Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

томатную пасту или свежие помидоры, перемешать с баклажанами.

Полученную смесь потушить до густоты, затем заправить растительным маслом, уксусом, солью и чесноком, добавить зелень петрушки.

Икра из картофеля и с перцем

Ингредиенты:

5-6 картофелин

1 кг сладких болгарских перцев

½ стакана растительного масла

соль, перец, уксус и чеснок по вкусу

Картофель промыть, очистить, положить в подсоленную воду и отварить, затем размять в пюре.

Перец промыть, испечь в духовке, затем переложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Из перца удалить семена, снять кожицу, измельчить и смешать с чесноком.

К полученной смеси добавить картофельное пюре, перец, соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать.

Можно поэкспериментировать и вместо обычного картофеля добавить, например, топинамбур или батат. Закуска заиграет по-новому. Также можно заменить картошку на запеченный на гриле кабачок или цукини.

Икра из овощей

Ингредиенты:

1 морковь

1 свекла

1 яблоко

½ стакана рубленной белокочанной капусты

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

½ стакана воды

2 ст. л. рубленного зеленого лука

соль по вкусу

Морковь, свеклу, яблоки, лук и капусту промыть, очистить, из яблок убрать семена. Все ингредиенты нарезать.

К смеси влить воду, добавить соль, растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовую икру охладить, сверху посыпать зеленым луком.

Икра из хлеба и чеснока с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба

3 средние головки чеснока

20 грецких орехов

2 ст. л. растительного масла

15 г лимонного сока или столового уксуса

Чеснок растереть с солью, к нему всыпать измельченные орехи, еще раз растереть.

Хлеб размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить к чесночной смеси. Взбить ложкой, постепенно вливая масло и лимонный сок.

Икра из чеснока с орехами и оливками

Ингредиенты:

10-12 зубчиков чеснока

30 грецких орехов

1 ломтик батона

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. уксуса (6 %)

5 оливок

соль по вкусу

Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с орехами и снова растереть.

Батон замочить в воде, отжать, добавить к чесноку и орехам.

Полученную массу взбить, постепенно вводя растительное масло и уксус.

Готовое блюдо заправить лимонным соком, сверху украсить оливками.

Картофель с орехами и гранатовым соком

Ингредиенты:

2-3 картофеля

1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

½ стакана сока граната

1-3 зубчика чеснока

½ ч. ложки мелко измельченной зелени

Картофель промыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать.

Сделать соус: орехи и чеснок измельчить, смешать с солью, нарезанным луком и соком граната.

Готовый картофель полить соусом и посыпать зеленью.

Простую и при этом отличную на вкус закуску можно приготовить из картофеля. Достаточно запечь его в духовке или отварить «в мундире», очистить и добавить зелени или пряностей. Классические сочетания, прекрасно себя показавшие: картошка с мускатным орехом или мелко нарубленным укропом.

Картофель с рыбными консервами

Ингредиенты:

3-4 картофеля

½ банки рыбных консервов в масле

2 яйца

80 г сыра или свежих огурцов

зелень, перец, петрушка по вкусу

Картофель промыть, положить в подсоленную воду, отварить, очистить и охладить. Яйца отварить, очистить и нарезать.

Затем картофель разрезать пополам, удалить сердцевину, внутрь положить рыбные консервы и яйца, добавить петрушку и перец.

Сверху украсить сыром и нарезанным огурцом.

Картофельный холодец

Ингредиенты:

10 картофелин

2 луковицы репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, зелень и острая заправка по вкусу

Картофель промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито.

Лук промыть и поджарить, смешать с картофелем и перцем.

Полученную смесь развести водой, оставшейся после варки картофеля.

Смесь выложить на блюдо тонким слоем, поставить в прохладное место на 3 часа.

Готовый холодец нарезать, подавать с острой заправкой и посыпать зеленью.

Китайский соленый апельсин

4 апельсина

1 ч. л. соли

4 бутона гвоздики

Апельсины тщательно промыть с содой, обсушить, срезать верхушку, насыпать на мякоть соль и воткнуть в нее приправы.

Срезанную часть положить обратно, переложить апельсины в пароварку, готовить в течение 40 минут, затем остудить и переставить в холодильник на пару часов.

Маринованные овощи и грибы с белым вином

Ингредиенты:

2 моркови

2 цукини

300 г шампиньонов

1 зубчик чеснока

1 стакан белого вина

6 ст. л. горчицы

1 ч. л. карри

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ст. л. лимонного сока

сахар, соль, перец по вкусу

Морковь промыть и нарезать.

Сделать маринад: смешать половину вина, воду, треть горчицы, соль, перец и карри.

Часть маринада поставить на огонь и довести до кипения, затем в маринад добавить морковь и варить 5 минут.

Морковь достать и залить оставшимся маринадом, добавить часть масла.

Цукини мелко нарезать и обжарить в масле.

Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом, вином и горчицей. В чесночной смеси замариновать цукини.

Грибы промыть и нарезать, 3 минуты бланшировать в кипящей воде.

В маринад, оставшийся на огне, добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, залить смесью грибы.

Все готовые ингредиенты остудить, затем переложить в холодильник на 7 часов.

Вкус блюда станет богаче, если поиграть ингредиентами. Например, вместо белого вина взять сухое красное, добавить мелко нарезанное кислое яблоко, немного меда и соевого соуса.

Морковь с зелеными помидорами

Ингредиенты:

2-3 крупных моркови

5 зеленых помидоров

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

соль, перец, петрушка и чеснок по вкусу

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, выложить на дно кастрюли, добавить туда же помидоры и зелень, соль и перец.

Все ингредиенты залить растительным маслом, варить 30 минут, добавить толченый чеснок.

Готовое блюдо остудить и подавать к столу.

Морковь со сметанно-горчичным соусом

Ингредиенты:

200 г моркови

50 г корня петрушки

зелень по вкусу

Для заправки:

2-3 ст. л. сметаны

½ ч. л. горчицы

½ ч. л. сахара

½ ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса (6 %)

красный и черный молотый перец по вкусу

Морковь и петрушку промыть, очистить и натереть на терке.

Сделать соус: смешать сметану, горчицу, сахар, соль, растительное масло и уксус, затем взбить.

Овощи залить полученным соусом, посыпать зеленью, добавить красный и черный перец.

Овощи с творогом и грецкими орехами