≈ 39 г

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

Постное мясо (куриное или индюшачье) – 200 г

Белок яичного белка – 1 шт.

Манная крупа – 1 ст. л.

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Для супа:

Тыква – 300 г (очищенная и нарезанная кубиками)

Вода или нежирный овощной бульон – 1,5 л

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Лавровый лист – 1 шт.

Свежая зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовление:

Мясо пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте яичный белок, манную крупу и щепотку соли. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки (размером с грецкий орех).

Вскипятите воду или бульон. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде в небольшом количестве воды слегка протушите лук и морковь до мягкости (около 5 минут).

Добавьте овощи в кипящую воду или бульон. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую жидкость. Варите на среднем огне около 10 минут.

Выложите нарезанную тыкву в суп, варите еще около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.

За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист, посолите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист и украсьте зеленью.

Вторые блюда

Вторые блюда – это важная часть сбалансированного рациона, которая обеспечивает организм необходимой энергией и питательными веществами. Для тех, кто придерживается диеты по столу № 5, особое значение имеет правильный подбор продуктов и методов приготовления, чтобы сохранить пользу блюд и одновременно обеспечить их мягкость и легкость для пищеварения.

Этот раздел в нашей книге предлагает разнообразные рецепты, которые отвечают требованиям диеты № 5: минимальное содержание жиров, исключение жареных и острых блюд, использование нежирных видов мяса, рыбы и овощей. Все рецепты разработаны так, чтобы сочетать вкус и пользу, помогая восстановить работу печени и желчевыводящих путей, а также способствовать общему укреплению организма.

Здесь вы найдете блюда на любой вкус: от нежных паровых котлет и овощных рагу до рыбных блюд и запеченного мяса. Все они просты в приготовлении и подходят для ежедневного меню. Использование свежих продуктов и щадящих методов обработки позволяет сохранить максимум витаминов и минералов.

Куриное филе, тушёное с кабачками

Калории: ≈ 316 ккал

Белки: ≈ 49 г

Жиры: ≈ 5.7 г

Углеводы: ≈ 16.8 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 150 г

Кабачок – 150 г

Морковь – 1 шт.

Вода – 100 мл

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Кабачки очистите (если кожура жёсткая), нарежьте кружочками или кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Выложите мясо в сотейник, слегка прогрейте на сухой сковороде, затем добавьте воду и овощи. Тушите на слабом огне под крышкой 25–30 минут. При подаче удалите лавровый лист.

Рыбные котлеты из хека на пару

Калории: ≈ 273 ккал

Белки: ≈ 42 г

Жиры: ≈ 2.8 г

Углеводы: ≈ 16.7 г

Ингредиенты:

Филе хека – 200 г

Яичный белок – 1 шт.

Хлеб белый (вчерашний) – 1 кусочек

Молоко – 2 ст. л.

Приготовление:

Филе прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в молоке и добавьте к фаршу. Взбейте белок, тщательно перемешайте массу до однородности.

Сформируйте небольшие котлеты и готовьте их в пароварке или на решётке над кастрюлей с кипящей водой в течение 20 минут.

Овощное рагу с индейкой

Калории: ≈ 334 ккал

Белки: ≈ 37.7 г

Жиры: ≈ 3.6 г

Углеводы: ≈ 34.1 г

Ингредиенты:

Филе индейки – 150 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1/2 шт.

Кабачок – 100 г

Вода – 150 мл

Приготовление:

Нарежьте индейку небольшими кусочками. Все овощи очистите и нарежьте кубиками.

Выложите в сотейник слоями: сначала мясо, затем картофель, морковь и кабачки.

Залейте водой, накройте крышкой и тушите 30 минут на медленном огне.

Подавайте тёплым.

Куриный рулет

Калории: ≈ 604 ккал

Белки: ≈ 110.3 г

Жиры: ≈ 10.05 г

Углеводы: ≈ 0.6 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Вода или молоко – для смягчения (по желанию)

Овощи для начинки (например, отварная морковь или кабачки) – по желанию

Приготовление:

Вымойте куриное филе и обсушите бумажным полотенцем.

Разрежьте филе вдоль пополам или аккуратно отбейте до тонкого слайса между двумя слоями пищевой пленки или в пакете, чтобы оно стало равномерным и тонким. Посолите каждую сторону филе по вкусу.

Мелко нарежьте зелень. Если используете овощи, отварите их до мягкости и нарежьте тонкими полосками.

На развернутом и подготовленном кусочке филе равномерно распределите зелень и овощи (если используете).

Аккуратно сверните филе в плотный рулет, начиная с одного края. Зафиксируйте рулет зубочистками или ниткой, чтобы он не распался при готовке.

Поместите рулет в пароварку или на решетку пароварки. Готовьте на пару при температуре около 80°C–90°C примерно 25–30 минут.

Можно также запекать в духовке при 180°C около 25 минут, завернув в фольгу.

Фрикасе из курицы с цветной капустой

Калории: ≈ 497 ккал

Белки: ≈ 73.3 г

Жиры: ≈ 7.6

Углеводы: ≈ 28.4 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г

Цветная капуста – 300 г

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Лук репчатый – 1 шт.

Вода или бульон нежирный – 200 мл

Нежирная сметана или йогурт – 2 ст.л. (по желанию, для соуса)

Растительное масло – 1 ч.л. (для обжарки)

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Приготовление:

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и морковь очистите и мелко нашинкуйте.

На сухой сковороде или с небольшим количеством воды обжарьте лук, добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты. Добавьте кусочки курицы к овощам, обжаривайте до легкой румяности около 5 минут. Выложите цветную капусту к курице и овощам, залейте водой или бульоном так, чтобы покрыть содержимое чуть выше уровня продуктов. Посолите по вкусу и тушите под крышкой на среднем огне около 15 минут до мягкости капусты и курицы.