Читать книгу - "Шотландия в Новое время. В поисках идентичностей - Виктор Юрьевич Апрыщенко"

XX столетия. В начале века универсальные пледы и накидки используются в качестве покрывал на кровати, однако недорогие и получившие массовое распространение шерстяные покрывала вскоре их вытесняют. Эти последние очень быстро сохли после стирки, а потому были более удобные в использовании[1236].

Приготовление пищи, составлявшее предмет особой заботы представителей всех социальных слоев, было утомительным занятием. Многие продукты требовали очистки перед использованием, как, например, сахар, который следовало просевать перед употреблением. Овощи должны были покупаться регулярно, а приготовление мясных блюд требовало разделки туш, удаления всего лишнего и вымывания мясных полуфабрикатов.

Великая выставка, наряду со многим другим, способствовала развитию садоводства. Питер Лоусон и «Сыновья Эдинбурга» представили и издали каталоги, перечисляя приблизительно сто семьдесят четыре сорта картофеля, стремясь восстановить интерес к нему после нескольких лет голода. Морковь становилась все более популярной, а использование пастернака в кулинарии проходило экспериментальную стадию. Садовник Элгинов получил первый приз на Лондонской садоводческой выставке в 1852 г., представив десять вариантов десертных блюд[1237]. Еще с 1850-х гг. массово стали появляться местные садоводческие общества, а Эдинбургская рабочая выставка цветов была одним из ключевых событий для тех, кто сумел оставить арендуемую квартиру в пользу одного из более новых рабочих домов, окруженных садами. Но потребление овощей, помимо моркови, репы и лука-порея, все еще оставалось низким.

Если Томас и Джейн Карлейль еще пекли свой собственный хлеб в Крайгенпуддоке в 1830-х г.[1238] Но со временем это становилось уже все более редким явлением. Согласно наблюдениям одного автора, выпечка хлеба дома была менее обычным делом в Шотландии, чем в Англии в середине века[1239]. Несмотря на то, что хлеб из пекарни часто разбавлялся картофелем, рисом, квасцами и даже гипсом и нередко производился в грязных подвалах, что было широко известно, изделия из пшеничной муки проникали даже в относительно отдаленные области[1240]. Из-за нехватки места и явной проблемы с выпечкой на открытом огне, едва ли удивительно, что многие продолжали покупать готовые продукты на уличных лотках, а многочисленные руководства по ведению домашнего хозяйства продолжали осуждать тех жен, которые «безответственно отказывали мужьям в домашнем бульоне».

Начиная с 1880-х гг., способ потребления в Шотландии становится максимально приближенным к современному, остававшемуся таковым, по крайней мере, до 1950-х гг., вплоть до начала становления постиндустриальной модели потребления. Идеал чистоты, бесспорно, завоевывал Шотландию вне зависимости от региона и социальной принадлежности ее жителей. В Глазго в 1878 г. открылись первые общественные бани и прачечные. Производство мыла, в виде небольших кусков, с конца 1880-х гг. ежегодно увеличивалось. Возникло множество небольших местных фирм, занимавшихся производством свечей и поставлявших товар на рынок – «Огстон и сыновья» в Абердине, «Теннанте» в Глазго, «Тэйлоры» в Лейте, «Симсы» в Пейсли. С 1894 г. мыло братьев Левер, дополненное советами по наиболее эффективному его использованию, стало наиболее выгодным при покупке. Однако только в первые годы следующего столетия появился стиральный порошок. Строящиеся новые квартиры, сдаваемые в аренду, обычно во дворе имели прачечную, где жильцы попеременно могли использовать котел для стирки.

Самые значительные изменения произошли в кулинарных предпочтениях, что для Шотландии было особенно важно, поскольку расходы ее жителей на еду были несравненно выше, чем в Англии. Благодаря импорту из Америки, Австралии, Азии и континентальной Европы, продовольствие стало более дешевым, чем это было еще несколько десятилетий назад. Сами продукты также претерпели изменения. В частности сахар стал продаваться в кусках и в виде песка. Почечное сало и желе стали паковаться в пакеты, а хлеб превратился в главную часть рациона питания рабочего класса. Довольно тяжелый темный хлеб уступил место белому, не обязательно более здоровому, благодаря внедрению новых приспособлений братьями Билсланд на заводе в Глазго в 1872 г. В отличие от этого в Англии, где средневековое законодательство относительно хлеба все еще регулировало вес и цену продукта, Шотландия, отказавшаяся от подобных ограничений, создала условия для рывка в этой отрасли, и к 1882 г. братья Билсланд производили семнадцать тысяч батонов в неделю. Исследование Сибохма Роунтри, выполненное на материале Йорка, дало результат, что в Англии и в начале нового века все еще были семьи, самостоятельно пекущие хлеб. В Шотландии это было уже практически исключено. Еще Рой Кемпбелл обращал внимание на исчезновение натуральной формы оплаты, некогда бывшей обычной в сельских районах. В результате повсеместное господство товарно-денежных отношений давало людям свободу выбора питания и привело к увеличению потребления хлеба, заменившего овсянку в качестве основного элемента питания[1241]. Так, в Данди половина расходов на питание составлял хлеб, часто купленный несвежим в конце недели. Три с половиной батона в Эдинбурге в субботнюю ночь, когда цены были наиболее низки, а сам товар часто испорчен, стоили приблизительно два фунта и два пенса в современных деньгах[1242]. В семьях среднего класса образцы питания были несколько иными, но домашняя выпечка не практиковалась тоже – с большим количеством возможностей для работы, доступной для девочек, чрезвычайно сложно было найти девушку-служанку, которая бы соглашалась печь хлеб.

Благодаря открытиям и изобретениям, связанным с возможностью охлаждения продуктов, шотландцам стало доступно более дешевое мясо из Америки, Австралии и Азии. Забой рогатого скота конца 1860-х гг. из-за коровьей чумы значительно сократился, и из Нью-Йорка в Шотландию стали поступать сначала живой рогатый скот, а затем охлажденное мясо. Посредником в этой трансокеанской торговле являлся агент американской компании в Глазго Джеймс Белл, создавший шотландское торговое предприятие «Джеймс Белл и сыновья». Постепенно в магазины мясников, где складировалось мясо, стала проникать холодильная техника, но большинство зданий все еще испытывало недостаток в адекватных кладовых для хранения пищи, и даже в конце столетия ночная торговля и распродажа продуктов в конце недели по сниженной цене продолжали занимать существенное место в торговом обороте Шотландии. Консервирование продуктов в банках существовало в Шотландии на протяжении многих десятилетий и, вероятно, было шотландской особенностью. «Мойр и сыновья» в Абердине впервые законсервировали мясо лосося и затем стали готовить консервы из мяса, курицы и овощей, а с 1820-х гг. развили то, что было известно как «абердинский процесс» консервирования – заготовка продуктов с использованием кипящей воды и хлорида кальция, взятый на вооружение другими компаниями по производству продуктов. Рынок для этих товаров был, главным образом, в Империи, «так, чтобы шотландцы, где бы они ни находились, могли помнить о кулинарных деликатесах своей родины»[1243]. В последней четверти XIX в. консервированные продукты начали распространяться и на внутреннем рынке, и торговля претерпела значительные изменения в связи с поступлением на рынок дешевого консервированного мяса, говяжьей солонины, прибывающей от империи (как легально, так и