Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

маринованных грибов

30 г сметаны

10 г тертого хрена

½ свежего помидора

зелень, соль, перец по вкусу

Огурцы промыть, разрезать пополам, удалить семена и добавить соль.

Грибы нашинковать, смешать со сметаной, тертым хреном, солью и перцем.

Огурцы заполнить готовым фаршем, сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.

Цацики

Ингредиенты:

2 огурца

6 зубчиков чеснока

380 г натурального йогурта

1 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

Огурцы промыть, очистить, натереть, удалить сок и добавить соль.

Чеснок нарезать, смешать с винным уксусом и йогуртом, положить к огурцам.

К смеси добавить оливковое масло, снова перемешать, охладить перед подачей к столу.

Цацики – греческий соус или салат, в зависимости от количества ингредиентов. Очень легкое и освежающее блюдо, цацики (или дзадзыки) можно подавать к мясу, птице, морепродуктам, к овощам на гриле и в качестве самостоятельной закуски.

Шампиньоны в сметане с вином

Ингредиенты:

200 г шампиньонов

1-2 ч. л. белого сухого вина

100 г сметаны

30 г сыра

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, нарезать, жарить в сливочном масле.

К грибам влить вино, держать на сильном огне пару минут.

К смеси всыпать соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, тщательно перемешать, уменьшить огонь и довести до готовности.

Готовое блюдо подавать на тостах, предварительно смазав сливочным маслом.

Яйца в раковинах

Ингредиенты:

5-6 яиц

20 г жира

30 г швейцарского сыра

20 г масла

10-20 г толченых сухарей

1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

соль по вкусу

раковины крупных мидий или маленькие формочки для запекания

Раковины смазать жиром, вылить яйца, добавить соль и натертый сыр, поставить в духовку.

Когда яйца свернутся, вынуть из духового шкафа.

Сухари поджарить на топленом масле и высыпать сверху на яйца, добавить зелень.

Яйца заливные с ветчиной и корнишонами

Ингредиенты:

130 г ветчины

2 яйца

70 г корнишонов

240 г мясного желе

60 г зелени

Для заправки:

50 майонеза

10 г хрена

Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.

Мясное желе охладить, не давая полностью застыть.

Ветчину и корнишоны мелко нарезать.

На дно формы налить желе, дождаться застывания, сверху уложить салат или петрушку, половинки яиц желтками вниз, ветчину и корнишоны. Всю смесь залить оставшимся желе, положить в холодильник на несколько часов.

Готовое блюдо опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить на сервировочную тарелку, подавать с майонезом и хреном.

Если заменить мясное желе на овощное с добавлением желатина, блюдо получится более легким и освежающим на вкус. Между прочим, овощной бульон можно сварить с добавлением мяты и прованских трав, они придадут блюду своеобразный вкусовой оттенок.

Яйца с вареным языком и солеными огурцами

Ингредиенты:

10 яиц

200 г гренок

240 г отварного языка

120 г масла

50 г соленых огурцов

150 г соуса со сливками и лимоном

Язык нарезать тонкими ломтиками.

Гренки поджарить. Выложить на них кусочки отварного языка, полить соусом.

Огурцы нарезать и положить сверху.

Яйца отварить в мешочек, очистить и также выложить сверху на гренки, залить оставшимся соусом.

Яйца с помидорами и трюфелями

Ингредиенты:

10 яиц

200 г гренок

150 г мелко нарубленных помидоров

120 г масла

120 г томатного соуса

20 г трюфелей или других грибов (маринованных или соленых)

зелень петрушки по вкусу

Гренки поджарить на масле.

Сверху на гренки выложить нарезанные помидоры, предварительно также поджарив их в масле.

Яйца сварить в мешочек, очистить и также выложить сверху.

Сверху выложить трюфели, залить томатным соусом, украсить зеленью.

Яйца с рисом и соусом

Ингредиенты:

10 яиц

200 г готового риса

120 г масла

130 г соуса с шафраном

200 г гренок

15 г помидоров

Рис выложить тонким слоем, сверху поместить выпускные яйца, залить шафрановым соусом.

Вокруг риса выложить гренки, обжаренные в масле, намазать их жаренными помидорами.

Для приготовления соуса с шафраном можно взять любой соус на основе оливкового масла или майонеза и добавить в него немного сухого шафрана. Главное, дать соусу постоять 15–30 минут, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус. Вместо обычного шафрана можно использовать имеретинский – рыльца цветов под названием бархатцы.

Яйца с цветной капустой и горошком

Ингредиенты:

8 яиц

1 кочан цветной капусты

1 морковь

100 г зеленого горошка

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь промыть, очистить и нарезать.

Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.

Яйца, фаршированные белыми грибами с ветчиной

Ингредиенты:

6 яиц

150 г отварных белых грибов

75 г ветчины

45 г растительного масла

60 г майонеза

зелень, сметана, соль, перец по вкусу

Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.

Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.

Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.

Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.

Яйца, фаршированные креветками с томатной пастой

Ингредиенты:

6 яиц

200 г креветок

1 красный сладкий перец

100 г майонеза

1 ч. л. томатной пасты

зелень для украшения

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.

Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.

Полученной массой наполнить белки.

Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.

Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты:

4 яйца

150 г сельди

50 г сливочного масла

2-3 стебля зеленого лука

2-3 веточки зелени укропа

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.

Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.

Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.

Яйца, фаршированные шампиньонами с сыром

Ингредиенты:

6 яиц

5-7 шампиньонов

100 г сыра

1 луковица репчатого лука

15 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать