Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Кабачок — 100 г

Морковка (средняя) — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Кинза — 5—7 стеблей

Петрушка

Укроп

Базилик — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеного)

Мята — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеной)

Итальянские травы — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш перемешать с овсянкой или отжатым батоном, ввести яйцо. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Натереть на средней терке морковь, яблоко, кабачок, нашинковать лук. Поперчить и посолить. Овощей и зелени должно быть примерно столько же, сколько и фарша.

Смешать все компоненты до однородности и отбить фарш.

Смочив ладони водой или маслом, сформовать небольшие котлеты. Выложить их в смазанную маслом форму для запекания (или на застеленную пленкой разделочную доску, если жарить). Отправить котлеты в разогретую до 200—210 °С духовку на 30 минут.

Кефтедес великолепно сочетаются с греческим соусом дзадзики.

Котлеты марокканские с соусом из йогурта

Фарш (говяжий или смешанный) — 550—580 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 1/3 стакана

Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное

Кинза (петрушка) — 4—6 веточек

Тмин (молотый) — 1 ч. л.

Перец душистый молотый — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Соль — по вкусу

Масло растительное

Для соуса

Йогурт (натуральный

Несладкий) — 250 мл

Огурец (небольшой) — 1 шт.

Сок лимона — 2 ст. л.

Укроп рубленый — 1 ст. л.

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

В мясной фарш добавить рубленую кинзу, измельченный чеснок, сухари, соль, тмин, яйцо, поперчить и тщательно перемешать. Массу как следует отбить.

Разделить фарш на 8 частей, скатать шариками, из которых сформовать котлеты цилиндрической формы. Решетку для запекания котлет щедро смазать растительным маслом и отправить под гриль на 15—20 минут. Готовность проверять зубочисткой или вилкой для мяса.

Соус. Огурец мелко нарезать. Добавить укроп (можно сушеный), полить лимонным соком, посолить и поперчить (можно добавить зубчик чеснока). Влить йогурт и все перемешать, после чего убрать в холодильник до подачи.

Для марокканских котлет наиболее подходит гарнир, приготовленный из кус-куса.

Котлеты с яйцом по-шотландски

Фарш (баранина

Говядина или смешанный) — 400—440 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца — 5 шт. (4 вареных и 1 свежее)

Мука пшеничная

Сухари панировочные

Мас¬ло растительное

Мята

Шалфей

Кумин

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать. В фарш добавить приправы, лук, посолить.

Хорошо вымешать, отбить, разделить на четыре порции, размять в лепешки, в которые завернуть 4 вареных яйца, соединяя шов так, чтобы от него не осталось и следа. Для этого нужно как следует побить, похлопать со всех сторон котлету, чтобы фарш лег ровно и без разрывов.

Подготовить три емкости: для муки, панировочных сухарей и взбитого яйца. Котлету сначала обвалять в муке, потом в яйце и запанировать в сухарях.

Выложить котлеты на сковороду, обжарить до золотистого цвета. Слой фарша нетолстый, прожаривается быстро.

Гавайские котлеты, запеченные в беконе

Фарш (постный говяжий) — 1 кг

Ананас — 1 шт. (небольшой)

Полоски бекона

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Духовку разогреть до 230 °С. Фарш посолить и поперчить, отбить, сформовать несколько круглых котлет.

Очистить ананас и нарезать необходимое количество колечек — равное количеству котлет или вдвое больше, поскольку для каждой котлеты можно использовать один или два ломтика ананаса. Класть крест-накрест две полоски бекона, на середину — котлету, на нее — ананасовое колечко. Второе можно подложить под котлету. Поднять наверх концы бекона.

Подготовленные таким образом котлеты разложить на противне, устланном фольгой, и запекать 15—20 минут.

Можно сделать гамбургеры с котлетами, поместив их в надрезанную булочку и добавив листья салата и соус, либо подавать с гарниром.

Тефтели

Тефтели американские

Свинина — 500 г

Помидоры (большие) — 4 шт.

Пармезан — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец душистый — по вкусу

Свинину перекрутить с луком, посолить, поперчить.

Пармезан натереть, смешать с фаршем, вбить яйцо, вымешать фарш и сформовать тефтели.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем уложить в форму для запекания и протушить 15 минут, посолить, добавить 1 ч. л. сахара, душистый перец. Когда помидоры пустят сок, опустить тефтели.

Поставить форму с тефтелями в духовку на 30 минут до зарумянивания.

Тефтели «Детские»

Фарш мясной — 500 г

Молоко — 1 л

Рис — 250 г

Лук репчатый (маленький) — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить и соединить с фаршем, измельченным луком, посолить и поперчить. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

По истечении времени сформовать небольшие тефтели и уложить их в форму для запекания. Залить молоком, чтобы оно полностью покрыло тефтели. Отправить в разогретую до 150 °С духовку на 40—50 минут.

Укладывать тефтели в форму нужно на небольшом расстоянии друг от друга — так они будут сочнее. В процессе приготовления молоко впитается в тефтельки, и они приобретут молочно-сливочный вкус и получатся нежными.

Подавать с любимым гарниром.

Тефтели «Любимые»

Фарш (свинина + говядина) — 800 г

Крупа перловая — 200 г

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Соль — 1 ч. л.

Вода — 1 л

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить перловую крупу на несколько часов. Затем отварить до готовности. Откинуть на сито. Натереть на терке одну крупную луковицу. Смешать фарш, остывшую крупу и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и добавить яйцо. Тщательно вымешать.

Сформовать круглые шарики и обвалять их в муке. Сложить в противень.

Подлива. Среднюю луковицу и морковь нарезать и пассеровать на растительном масле без запаха. Добавить 1 ст. л. муки и перемешивать, пока мука не впитает все масло. Залить литром холодной воды и мешать, пока не закипит. Посолить и поперчить