Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

2 баклажана

2 помидора

2 кабачка

100 г грецких орехов

200 г творога (10 %)

4 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

соль, кинза, перец по вкусу

Баклажаны, кабачки и помидоры промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Сделать начинку: орехи, кинзу и чеснок измельчить в блендере, смешать с творогом, солью и перцем.

На обжаренный баклажан выложить начинку, уложить кабачок, снова начинку, сверху накрыть помидором. Украсить зеленью и грецкими орехами.

Баклажаны великолепны в сочетании с базиликом и/или чесноком. Для приготовления отличной закуски можно запечь баклажаны на решетке до появления коричневатых подпалин, слегка сбрызнув оливковым маслом, и присыпать мелко рубленной зеленью и чесноком.

Омлет с помидорами и сыром

Ингредиенты:

5 яиц

3 помидора

2 зубчика чеснока

100 г сыра

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить, постоянно помешивая.

Помидоры промыть, обдать кипятком, снять кожицу и натереть. Натертый помидор добавить к чесноку, перемешать и тушить 3 минуты. Затем нарубить петрушку и в сковороду, добавить соль и тушить 5 минут.

Яйца с солью и перцем взбить, влить тонким слоем в разогретую сковороду со сливочным маслом. Выпекать под крышкой, сделать это со всей смесью.

Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать.

Сверху на соус из зелени и помидоров выложить омлетики, посыпать сыром, украсить петрушкой и базиликом.

Паштет из баклажанов с помидорами и сыром

Ингредиенты:

400 г баклажанов

3-4 помидора

100 г сыра фета или брынзы

3 ст. л. растительного масла

соль, чеснок, зелень петрушки, уксус по вкусу

Баклажаны промыть и запечь в духовке, затем остудить и снять кожицу. Готовые баклажаны измельчить в блендере.

Помидоры промыть и нарезать, потушить в растительном масле.

К помидорам добавить баклажаны, измельченный чеснок, тертый сыр, зелень, уксус, соль. Тщательно перемешать.

Паштет из фасоли с томатным соусом

Ингредиенты:

2 стакана красной фасоли

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. винного уксуса

3 ст. л. томатного соуса

соль, растительное масло, кинза, перец, чеснок, приправы по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Перед варкой добавить еще воды, растительное масло, поставить на огонь и варить. В конце варки добавить соль.

Готовую фасоль измельчить в блендере.

Лук промыть и нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и после обжаривания смешать с фасолью, солью, перцем, измельченным чесноком, приправами и винным уксусом.

Готовый паштет сверху украсить кинзой и подавать к столу.

Лук и чеснок не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Лучше положить их в емкость с отверстиями, так они пролежат на пару месяцев дольше. В крайнем случае, можно проделать дырки в пакете, сложить в него луковицы и поставить на хранение.

Помидоры с овощной начинкой

Ингредиенты:

4 помидора

50 г майонеза

3 ст. л. творога

½ кочана салата айсберг

75 г шампиньонов

1 ст. л. лимонного сока

1 сладкий перец

1 огурец

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, убрать сердцевину.

Майонез смешать с творогом, перцем, солью и мякотью помидоров.

Салат промыть и нарезать. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать и бланшировать в кипящей воде. Огурец промыть, очистить от кожицы и также нарезать.

Все ингредиенты смешать с соусом. Получившейся смесью заполнить помидоры, накрыть верхушками, выложить на листья салата.

Роллы с авокадо

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

1 авокадо

2 ст. л. лимонного сока

½ пучка лука-резанца

2 листовых водоросли нори

васаби или соевый соус по вкусу

Авокадо промыть, очистить, разрезать пополам и убрать косточку. Мякоть некрупно нарезать и смазать лимонным соком.

Лист нори разрезать пополам, сверху выложить половину риса, прижать.

На рис сверху положить васаби, авокадо и стебли лука-резанца.

Лист нори свернуть, сделать идентичный второй ролл.

Оба ролла нарезать, переложить на блюдо и подавать с соевым соусом и васаби.

Свекла с изюмом и черносливом

Ингредиенты:

2 свеклы

100 г чернослива

1 ст. л. изюма

½ стакана молока

3 ст. л. рубленных листьев лебеды

соль по вкусу

Свеклу промыть и натереть, чернослив избавить от косточек, листья лебеды порубить.

Все ингредиенты смешать, добавить молоко, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.

Овощи и фрукты, особенно в сыром виде, прекрасно сочетаются с сыром. Причем в зависимости от вида сыра можно получить совершенно разные и очень интересные на вкус салаты. Попробуйте, например, добавить в овощной салат брынзу, а в фруктовый – копченый сыр-косичку.

Сырный паштет с чесноком

Ингредиенты:

½ кг сыра

3-4 яйца

6-10 зубчиков чеснока

200 г майонеза

Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, нарезать. Чеснок измельчить.

Все ингредиенты перемешать, добавить майонез, поставить в холодильник на 3–4 часа.

Творожная закуска с картофелем и яйцами

Ингредиенты:

250 г творога

4 молодых картофелины

2 яйца, сваренных вкрутую

100 г майонеза

1 пучок зеленого лука

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить и разрезать пополам.

Яйца и лук измельчить, добавить творог, майонез, соль и перец.

Приготовленную массу положить на картофель, сверху посыпать укропом.

Тортилья картофельная

Ингредиенты:

5 яиц

5 картофелин

1 луковица репчатого лука

3 больших зубчика чеснока

соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, очистить и нарезать. На сковороде подогреть масло, положить в него картофель и обжарить.

Лук промыть и измельчить, чеснок растереть, добавить к картофелю, продолжить готовку на небольшом огне.

Яйца взбить, добавив соль и перец.

От картофеля отцедить излишки масла, положить к яйцам все ингредиенты со сковороды, перемешать, снова переложить на сковороду и жарить. Добавить соль и лимонный сок, остудить перед подачей к столу.

Изначально тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, мексиканское или центральноамериканское блюдо, основа для множества всевозможных блюд. Картофельные тортильи, конечно, отношения к Мексике не имеют. Эти тонкие лепешки подойдут в качестве прекрасной закуски. Также их можно подавать с всевозможными соусами и бутербродными намазками.

Фаршированные огурцы с грибами и помидором

Ингредиенты:

1 свежий огурец

75 г