Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Зразы из свинины

Свинина (мягкая часть) — 800 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Хлеб — 1 ломтик

Сливки — 150 мл

Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку

2 сырых для кляра)

Сухари панировочные — 100 г

Петрушка — 1 пучок

Масло оливковое

Масло сливочное — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.

В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.

Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

Говяжьи зразы «Сюрприз»

Говядина (мякоть) — 650 г

Грудка куриная (копченая) — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Сухари — 50 г

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Желток яичный — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, измельчить с луком в мясорубке. Добавить сухари, сливки, соль, перец. Вымешать фарш, тщательно отбить. Оставить массу в прохладном месте на 2—3 часа.

Духовку разогреть до 180 °С. Разделить фарш на 10 равных частей.

Начинка. Разделить на волокна копченую куриную грудку, масло нарезать на мелкие кубики.

Каждую часть расплющить в лепешку, на середину положить грудку и кусочек масла. Сформовать зразы. Выложить в глубокий противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в горячую духовку. Запекать при 190—200 °С на среднем уровне 35 минут. Затем достать, смазать зразы смесью желтка и сливок. Отправить в духовку под гриль при 220—230 °С на 5 минут.

Меджетою винетиняй — зразы охотничьи

Фарш мясной (говяжий) — 1 кг

Лук репчатый — 3 шт.

Булка (белая) — 3 ломтика

Сосиска — 3 шт.

Грибы (крупные) — 3 шт.

Грудинка (копченая) — 100 г

Масло растительное

Яйца куриные — 2 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в него мелко нарезанный лук, булку, посолить и поперчить.

Начинка. Мелко нашинковать сосиски, отваренные грибы, свиную грудинку. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Сосиски, грибы, грудинку и лук соединить.

Сформовать из фарша шарики одинаковой величины. Сделать из них лепешки и выложить на середину начинку. Соединить края и сформовать зразы. В тарелку разбить яйца, размешать их вилкой. Зразы окунуть в яйца, а затем обвалять в сухарях.

Обжарить на растительном масле с двух сторон 15—20 минут.

Мясные зразы гриль с сыром «Оригинальные»

Свинина — 500 г

Хлеб (белый) — 4 ломтика

Молоко — 200 мл

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Укроп и петрушка

Яйцо куриное — 1 шт.

Жидкий дым (не добавлять

Если готовите для детей) — 1 ст. л.

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное

Специи (кориандр

Черный перец

Хмели-сунели

Паприка)

Соль морская

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Мясо смолоть в комбайне или мясорубке. Зелень и чеснок мелко нарубить. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш соединить с зеленью, чесноком, яйцом, луком, солью морской и приправами. Добавить к нему отжатый хлеб и жидкий дым. Хорошо вымешать и отбить.

Руки смочить в воде или растительном масле. Фарш разделить на лепешки, в середину каждой положить кусочек сыра. Защипать края и придать им овальную форму.

Уложить зразы на решетку. Шов должен быть сверху, иначе может потечь сыр. Поставить в нагретый до 250 °С духовой шкаф, включить одновременно и гриль. Под решеткой установить противень для стекания лишнего жира. Жарить до образования румяной корочки сверху. Далее вынуть решетку из духовки и перевернуть зразы на другой бок вилками, затем так же поджарить в духовке до румяности.

Рыбные зразы с грибной начинкой

Филе рыбное (без костей) — 800 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Хлеб (пшеничный) — 100 г

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 3 шт. (сырое — 1 шт.

Вареные — 2 шт.)

Шампиньоны — 300 г

Масло растительное

Лук зеленый — 40 г

Укроп — 40 г

Сухари панировочные (или кукурузная мука)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить рыбу в чашу. С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать. Добавить в чашу с рыбой натертую на крупной терке морковь, половину мелко нарезанного репчатого лука, хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать фарш.

Начинка. Шампиньоны нарезать кубиками. В сковороде нагреть растительное масло (3—4 ст. л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать еще 5—8 минут.

Яйца, сваренные вкрутую, нарубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить начинку, сформовать битки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.

Подавать со сметанно-чесночным соусом.

Зразы «Купец в сюртуке»

Рис — 3 пакетика

Фарш мясной — 500 г

Хлеб — 50 г

Бекон (сырокопченый) — 150 г

Маслины (или оливки без косточек) — 50 г

Лук зеленый — 50 г

Молоко — 2 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить. Хлеб или батон нарезать, залить молоком. К фаршу добавить замоченный в молоке