Читать книгу - "Стол №5. Рецепты для здоровья - Дарья Ермолаева"

в бульон. Лук лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками. Добавьте овощи в суп и варите на среднем огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности суп посолите. Добавьте кускус, перемешайте, выключите огонь и дайте настояться еще 10 минут.

Суп-пюре из кабачков

Калории: ≈ 92 ккал

Белки: ≈ 3.9 г

Жиры: ≈ 0.5 г

Углеводы: ≈ 19 г

Ингредиенты:

Кабачки – 200 г

Картофель – 1/2 шт.

Вода – 400 мл

Приготовление:

Овощи нарежьте, отварите до мягкости. Слейте немного жидкости, пюрируйте блендером. При необходимости добавьте отвар. Подавайте тёплым.

Суп из тыквы

Калории: ≈ 113 ккал

Белки: ≈ 3.7 г

Жиры: ≈ 0.44 г

Углеводы: ≈ 26 г

Ингредиенты:

Тыква – 200 г

Картофель – 1/2 шт.

Вода – 400 мл

Приготовление:

Нарежьте овощи, отварите до мягкости, измельчите в блендере до пюре. Можно добавить 1 ч. л. молока или сливок 10 %.

Суп-пюре с горбушей

Калории: ≈ 348 ккал

Белки: ≈ 40 г

Жиры: ≈ 12.6 г

Углеводы: ≈ 14.8 г

Ингредиенты:

Горбуша – 200 г

Морковь – 80 г

Лук репчатый – 60 г

Петрушка – 20 г

Приготовление:

Рыбное филе вымойте, нарежьте на порционные куски и залейте водой в кастрюле. После закипания снимите пенку и варите на среднем огне 15–20 минут.

Готовую рыбу достаньте, остудите и отделите от костей. Бульон процедите. Верните рыбу в бульон и поставьте на средний огонь.

Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте не очень мелкими кусочками. Положите овощи в бульон, посолите, добавьте лавровый лист и варите 20 минут.

Суп остудите, выньте лавровый лист и пюрируйте суп погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте петрушку.

Суп из морепродуктов с рисом

Калории: ≈ 616 ккал

Белки: ≈ 60.3 г

Жиры: ≈ 8.6 г

Углеводы: ≈ 71.2 г

Ингредиенты:

Морепродукты (креветки, мидии, кальмары) – 300 г

Рис – 1/3 стакана (лучше длиннозерный или пропаренный)

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 л

Оливковое или растительное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Приготовление:

Промойте рис под холодной водой до прозрачности.

В кастрюле на небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 3 минут). Добавьте натертую или нарезанную морковь и жарьте ещё 3–5 минут. Залейте овощи водой или бульоном, доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите на среднем огне около 15 минут.

За 5 минут до окончания варки добавьте морепродукты. Если они замороженные, предварительно разморозьте их и промойте.

Посолите по вкусу, прогрейте ещё пару минут.

Разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

Суп с кроликом

Калории: ≈ 806 ккал

Белки: ≈ 106.4 г

Жиры: ≈ 11 г

Углеводы: ≈ 64.6 г

Ингредиенты:

Мясо кролика – 300 г (предпочтительно без кожи)

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 литра

Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Мясо кролика промойте и нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле залейте мясо водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите на медленном огне около 40 минут до мягкости.

Морковь очистите и нарежьте кубиками или кружочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. В бульон добавьте лук и морковь, варите около 10 минут. Затем добавьте картофель и продолжайте варить ещё 10–15 минут до готовности овощей. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист при необходимости.

Куриный суп с вермишелью

Калории: ≈ 292 ккал

Белки: ≈ 35 г

Жиры: ≈ 4.1 г

Углеводы: ≈ 26.5 г

Ингредиенты:

Куриная грудка – 100 г

Вермишель – 30 г

Морковь – 1/2 шт.

Вода – 500 мл

Приготовление:

Отварите куриную грудку до готовности. Выньте и нарежьте мелко.

Добавьте в бульон тёртую морковь и вермишель.

Варите 10 минут, верните курицу в кастрюлю.

Проварите ещё 2–3 минуты и подавайте.

Рисовый суп с кабачком

Калории: ≈ 175 ккал

Белки: ≈ 5.1 г

Жиры: ≈ 0.4 г

Углеводы: ≈ 38.2 г

Ингредиенты:

Рис – 2 ст. л.

Кабачок – 1/2 шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1/2 шт.

Вода – 500 мл

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности.

Добавьте мелко нарезанный картофель, через 5 минут – тёртую морковь.

Через ещё 5 минут добавьте нарезанный кабачок.

Варите до готовности всех овощей.

Суп-пюре из цветной капусты

Калории: ≈ 287 ккал

Белки: ≈ 19.4 г

Жиры: ≈ 4.2 г

Углеводы: ≈ 48.6 г

Ингредиенты:

Цветная капуста – 500 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 литра

Нежирное молоко или вода – 1 стакан (по желанию, для более нежной текстуры)

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия. Если используете свежую, промойте. Морковь очистите и нарежьте кружочками или натрите на крупной терке.

Лук очистите и мелко нашинкуйте.

В кастрюле в небольшом количестве воды обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут).

Добавьте морковь и жарьте ещё 3–5 минут.

Добавьте в кастрюлю цветную капусту, залейте водой или бульоном так, чтобы покрыть овощи.

Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут до мягкости.

Снимите суп с огня и измельчите его блендером до однородной кремообразной консистенции.

Влейте молоко или воду, аккуратно перемешайте и подогрейте ещё пару минут, не доводя до кипения. Посолите по вкусу.

Овсяный суп с курицей

Калории: ≈ 257 ккал

Белки: ≈ 34.1 г

Жиры: ≈ 5.0 г

Углеводы: ≈ 17.6 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 100 г

Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Морковь – 1/2 шт.

Вода – 500 мл

Приготовление:

Отварите курицу, нарежьте мелко.

В кипящий бульон добавьте натёртую морковь и овсяные хлопья.

Варите 10 минут на среднем огне.

Добавьте отварную курицу и подавайте.

Суп с перловкой и овощами

Калории: ≈ 480 ккал

Белки: ≈ 13.1 г

Жиры: ≈ 1.2 г

Углеводы: ≈ 107.2 г

Ингредиенты:

Перловая крупа – 1/3 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Томатная паста или свежие помидоры – 1 ст. л. (по желанию, для легкого томатного вкуса)

Вода или овощной бульон – 1,5–2 литра

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Приготовление:

Промойте крупу под холодной водой и замочите на 30 минут, чтобы сократить время варки.

В кастрюле в небольшом количестве воды протушите мелко нарезанный лук до прозрачности (около 3 минут).

Добавьте натертую или нарезанную морковь и тушите