Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

из фарша на ладони лепешку. Делать это нужно влажными руками. По центру положить рулетик из омлета с грибами. Обернуть омлет фаршем, придав желаемую форму. Выложить готовые зразы в форму для запекания на колечки лука. Сверху можно украсить пластинками шампиньонов. Отправить в разогретую духовку, налив в форму воды так, чтобы она не доставала до зраз, а была на одном уровне с луком.

Запекать в духовке до корочки на зразе.

Зразы а-ля «Кризис»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лапша (быстрого приготовления)

Сосиска — 1 шт.

Яйцо куриное (вареное) — 1 шт.

Сырок плавленый — 1 шт.

Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лапшу мелко наломать, запарить и подождать, пока остынет. Слить лишнюю жидкость. В фарш вбить яйцо, добавить измельченный лук и остывшую лапшу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Начинка. Сосиску нарезать кубиками, яйцо и плавленый сырок натереть на мелкой терке.

Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, протушить 10 минут под крышкой.

Картофельные зразы

Пюре картофельное — 450 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г

Чеснок — 3 зубчика

Яйца куриные — 3 шт.

Мука пшеничная — 70 г

Сметана

Сыр

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вбить в пюре 2 яйца. Перемешать. Добавить муку. Перемешать, должна получиться масса густой консистенции. Выложить на доску. Сверху — порция фарша, смешанного с выдавленным чесноком, перцем, солью и яйцом. Накрыть порцией картофельной массы, сформовать лепешку. Обжарить с двух сторон под крышкой.

Поместить в огнеупорную посуду и довести до готовности в микроволновке. Мощность 800 Вт, время приготовления 10 минут. Можно сделать это в духовке под слоем сметаны и сыра, тогда время приготовления 20 минут.

Зразы «Курочка Ряба»

Фарш мясной (куриный) — 700—800 г

Яйца куриные (вареные) — 3 шт.

Крупа манная — 3—4 ст. л.

Лук репчатый (средний) — 3—4 шт.

Молоко — 50 мл

Хлеб (булка белая) — 2—3 ломтика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить булку или кусочки батона в молоке. Пропустить булку через мясорубку, вместе с мясом и луком. Отварить яйца вкрутую. Добавить в фарш манку, перец и соль и очень хорошо вымешать. Оставить постоять минут двадцать.

Яйца разрезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по четвертинке яйца. Свернуть симпатичный пирожок-котлетку.

Обжарить в раскаленном масле на небольшом огне.

Горшочек с рыжиками и мясными зразами

Фарш мясной (свиной) — 500 г

Яйца перепелиные — 6 шт.

Перец сладкий красный (консервированный

Мелкий) — 6 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

Сметана — 2 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Грибы (рыжики) — 4 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Зелень — 1 пучок

Бульон (грибной)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.

Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.

Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Подавать к столу в горшочке.

Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Зразы деревенские

Чеснок — 3—4 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лапша («Мивина») — 1 пачка

Сыр твердый — 100 г

Филе куриное (вареное) — 100 г

Фарш мясной (свино-говяжий) — 0,5 кг

Укроп — 1 пучок

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный жгучий — по вкусу

В фарш добавить измельченный лук, чеснок и яйцо.

«Мивину» запарить и остудить (лишнюю воду слить).

Начинка. Отварное куриное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать, добавить красный горький перец. Фарш вымешать с лапшой, посолить, поперчить. Начинку тоже хорошо вымешать.

Сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Тушить под крышкой 10 минут.

Зразы мясные с зеленью

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Хлеб (белый

Черствый) — 2 ломтика

Чеснок — 1—3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 100 г

Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок

Масло растительное

Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.

В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.

Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.

Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Зразы мясные, запеченные с кашей

Фарш мясной (постный) — 700 г

Крупа ячневая — ½ пакета

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Бульон (куриный) — 200 мл

Хлеб (белый) — 200—300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль