Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

мирное поселение с его небольшой экономикой ради обещания лучших возможностей в других местах. Они переезжают в мегаполисы, такие как Токио, где больше рынок труда и где они часто перенимают нездоровый образ жизни, чаще испытывают стресс и питаются готовой едой. Остающиеся в Огими представители старших поколений все чаще живут дольше своих детей, уехавших из деревни. Это подтверждает то, что долголетие не только связано с генетикой, но и глубоко привязано к диете и образу жизни. Хотя данная тенденция в Огими вызывает тревогу, она говорит о том, что все мы можем взять в свои руки управление собственным здоровьем, независимо от нашего места жительства или кошелька. Это также напоминание: устремляясь на высокой скорости в будущее, нам следует помнить о необходимости прислушиваться к мудрости, переданной старшими. Их проверенные временем методы, которые работали для поколений, живших до нас, должны рассматриваться в тандеме с новой наукой. Современные достижения и технологии совместимы с традиционными практиками. Долгожители в Азии – тому подтверждение.

Корейская гигиена для долголетия

Согласно определению самопомощи, данному Всемирной организацией здравоохранения, долголетие и благополучие также напрямую связаны с хорошей гигиеной. Примерно четверть всех болезней и смертей в мире можно объяснить факторами окружающей среды, включая небезопасную питьевую воду, антисанитарию, а также личную и общую гигиену[35]. Простые меры, такие как мытье рук перед едой, рекомендуются для предотвращения болезней. Пожалуй, нигде гигиене не придают такого большого значения, как в Корее.

Согласно исследованию 2019 года с участием более 160 000 человек в Южной Корее, улучшение в отношении гигиены полости рта было связано с более низким риском нарушения сердечного ритма и сердечной недостаточности[36]. В Корее поощряется метод чистки зубов «3–3–3»: три раза в день в течение трех минут после еды и каждый раз не менее трех минут. В Samsung, одном из крупнейших электронных конгломератов Кореи, где я проходила стажировку студенткой колледжа, сотрудники приносили свои собственные наборы зубных щеток и паст, ставили их на рабочие столы или выстраивали в ряд на раковинах в офисных туалетах. Было обычным делом видеть, как все чистят зубы сразу после обеда.

Еще одним интересным наблюдением для меня, американки, в Samsung была их политика в отношении обуви. Чтобы поддерживать чистоту офисных полов, все работники переобували уличную обувь на комнатные тапочки. На внутренних совещаниях я часто улыбалась про себя при виде старшего руководителя, который всегда выглядел так, будто только что вышел из рекламы спортивной одежды, – он носил резиновые футбольные сланцы с носками. То же самое касается и корейских учебных заведений. Ученикам рассказывают, что нужно относиться к своей школе как к дому, носить там тапочки или сменную обувь. И хотя штатные уборщики выполняют основные работы по очистке помещений, поддержание порядка в школах возложено на самих учащихся. После занятий они, вооружившись метлами, пылесосами и тряпками, чистят классы, туалеты и другие школьные помещения.

Южнокорейцы также очень заботятся о чистоте окружающей среды. Улицы безупречны, мусора не найти. У них отлажены программы по переработке отходов, и они эффективно решили эту проблему, практически сведя к нулю пищевые. Благодаря обязательной системе компостирования жители отжимают влагу после заполнения трехлитровых пакетов для пищевых отходов ценой по 20 центов, чтобы выбросить оставшуюся еду, которая затем перерабатывается в корм для животных или удобрения. Строгая сортировка как жителями, так и правительством, соблюдение правил и частота сбора – все это позволило отрегулировать систему переработки, держащую загрязнение под контролем.

Когда я росла, мы всегда снимали обувь перед входом в дом, и я никогда особо не задумывалась о происхождении этой привычки. Она коренится в традиции. Нашим предкам нужно было содержать полы и свои помещения в чистоте, так как они спали на полу на матах и сидели на них за низкими столами во время еды. Гигиенические практики считались методом защиты от болезней, правильными привычками, поддерживающими здоровье и способствующими долголетию.

Трапеза долголетия

«Когда у вас есть лучшие и самые вкусные ингредиенты, вы можете готовить очень просто, и еда будет необыкновенной, потому что она будет иметь свой настоящий вкус».

Элис Уотерс, шеф-повар и общественный деятель, выступающая за всеобщий доступ к органическим продуктам

Я жалею, что не задавала больше вопросов матриархам нашей семьи, что не впитала еще больше их мудрости, когда они были рядом. Эти мудрые женщины прекрасно готовили и славились тем, что умели собрать всю семью за праздничным столом, который буквально ломился от корейской и китайской еды. Кроме того, они готовили особые блюда, чтобы помочь членам семьи поправиться после простуд, операций и во время послеродового восстановления. Выросшая в Америке, я ожидала проявления любви через слова и объятия. Но эти женщины принадлежали к поколению стоиков, сохранявших внешнюю твердость. Теперь я понимаю, что они проявляли свою привязанность и заботу о близких через еду.

Когда я думаю о женщинах нашей семьи, то пытаюсь представить их в моем возрасте и все, что они делали, чтобы я могла полнее воплотить наши культурные традиции. Мне нравится воображать, как бы они одобрительно кивали, если бы были рядом сегодня, ведь воспоминания о них ведут меня в стремлении вернуть утраченные традиции здорового образа жизни и собственную культурную самобытность. Когда я думаю о членах семьи, которых больше нет со мной, часто вспоминаю глубоко трогательное автобиографическое эссе, опубликованное корейским писателем Чан Рэ Ли в The New Yorker под названием «Возвращаясь домой» (Coming Home Again). Ли с болью вспоминает год, проведенный с умирающей матерью, когда он готовил корейские блюда из своего детства, чтобы накормить ее в последние дни. Это азиатский путь – показывать любовь через еду.

Во время своих путешествий я часто замечала, что в питании народов, живущих долго, не было ничего вычурного – никаких изысков или уникальных дорогих ингредиентов. Именно подача поражала меня сильнее всего, она оказалась неподдельно простой. Дело было не в изысканных кулинарных техниках, а скорее в высоком качестве местных ингредиентов, естественным образом исключающем обработанные продукты. Простые семейные трапезы, приготовленные вдумчиво, чтобы исцелять и насыщать, как делали мои бабушки и другие члены семьи, – это то, что я люблю называть блюдами долголетия Азии. В Корее при их готовке придерживаются принципов, восходящих к тем временам, когда врачи и повара вместе работали при дворе над здоровым рационом обитателей дворца.

Во времена династии Чосон королевская кухня была гораздо более сложной, состояла из трех основных столов и одного отдельного – для хот-пота. На столах, составленных вместе, находились ссукгат; 12 панчханов, белый и красный рис с фасолью, миёккук (наваристый бульон из морских водорослей и мяса),