Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.

Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить.

Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.

Салат с жареными креветками и фруктами

Ингредиенты:

300 г креветок

2 апельсина

1 авокадо

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. лимонного сока

1 луковица репчатого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Готовые креветки снять с огня, остудить.

Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.

Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.

Если авокадо сильно недозрелый, его не добавить в салат – результат вряд ли порадует. Но эту проблему можно решить. Неспелый авокадо следует завернуть в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 10 мин при температуре 90 °C.

Салат с креветками фруктовый

Ингредиенты:

300 г креветок

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

100 г майонеза

1-2 ст. л. лимонного сока

1 пучок зеленого лука

1 пучок листьев салата

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить.

Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат с креветками, рисом и морковью по-корейски

Ингредиенты:

200 г креветок

0,5 стакана риса

200 г корейской моркови

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Креветки отварить в подсоленной воде 5–7 минут, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.

Салат с креветками и болгарскими перцами

Ингредиенты:

500 г коктейльных креветок (мелких, очищенных)

4-5 крупных болгарских перцев (лучше брать разноцветные)

3-4 яйца, сваренных вкрутую

50 г отваренного риса (лучше басмати)

Для заправки:

2 см корня имбиря

1 зубчик чеснока

1 ст. л. растительного масла

сок ½ лимона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки в замороженном виде бросить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.

Перец нарезать маленькими кусочками. Яйца натереть на средней терке.

Смешать перец, рис, креветки, яйца.

Приготовить заправку: разогреть масло в сковороде, добавить мелко нарезанные зубчик чеснока и корень имбиря на 10 с. Вынуть чеснок и имбирь, снять с огня, добавить сок половины лимона.

Салат полить заправкой.

Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.

Салат с креветками и помело по-вьетнамски

Ингредиенты:

400 г неочищенных креветок

2 крупных помело

2-3 средних огурца

1 крупная морковь

100 г очищенного арахиса

по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты

Для заправки:

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рыбного соуса

1 ч. л. коричневого сахара

острый чили по вкусу

Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.

Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.

Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.

Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.

Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.

Салат-коктейль с креветками и лимоном

Ингредиенты:

150 г креветок

2-3 дольки лимона

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 пучок листового салата

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. томатного соуса

Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.

Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками и ананасом

Ингредиенты:

1 небольшой ананас

300 г креветок

3 клубники

2-3 веточки укропа

½ манго

½ лимона

Для заправки:

100 г майонеза

100 г винограда для украшения

Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.

Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.

Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.

Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.

Салат с креветками и солеными огурцами

Ингредиенты:

400 г отварных креветок

4-5 картофелин

2 соленых огурца

½ стакана зеленого горошка

1 помидор

Для заправки:

200 г майонеза

зеленый салат

петрушка

укроп

перец

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.

Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить в салатник, украсить листьями