Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

этом получается базовый соус, который можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в закуски.

Куриный рулет с сыром и чесноком

Ингредиенты:

2 больших куриных филе

300 г грибов

1 луковица репчатого лука

100 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

соль, черный перец, зелень по вкусу

оливковое масло для жарки

Куриное филе отбить, добавить соль и перец с обеих сторон.

Лук и грибы промыть, мелко нарезать, обжарить с солью и перцем до готовности.

К концу жарки всыпать измельченный чеснок и зелень, тщательно перемешать и остудить.

На отбитое филе сверху равномерно выложить грибную начинку, посыпать натертым сыром.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, обжарить на сковороде со всех сторон.

Затем обжаренный рулет переложить в форму для запекания, готовить в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут.

Готовый рулет разрезать на небольшие порции и подавать к столу.

Мясной мусс с белым вином

Ингредиенты:

700 г телятины или нежирной свинины

3 яичных белка

3 ст. л. нежирных сливок

¼ стакана сухого белого вина

жир для смазывания формы

соль, перец, базилик по вкусу

Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, добавить специи, нарезанный базилик, яичные белки.

Полученную смесь взбить миксером. В процессе вливать сливки и вино.

Взбитую смесь выложить в форму для выпечки, предварительно смазав ее жиром, форму поставить в глубокий противень и залить водой на пару сантиметров.

Противень поставить в духовку, разогретую до 180 °C, смесь выпекать 40 минут.

Мясной мусс переложить на тарелку и дать настояться в течение 10 минут.

Мясной рулет

Ингредиенты:

500 г мясного фарша

3 куска черствого белого хлеба без корочек

1 луковица репчатого лука

1 яйцо

½ пучка базилика

соль и перец по вкусу

Для начинки:

100 г оливок без косточек

100 г вяленых помидоров в масле

250 г сыра

2-3 зубчика чеснока

Для обертки:

100 г ветчины

Лук и базилик промыть, нарезать мелкими кубиками. Хлеб без корок замочить в молоке или воде, отжать лишнюю жидкость.

Все ингредиенты смешать с мясом, добавить яйцо, соль и перец.

Моцареллу нарезать кубиками, оливки и вяленые помидоры также нарезать. Чеснок раздавить, смешать с остальными ингредиентами.

Фарш выложить на пищевую пленку, придав ему форму прямоугольника. Сверху выложить начинку вместе с базиликом.

Смесь завернуть в фольгу, придавить, затем внутрь вложить ветчину, обернув ей весь рулет. Переложить в духовку вместе с овощами на 50 минут при 180 °C.

Маленькая щепотка ванили придаст интересную вкусовую нотку блюду на основе свежих, запеченных или вяленых овощей и сыра. Стоит попробовать!

Мясные фрикадельки в панировочных сухарях

Ингредиенты:

250 г говяжьего фарша

250 г свиного фарша

1 яйцо

100 г сметаны (20 %)

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

½ стакана панировочных сухарей

зелень петрушки

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец по вкусу

Для заправки:

½ л мясного бульона

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 стакан белого сухого вина

2 ч. л. горчицы

3 ст. л. томатной пасты

соль, замороженная брусника по вкусу

Сметану смешать с панировочными сухарями, отставить на несколько минут.

Лук промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.

Говяжий фарш смешать со свиным, всыпать сметанную заготовку, яйцо, приправы, соль и лук. Фарш оставить в холодном месте на несколько часов.

Фарш сформировать во фрикадельки, выложить противень, предварительно смазав его сливочным маслом, переложить в духовку и запекать 10 минут при температуре 100 °C.

Сделать соус: обжаренный лук смешать с белым сухим вином в сковороде, довести до кипения. В смесь влить бульон, варить с открытой крышкой 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавить горчицу, соль и томатную пасту.

Фрикадельки залить получившимся соусом, сверху украсить брусникой.

Замороженные овощи и фрукты лучше приобретать в магазинах, а не делать самим. Для правильной заморозки свежих фруктов и овощей необходимы очень низкие температуры, на что домашние морозильные камеры не рассчитаны. Зато с ягодами все проще: можно легко и просто заморозить клубнику, вишню, виноград, чернику, смородину и многие другие. Не слишком хороши на вкус косточковые, за исключением вишни: сливы, персики, абрикосы превращаются в кашицу и становятся отчетливо кислыми.

Печень с морковью и яйцами

Ингредиенты:

400 г печени

100 г шпика

40 г лука

40 г моркови

2 яйца

20 г сливок или 60 г сливочного масла

зелень, соль, перец по вкусу

Морковь и репчатый лук промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Шпик также нарезать.

Нарезанные ингредиенты переложить на сковороду и обжарить.

Печень нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду, всыпать соль и перец, обжарить.

Далее смесь залить водой, накрыть крышкой и потушить.

Печень достать из сковороды, дать остыть и положить в мясорубку, пропустив через нее несколько раз.

В получившуюся массу ввести сливочное масло и сливки, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху посыпать измельченным яйцом и зеленью.

Печень с овечьим сыром и пряными травами

Ингредиенты:

500 г печени

4 яйца

2 луковицы репчатого лука

200 г овечьего сыра

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. смеси пряных трав

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Печень отварить до готовности, затем нарезать тонкими кусками.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить в сковороду с маслом и обжарить.

К луку добавить печень, продолжить обжаривать 5 минут. Всыпать соль, перец и пряные травы.

Сыр натереть, яйца взбить и влить к сыру, переложить к печени и жарить получившуюся смесь на слабом огне вместе с зеленью, не перемешивая.

Приготовленную печень по желанию заправить сметаной.

Рулет из говядины с овощами

Ингредиенты:

1 кг говядины (плоский кусок)

2 яйца

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 л бульона

1 1/2 стакана винного уксуса

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 ст. л. красного молотого перца

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. крахмала

соль, приправы по вкусу

Чеснок измельчить. Морковь, лук и яйца сварить, очистить, мелко нарезать.

Сделать маринад: чеснок смешать с уксусом.

Мясо залить маринадом и оставить на 20–25 минут.

Мясо убрать из маринада, сверху положить морковь, яйца, лук, добавить петрушку, соль и паприку.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками или перевязать.

Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Затем поместить в духовку и продолжить готовить на среднем огне 1 час, периодически подливая бульон.

Приготовленный рулет достать и выложить на тарелку.

Оставшуюся часть бульона загустить крахмалом, добавить специи, довести до кипения