Читать книгу - "Италия: жизнь в замке в XXI веке - Юлия Владиславовна Евдокимова"

вино, имеющие сертификаты DOP и DOC. Особо ценятся местная спаржа и грибы, которые составляют основу многих типичных блюд. В Фолье и в Мальяно Сабина готовят феттучини с беконом, спаржей и помидорами, строццапрети (название намекает на обжорство священников и неоднократно упоминалось в римских сонетах и памфлетах) и фаскарелли – блюдо на основе муки и яичной поленты.

***

Строццапрети – пухлые но узкие и короткие макарончики можно заменить баветте или маккерони, которые не сложно купить в наших магазинах и приготовить классическое блюдо Сабины. Тем более, что это очень просто.

Строццапрети по-фермерски – strozzapreti alla contadina

Ингредиенты:

Строццапрети – 200 г

Оливковое масло – 3 ст л

Морковь- 1 средняя

Баклажан- 1 средний

Петрушка – 2 веточки

Сушеный орегано – ½ ч л

Базилик-1 веточка

Томатная паста домашняя (мякоть спелых помидоров) – 200 г.

Помидор свежий- 1 средний

Соль и перец по вкусу

Немного (по вкусу) обычной вареной ветчины

Чеснок: 1 зубчик

Разогреваем в сковороде оливковое масло с цельным зубчиком чеснока.

Добавляем нарезанную морковь, нарезанные кубиками очищенные баклажаны и орегано.

Тушим все вместе минут пять на среднем огне.

Добавляем томатный соус, солим перчим и тушим около 20 минут на слабом огне.

Добавляем очищенный от кожицы помидор

Тушим еще минут пять.

Снимаем с огня, посыпаем очень мелко нарезанной петрушкой и ветчиной, нарезанной тонкими полосками.

Сверху посыпаем порванными руками листиками базилика.

Вот и все!

ЖИЗНЬ В СРЕДНЕВЕКОВОМ ЗАМКЕ

Какой была жизнь в замке в средние века? Вы удивитесь, но вполне мирной и тихой, пока не появлялся синьор – владелец замка.

Почему лишь появлялся? А потому, что у многих феодалов было несколько замков, и они проводили время по очереди в каждом из них, или отправлялись на очередное сражение, проводя больше времени на войне, чем дома.

С появлением хозяина начиналась суета и замок наполнялся людьми. Вместе с синьором прибывала и его свита, в которую входили священники. солдаты, слуги, а частенько и друзья с их собственными семьями и солдатами. Не обходилось и без артистов – шутов, актеров и мимов. Замок оживал и жизнь становилась суматошной.

Пока синьор находился в отъезде замком или крепостью управлял его кастеллан – комендант. Так, кастелланом замка Святого Ангела в Риме был граф Джироламо Риарио, муж невероятной женщины Ренессанса Катерины Сфорца. Его собственной крепостью Равалдино в Форли управлял уже его кастеллан – Томмазо Фео. Кстати, часто кастеллан провинциального замка не имел права его покидать, вся жизнь коменданта проходила внутри без права ступить наружу.

Замок просыпался с первым ударом колокола его церкви или часовой башни, засыпал с последним ударом, как только опускалась темнота. Двери закрывались и никто не мог выйти наружу. А ведь порой замок включал в себя целый городок за крепостными стенами. С наступлением ночи подвесной мост поднимался, ворота запирались. Перед сном тушили огонь в каминах, оставляя лишь факелы в держателях на стенах.

Представьте себе старые стены, бледный серп луны на темном небе. Ночь уже вступает в свои права. Глухо бьет колокол, двери закрыты, никто не выйдет за стены крепости до рассвета. А когда, наконец, гаснет последняя свеча, замок погружается в сон…

***

Обычно в замке хранилось лишь небольшое количество еды. По прибытию хозяина немедленно проверяли, какие запасы нужно пополнить, не скисло ли вино в бочках.

В крупных замках вне стен и внутри разбивали фруктовые сады и огороды, были даже пчелиные фермы. Молочные продукты производились из молока коз и коров, в первую очередь это масло и сыр. Для получения воды в каждом замке был свой колодец, из которого воду черпали деревянными ведрами.

Туалет… конечно, он был. Уборные представляли собой «дыры», иногда без проточной воды. Но слухи о грязном Средневековье сильно преувеличены! Замок время от времени чистили сверху донизу. Очистку выгребной ямы поручали специальным работникам, вооруженным ведром и лопатой.

Ванная хозяев располагалась рядом с их комнатой, вместо туалетной бумаги использовались полоски ткани, пол был усыпан душистыми травами. Феодалы наслаждались горячей ванной, (для нагрева воды использовались дрова) льняными полотенцами, маслами для ванны.

Вопросы гигиены особенно стали важны в XIV веке, когда в города пришла чума. Грязную одежду сразу стирали в бочках, покрывая жидким мылом.

Спокойная жизнь заканчивалась не только с появлением синьора. Иногда враг – или сосед! – отправлял свой войско на штурм замка, устраивал осаду.

Замок забрасывали горящими стрелами и камнями, ров засыпался землей и хворостом; солдаты поднимались по длинной боевой лестнице, передвижная башня (или осадная башня), доходила до зубчатых стен. Осада могла продолжаться несколько недель.

***

Однажды, уже во времена Ренессанса, Чезаре Борджиа держал в долгой осаде крепость Равалдино в Форли, которую отказалась сдать Катерина Сфорца.

День и ночь он обстреливал Равалдино пушечными ядрами. Удары пробивали дыры в длинной навесной стене, но защитники крепости не беспокоились, с наступлением ночи они заделывали проломы мешками с песком или камнями, так что на следующее утро стена снова становилась целой.

А еще Катерина хитро подрывала боевой дух людей Чезаре; ночью, когда французские солдаты ютились в замерзших рвах, они слышали, как в крепости играет музыка, дудки и барабаны. Пока в крепости чинили стены и ухаживали за ранеными, Катерина поддерживала иллюзию, что они просто весело пляшут.

Но куски стены Равалдино падали, они начали накапливаться во рву, медленно прокладывая путь войску неприятеля. Чезаре, увидев удобный случай, приказал каждому крестьянину Форли принести по связке бревен, чтобы его солдаты построили плоты, и реквизировал в Равенне две длинные плоские речные лодки.

Через три недели после того, как Чезаре вошел в Форли, он бросил все силы на хрупкую теперь стену замка, артиллерия пробила большую брешь в стене. Упавшие обломки помешали защитникам устранить повреждения, а враги сделали бревенчатые плоты и привязали их к обломкам наполовину заполненного рва. Теперь у врага был мост.

Но крепость оказалась настолько неприступной, что войти в нее удалось лишь в результате предательства.

Простые солдаты гарнизона замка шли в бой с ножами и мечами, у рыцарей было уже «настоящее» снаряжение – доспехи, мечи, стоившие столько же, сколько работа фермера в течение недели.

Лучник мог выпускать до 12 стрел в минуту, сред оружие имелись также булава, арбалет, топор, стрелы, кинжал и щит.

Доспехи, на одевание которых у рыцаря