Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

Чтобы мясо получилось более мягким и нежным на вкус, говядину перед приготовлением стоит отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Для того чтобы избежать разбрызгивания мясного сока по всей кухне, можно положить мясо в полиэтиленовый пакет и тогда уже отбивать.

Рулет из индейки с белым вином

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

1 большая луковица репчатого лука

2 больших стебля сельдерея

3 больших зубчика чеснока

3 свиных купаты без оболочки

1/2 стакана белого вина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

1 большое яйцо, взбитое вилкой

300 г гренок

2 стакана куриного бульона

3 ст. л. нарезанной петрушки

1 грудка индейки

соль и перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

домашний соус для подачи к столу

Разогреть духовку до 180 °C и установите решетку духовки в среднее положение.

Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей, довести до готовности, часто помешивая. Добавить чеснок и колбасный фарш, продолжить готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, 5 минут.

К смеси добавить вино, розмарин и тимьян, готовить еще 2 минуты, используя деревянную ложку, чтобы помешивать.

В большой миске смешать яйцо, гренки, куриный бульон, петрушку, соль, перец и фарш.

Грудку индейки переложить на стол, накрыть полиэтиленовой пленкой, размять молотком или скалкой. Мясо натереть оливковым маслом, солью и перцем.

Сверху на мясо выложить половину начинки ровным слоем. Оставшуюся часть начинки выложить в форму для выпечки, предварительно смазав маслом.

Готовую смесь свернуть к рулет, завязать мокрой бечевкой. Мясо переложить в форму и запекать до готовности.

Готовое блюдо прикрыть, дать настояться в течение 15 минут. Затем срезать бечевку, рулет нарезать на порции и подавать с соусом.

Рулет из индейки с грибным соусом

Ингредиенты:

1 кг фарша из грудки индейки

1 яйцо

40 г панировочных сухарей

1 ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. сушеной петрушки

½ ч. л. молотой паприки

½ ч. л. молотого перца

1 ч. л. соли

Для начинки:

200 г куриной печени

100 г ветчины

100 г сыра

100 г репчатого лука

40 г сливочного масла

щепотка мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Для заправки:

200 г лесных грибов

1,5 стакана сливок 20%

50 г репчатого лука

1 ч. л. пшеничной муки

соль и перец по вкусу

Фарш выложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, отбить, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Лук промыть и нашинковать полукольцами, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить зачищенную куриную печенку, обжаривать вместе с луком 5 минут, добавить соль и приправы.

Переложить смесь в блендер, измельчить в пасту, остудить.

Моцареллу и ветчину мелко нарезать.

Фарш выложить на пергамент, разровнять, сверху добавить ветчину, печенку, сыр.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, выложить в форму для запекания, поставить до 170 °C духовку на 40 минут.

Грибы нарезать небольшими кусочками, лук промыть и нашинковать.

На хорошо разогретой сковороде обжарить грибы, добавив растительное масло. Затем выложить грибы, добавить репчатый лук, жарить до готовности, добавить приправы, соль и муку, тщательно перемешать. В последний момент влить сливки, довести до кипения.

Готовую смесь измельчить с помощью блендера. К смеси добавить грибы.

Готовый рулет вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут, освободить от пергамента, разрезать, украсить овощами, зеленью и грибным соусом.

Рулет из индейки с сырным омлетом

Ингредиенты:

400 г филе грудки индейки

3 яйца

100 г сыра

100 г майонеза

50 г репчатого лука

50 г моркови

10 г зелени петрушки

25 г манной крупы

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сладкой паприки

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом, сделать невысокие бортики, смазать тонким слоем сливочного или растительного масла.

Сыр натереть на самой мелкой терке. Петрушку и чеснок промыть, измельчить.

Яйца смешать с щепоткой соли, добавить майонез, рубленную петрушку, чеснок и натертый сыр, тщательно перемешать.

Омлетную массу равномерно разложить по листу пергамента, сразу же поставить в разогретую духовку, выпекать 10 минут.

Сделать фарш: измельчить в блендере или мясорубке филе индейки с луком и морковью, добавить соль, перец, молотую паприку и манную крупу.

Готовый омлет остудить и отделить от пергамента, сверху выложить приготовленный фарш, свернуть в плотный рулет.

Рулет завернуть в фольгу и плотно зафиксировать, вернуть в духовку и запекать 40 минут.

С готового рулета снять фольгу и переложить в форму для запекания. Поставьте под разогретый гриль на 4–5 минут.

Рулет сверху украсить зеленью и нарезанными овощами, подавать к столу.

Манная крупа в фарше играет роль стабилизатора, не давая изделиям из рубленого мяса разваливаться. Ее можно заменить мукой (лучше грубого помола), панировочной смесью, панировочными сухарями или перемолотыми овсяными хлопьями.

Рулет из индейки с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

4 шницеля из индейки (по 150–200 г)

6-7 шампиньонов

1/2 стакана сливок

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. крахмала

50 г руколы

соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Шампиньоны и репчатый лук нарезать, руколу промыть и очистить.

Переложить шампиньоны и лук на сковороду, добавить растительное масло, соль и перец, обжарить.

Шницели посолить и поперчить, сверху выложить руколу и обжаренные шампиньоны с луком. Заготовку свернуть в рулеты и закрепить шпажками.

Оливковое масло подогреть на сковороде, поместить в него рулеты и обжарить.

По готовности выложить рулеты. В выделившийся сок влить сливки, довести до кипения, добавить крахмал, специи и тщательно перемешать

Рулеты выложить на тарелку, залить соусом и сверху украсить руколой.

Рулетики из курицы с ветчиной в панировочных сухарях

Ингредиенты:

1 куриная грудка

4 ломтика ветчины

панировочные сухари

100 г твердого сыра

орегано, масло, петрушка чеснок по вкусу

Курицу промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками.

Панировочные сухари смешать с чесноком и орегано, сыр натереть на мелкой терке.

К курице добавить соль, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Сверху добавить ветчину и присыпать сыром.

Полученную заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочистками, переложить в нагретую духовку и готовить при 220 °C 10 минут.

Готовый рулет нарезать на порции, сверху украсить петрушкой и оставшимися сухарями.

Свиная вырезка с горчицей

Ингредиенты:

2 свиные вырезки

½ стакана коричневого сахара

½ стакана зернистой дижонской горчицы

½ стакана сухого хереса

1 ст. л. нарезанного свежего розмарина

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1 ст. л. растительного масла

150 г