Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Зразы «Клоунята»

Фарш мясной — 1 кг

Яйца куриные — 12 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Шампиньоны — 250 г

Картофель — 1 шт.

Зелень — 1 пучок

Сметана — 250 мл

Вода

Майонез

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Шампиньоны перекрутить на мясорубке и обжарить с мелко нарубленным луком на растительном масле. Посолить, поперчить. В фарш добавить перекрученные через мясорубку лук, картофель, 2 яйца, соль, перец и тщательно перемешать. 10 яиц отварить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Начинка. В первую начинку перетереть половину желтков, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ст. л. майонеза, соль, перец и перемешать. Во вторую начинку перетереть оставшиеся желтки, добавить обжаренные грибы с луком и перемешать.

Нафаршировать половинки яиц и соединить. Сформовать лепешку из фарша, положить на нее яйцо и облепить краями. Обжарить зразы на растительном масле с обеих сторон и переложить в другую посуду. Также на масле обжарить муку, добавить сметану, воду, специи, пряности, соль и дать закипеть. Этим соусом залить зразы и потушить 25 минут.

Куриные зразы с грибами и цветной капустой

Фарш куриный (из куриной грудки) — 500 г

Вешенки (или шампиньоны) — 200 г

Лук-порей — 10—12 см

Сыр твердый (тертый) — 5 ч. л.

Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт.

Крошка хлебная — 2 ст. л.

Капуста цветная

Чеснок (свежий или сушеный)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную грудку пропустить через мясорубку. Вешенки и порей мелко нарезать. Грибы выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности всыпать порей, чтобы он потушился пару минут.

Выложить начинку в миску. Всыпать 3 ч. л. сыра, натертого на мелкой терке, перемешать, остудить. В фарш добавить крошки и специи, хорошо перемешать ложкой.

Вбить яйцо, добавить оставшийся сыр. Снова все тщательно перемешать. Затем смазать руки растительным маслом и немного отбить фарш. Убрать на холод на 30 минут.

Капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 4—5 минут. Быстро остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.

Мокрыми руками разделить фарш на кусочки, на ладони расплющить шарики в лепешки, положить по 1 ч. л. начинки. Поднять края и аккуратно соединить. Обкатать зразы в ладонях, придавая им овальную форму. Выложить на противень. Вокруг разложить соцветия капусты. Все хорошо смазать растительным маслом с помощью кисточки. Запекать в духовке до готовности.

Рисовые зразы

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1—2 шт.

Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2—3 ст. л.

Фарш мясной — 350—400 г

Рис — 250 г

Масло растительное

Листья салата

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить и остудить рис.

Пока варится рис, лук мелко нарезать и обжарить с мясным фаршем.

В рис добавить яйцо и муку. Мокрыми руками сформовать котлету с углублением, выложить туда мясной фарш. Обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.

Украсить листом салата. Подавать с летним салатом.

Зразы с начинкой из моцареллы и бекона

Фарш мясной (говяжий) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Крошка хлебная — 5 ст. л.

Базилик (сушеный) — 1 ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Бекон (сырокопченый) — 6 ломтиков

Моцарелла — 100 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Соединить фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, измельченным чесноком, сушеным базиликом, хлебной крошкой, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сыр нарезать на 6 брусочков. Обернуть их тонкими ломтиками бекона.

Фарш разделить на шесть равных частей. Влажными руками сформовать лепешки, положить в них сыр, обернутый беконом. Завернуть зразы.

Приготовить три емкости: одна — с мукой, вторая — с хлебной крошкой, третья — со взбитым яйцом. Сначала обмакнуть зразы в муку, потом в яйцо, напоследок — обвалять в хлебной крошке. Мультиварку включить на режим «Поджаривание» на 35 минут, добавить в чашу оливковое масло. По очереди обжарить зразы с двух сторон до золотистой корочки.

Мясные зразы с творогом

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сухари панировочные — 8 ст. л.

Молоко — 50 мл

Чеснок — 3 зубчика

Творог — 200 г

Сметана — 1 ст. л.

Зелень — 1 пучок

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Яйца куриные — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сахар — 1 щепотка

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, давленый чеснок.

3 ст. л. с горкой панировочных сухарей залить молоком, дать набухнуть и добавить в фарш. Посолить, поперчить, перемешать и хорошо отбить. Убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка. Зелень мелко нашинковать. Творог тщательно размять вилкой, добавить сметану, сахар, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную свежую зелень, посолить. Творожная масса не должна быть жидкой.

Начинку разделить на восемь частей и сформовать шарики. Фарш тоже разделить на восемь частей. Из каждой части сформовать лепешки, в центр положить творожные шарики и сформовать зразы.

Для панировки приготовить три емкости. В одну насыпать муку, во вторую — взбитое яйцо, в третью добавить панировочные сухари. Зразы обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари. Обжарить зразы на растительном масле на сильном огне с двух сторон.

После обжаривания выложить на противень, довести до готовности в духовке в течение 10—15 минут при 180 °С.

Мясные зразы с сыром в соусе

Свинина — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец душистый

Специи — по вкусу

Начинка

Сыр твердый — 200 г

Сыр адыгейский — 150 г

Зелень — 1 пучок

Соус

Масло сливочное — 20 г

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 400 мл