Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Соль — по вкусу

Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить и поперчить. Добавить яйцо и приправы, хорошо перемешать.

Начинка. Адыгейский и твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить и смешать с сырами.

Фарш разделить на равные порции, сформовать лепешки, в центр которых положить начинку. Зразы положить на противень для запекания.

Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку и обжарить все вместе. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко. Довести до кипения, посолить.

Зразы залить молочным соусом и отправить в духовой шкаф на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Подавать с зеленью и свежими овощами.

Зразы «Слоеные»

Мясо (говядина + свинина) — 500 г

Хлеб (белый) — мякиш половины батона

Яйца куриные — 2 шт.

Лук красный — 1 шт.

Перец сладкий желтый — 1 шт.

Перец сладкий зеленый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук-порей (зеленая часть) — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Сыр твердый — 50—70 г

Вода

Масло растительное (без запаха)

Мука пшеничная (или панировочные сухари)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать. Сыр натереть на терке и разделить на три части. Обжарить отдельно помидоры с красным луком, желтый перец с морковью, зеленый перец с пореем. Смешать с сыром каждую зажарку.

Пропустить через мясорубку мясо, замоченный в воде и отжатый хлеб. Добавить яйцо, все тщательно перемешать, посолить. Разделить полученный фарш на четыре части, каждую часть еще на четыре. Из каждой части фарша сформовать лепешку. Выложить на лепешку помидорную смесь. На вторую лепешку выложить морковную смесь. Накрыть третьей лепешкой из фарша и выложить смесь с зеленым перцем. Накрыть четвертой лепешкой, подмять бока так, чтобы вся начинка оказалась внутри. Повторить все это для оставшихся фарша и овощей. Получится четыре зразы.

Окунуть каждую в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировке, опустить в кипящее масло. Обжарить с двух сторон и тушить под крышкой 20—25минут.

Куриные зразы с пикантной начинкой

Филе куриное — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Хлопья овсяные — 2 ст. л.

Яйца куриные — 1 шт.

Оливки зеленые — 100 г

Каперсы — 1 ст. л.

Орехи кедровые — 2 ст. л.

Сливки — 1 ст. л.

Соль (в фарш) — ½ ч. л.

Перец черный (в фарш) — ¼ ч. л.

Хлопья кукурузные (без сахара — 50 мл

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Вода

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. смеси сливочного и растительного масел до легкого потемнения чеснока. Переложить в тарелку. Куриное филе, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в фарш масло из сковороды, где обжаривали лук и чеснок, яйцо, овсяные хлопья мелкого помола, соль, перец и 2 ст. л. холодной воды. Тщательно вымешать фарш.

Начинка. В чаше блендера измельчить оливки, каперсы и орешки, добавить сливки и перемешать.

Кукурузные хлопья измельчить в крошку, переложить в широкую тарелку.

Из фарша сформовать лепешку, положить в нее 1 ч. л. начинки. Сформовать большую котлету, обвалять в кукурузной крошке. Обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки, протушить на медленном огне 10 минут.

Курино-говяжьи зразы с луком и яйцом

Фарш куриный — 500 г

Фарш говяжий — 500 г

Чеснок — 4—5 зубчиков

Лук репчатый — 1 шт.

Рис — 100 мл

Зелень

Вода (крутой кипяток) — 200 мл

Яйца куриные — 5 шт.

Лук зеленый — 2 пучка

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриный и говяжий фарш соединить, добавить яйцо, перетертый с солью или пропущенный через чесночницу чеснок, свежемолотый черный перец, половину натертого на терке лука, мелко нарубленную зелень, вареный рис, посолить. Все тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 15 минут.

Начинка. Вареные яйца очистить и мелко нарезать. Соединить яйца и оставшийся лук, посолить, тщательно перемешать.

Влажными руками сформовать лепешку, в которую завернуть 1 ч. л. начинки. Сформованный «пирожок» обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Тушить зразы на медленном огне 10 минут под крышкой.

Мясные зразы с фруктовой начинкой

Яйцо куриное — 1 шт.

Булка

Чернослив (без косточек) — 30—50 г

Яблоки (сушеные) — 50—70 г

Фарш мясной — 500 г

Сухари панировочные

Вода (или молоко)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

На ночь замочить яблоки и чернослив.

На следующий день сухофрукты пропустить через мясорубку или мелко нарезать. К мясному фаршу добавить булочку, предварительно замоченную в воде или молоке и тщательно отжатую. Если добавить хлеб в фарш, котлеты получатся очень нежными! Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Если хотите, то можно добавить в получившуюся массу яйцо. Все тщательно размешать. Взять 1 ст. л. фарша, на него положить 1 ч. л. начинки. Края соединить, сформовать котлету, обвалять в сухарях.

Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 °С до готовности (около 20 минут, ориентируйтесь по вашей духовке). Или же жарить на сковороде, как котлеты.

Зразы с луком и плавленым сыром

Фарш мясной (свинина + говядина) — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб — 70 г

Чеснок — 2 зубчика

Мука пшеничная — 50 г

Сырок плавленый — 90 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Сухари панировочные

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в воде на 5 минут, затем отжать. К фаршу добавить выдавленный через пресс чеснок, хлеб, яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Если фарш получается жидковатый, можно добавить 1—2 ст. л. сухарей.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с натертым на крупной терке плавленым сырком.

Сформовать лепешку, в середину положить 1 ст. л. начинки. Хорошо защипнуть, придавая форму котлеты. Обвалять зразы в муке. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне до зарумянивания. Поджаренные