Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.

Кальмары в сырной панировке

Ингредиенты:

500 г очищенных кальмаров

2 яйца

100 г твердого сыра

60 г панировочных сухарей

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. сушеного чеснока

острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.

Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.

Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.

Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.

Кальмары в вине с креветками

Ингредиенты:

8 очищенных кальмаров

1/2 л белого сухого вина

1/2 л воды

1 ч. л. цедры лимона

15 г зелени петрушки

5 перца горошком

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

1 ч. л. цедры лимона

1 ст. л. сока лимона

1 ст. л. оливкового масла

зелень петрушки для украшения

Для начинки:

300 г очищенных отварных креветок

120 г сливочного сыра

15 г зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

черный перец, соль по вкусу

Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.

Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.

Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.

С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.

Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.

Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.

Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов

Фаршированные грибы с кускусом и свеклой

Ингредиенты:

8 шампиньонов

1 свекла

40 г кускуса

2-3 ст. л. растительного масла

гранатовые зерна, зелень, соль, сахар по вкусу

Кускус смешать с растительным маслом, солью и сахаром, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Подготовить шампиньоны: промыть и освободить от ножек, ножки измельчить и обжарить на растительном масле, смешать с начинкой.

Каждую шляпку смазать растительным маслом, положить в жаропрочную форму.

Свеклу промыть, очистить от кожуры и мелко, добавить уксус, приправы.

Начинку выложить по шляпкам и запекать при 220 °C в течение 20 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью, зернами граната и подавать к столу.

Кускус представляет собой крупу из твердой пшеницы и готовится из манной крупы: манку увлажняют, скатывают в гранулы, просеивают и просушивают горячим паром. По вкусу кускус напоминает макаронные изделия. Существует три вида этой крупы. Марокканский отличается маленькими размерами крупинок и готовится за 1 минуту. Израильский похож на макаронные изделия, только круглые. Ливанский – самый крупный, готовится 15–20 минут.

Баклажаны с бараниной и рисом

Ингредиенты:

3 баклажана (средних)

100 г отварной баранины

30 г отварного риса

1 луковица репчатого лука

½ яйца

100 г сыра

2 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, сделать надрезы на внутренних сторонах, уложить баклажаны в сковороду и обжарить на растительном масле.

Лук промыть и потушить. Баранину мелко нарезать.

Обжаренную мякоть вырезать, измельчить, смешать с луком, рисом и бараниной, добавить соль и перец, сырое яйцо.

Смесью нафаршировать половинки баклажанов, сверху высыпать тертый сыр, запечь в духовке до готовности.

Ягоды можжевельника подходят в качестве приправы к дичи. Они усиливают вкус блюда. Между прочим, если добавить можжевельник к баранине, можно усилить «лесные» нотки мяса.

Баклажаны с мясным фаршем в панировочных сухарях

Ингредиенты:

200 г мясного фарша

4 баклажана

1 яйцо

4 помидора

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

6 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана молока

2 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, выложить на сковороду и обжарить со стороны среза. Затем остудить, вырезать мякоть и оставшуюся часть баклажанов переложить в смазанную маслом форму.

Лук и помидоры промыть, мелко нарезать.

Лук обжарить в оливковом масле, добавить к нему фарш, продолжить обжаривать и в процессе влить молоко.

Всю смесь накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Затем добавить мякоть баклажанов и тушить еще несколько минут.

Готовую смесь выложить из сковороды, дать остыть.

Сделать заправку для баклажанов: яйцо взбить и смешать с петрушкой.

Заполнить баклажаны этой заправкой, посыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла и положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.

Чеснок нарубить, обжарить, туда же добавить помидоры и приправы. Затем эти ингредиенты положить в духовку к баклажанам и готовить еще 10 минут.

Баклажаны с овощным фаршем

Ингредиенты:

800 г баклажанов

2 помидора

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

12 г зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, удалить мякоть. Лук и морковь промыть, измельчить. Чеснок и мякоть баклажанов также измельчить.

В сковороду налить масло, выложить лук, чеснок, морковь, мякоть баклажанов, добавить соль и перец, обжарить.

Полученный фарш выложить в половинки баклажанов, баклажаны переложить уложить на сковороду или противень. Сверху накрыть ломтиком помидора и посыпать зеленью. Запекать в духовке 20 минут.

Волованы с шампиньонами

Ингредиенты:

1 упаковка готового слоеного теста

300 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1/2 стакана сливок или сметаны

2 ст. л. сливочного масла

1-2 зубчика чеснока

зелень (петрушка, укроп), соль, черный перец по вкусу

тертый сыр для украшения

Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.

Лук и чеснок промыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности, добавить шампиньоны, предварительно промыв и нарезав, продолжить обжаривать. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подготовленную начинку выложить на тесто сверху, заготовку скрутить в рулет, закрепить шпажками, разрезать на небольшие куски.

Заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую духовку, выпекать при температуре 180 °C 20 минут.

Готовые рулеты посыпать сверху тертым сыром, украсить зеленью.

Волованы, или стаканчики из слоеного теста, можно запечь без начинки и фаршировать любыми салатами или закусками. Для