Читать книгу - "Большая книга о правильном питании - Сергей Михайлович Обложко"

Приготовление

На пшике растительного масла обжарить грудку, порезанную на кусочки и шампиньоны.

Теплую воду хорошо смешать с казеином и специями (лучше погружным капучинатором). Залить грибную смесь соусом и потушить под крышкой 5 минут.

Подавать со свежей нашинкованной зеленью.

Тефтели заливные «Пицца-стайл»

Приготовление

Ширатаки промыть и отварить по инструкции.

Грудки перемолоть в фарш. Лук нарезать кубиками как можно мельче. Небольшой кусочек моркови натереть на терке.

Добавить рис ширатаки, сырое яйцо, соль и перец. Немного посолить.

Перемешать. Масса должна получиться плотной, не растекаться. Если нужно, добавьте отрубной муки!

Слепить одинаковые по размеру тефтели. Если фарш липнет к рукам, можно смачивать их водой, это облегчит формовку.

Разогреть в широкой сковороде пару пшиков масла и быстро обжарить тефтели до корочки (не до готовности).

Переложить обжаренные тефтели в подходящую форму.

Для заливки смешать томатную пасту и казеиновые сливки. Посолить по вкусу, приправить перцем. Залить тефтели из фарша получившимся соусом, чтобы они были полностью покрыты.

Отправить в духовку. Запекать при 180–190 градусах в течение 30–40 минут. Оставить тефтели в выключенной духовке на 1 час – за это время соус полностью в них впитается.

Будет еще вкуснее, если украсить тефтели свежей зеленью!

Стейк из куриной грудки

Приготовление

Натереть лимон вместе с кожурой, подавить чеснок.

Куриную грудку отбить или разрезать на 2 тонкие пластины. Посолить и поперчить курицу. Положить ее в маринад и накрыть. Подержать в холодильнике 3–4 часа.

Обернуть куриную грудку бумагой для выпечки и обжарить на сковороде без масла (лучше на сковородке-гриль или в двухстороннем гриле – тогда можно без бумаги).

Рататуй с куриной грудкой «Требьян»

Приготовление

Духовку разогреть до 200 градусов. Огнеупорную форму для выпечки смазать маслом.

Кабачок и баклажан нарезать тонкими кружочками. Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Грибы очистить.

Затем собрать все овощи на большой доске и мелко порубить.

В большой сковороде разогреть 2 пшика оливкового масла и выложить овощи. Обжаривать, помешивая, 2 минуты.

Добавить томатную пасту. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сушеные прованские травы, перемешать и готовить еще минут 8 на достаточно сильном огне. Овощи не должны превратиться в «кашицу».

Тем временем куриную грудку нарезать (продольно) на 4 части. Слегка отбить. Посолить, поперчить и выложить курицу в форму для запекания.

Сверху выложить слоем подготовленные овощи. Поставить запекаться в разогретую духовку на 20 минут.

Подавать блюдо горячим, украсив листиками свежего базилика.

Куриные кармашки с творогом

Приготовление

Подготовить необходимые продукты. Духовку разогреть до 200 градусов.

Зелень помыть.

С куриной грудки снять кожу, обмыть под прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами, снять с кости.

Зелень измельчить, смешать с творогом.

Куриные грудки надрезать так, чтобы получился «кармашек». Наполнить кармашки начинкой, закрепить зубочистками. Куриные «кармашки» с творогом поместить в форму для запекания на пергамент.

Запекать в разогретой духовке в течение 20–30 минут. Периодически поливать кармашки выделяющимся соком. Готовые куриные кармашки с творогом немного остудить, удалить зубочистки и нарезать ломтиками для подачи.

Куриный рулет с черносливом

Приготовление

Удалить косточку из куриной грудки и разделить ее на 2 кусочка. Отбить мясо. Чернослив тщательно промыть и запарить кипятком на 10–15 минут. Слить воду и измельчить чернослив.

Каждый кусочек куриной грудки посолить, приправить специями, натереть чесноком и положить чернослив. Каждый кусочек свернуть в рулетик.

Завернуть каждый рулетик в фольгу. Положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180–200 градусов, на 1 час.

Готовые рулетики достать из духовки и слегка приоткрыть, чтобы выпустить пар.

Куриный рулет с грибами

Приготовление

Филе по одному выложить на рабочую поверхность, накрыть пленкой и отбить.

Грибы нарубить ножом, смешать. Лук и чеснок мелко нарезать. На разогретой сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, тушить 5–7 минут.

Выложить грибную смесь на филе, свернуть.

Плотно завернуть каждое филе в пленку, опустить в кипящую воду на 7–8 минут, затем вынуть, снять пленку и тонко нарезать поперек.

Заливное куриное «Точно получится»

Приготовление

Курицу хорошо вымыть, порезать на части, выложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать пену. Посолить. Добавить в бульон очищенные морковь и лук целиком.

Варить на слабом огне 15–20 минут, после чего лук выбросить, а морковь отложить для украшения. Добавить черный перец горошком и душистый перец.

Варить курицу еще 3 часа на самом слабом огне. Добавить лавровый лист, кипятить 5–6 минут.

Добавить измельченный чеснок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Аккуратно размешать бульон с мясом и выключить газ.

Дать бульону настояться до теплого состояния, выложить курицу в миску.

Когда мясо остынет, отделить его от костей и порезать небольшими кусочками.

По формочкам разложить слой моркови с зеленью, далее слой мяса.

Залить аккуратно охлажденным и процеженным бульоном до верха. Поставить формочки в холодильник на 10–12 часов до полного застывания.

Перед подачей формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть на тарелку.

Подавать заливное с горчицей или хреном, украсив петрушкой.

Котлеты в отрубной панировке «Похрустим?»

Приготовление

Смешать фарш с измельченным луком и чесноком.

Взбить белки.

Посолить и перемешать.

Сформировать котлетки из полученной массы. Котлеты обвалять в отрубях.

Обжаривать на двухстороннем гриле.

Салат «Вечные ценности»

Приготовление

Куриное филе разрезать на слайсы около 1,5–2 см, посолить и поперчить. Обжарить слайсы на сковороде гриль с обеих сторон. Или на двухстороннем гриле.

Кабачки нарезать тонкими кружочками. Добавить соль, перец и перемешать. Также их можно приправить соевым соусом (по желанию).

Перец очистить от семян, разрезать на кусочки.

После того как обжарили куриное филе – приступим к овощам.

Листья салата разместить на тарелке, добавить оливковое масло (2 пшика) и горчицу в зернах. Перемешать листья.

Добавить кабачки и готовое филе курицы, его нужно нарезать на кусочки. Добавить нарезанный помидор дольками. Добавить перец, который нужно также нарезать полосками.

Салат можно подавать в таком виде, а можно перемешать перед подачей.

Перцы фаршированные «Колыбельная»

Приготовление

Грибы потушить. Куриную грудку лучше приготовить на гриле в течение 2 минут. Так она точно не потеряет сочность.

Курицу, грибы, морковь, специи и чеснок сложить в блендер и приготовить паштет, регулировать густоту водой.

Разрезать перец вдоль пополам, очистить от семян, нафаршировать паштетом. Прижарить на гриле с одной стороны в течение 30 секунд. По желанию украсить зеленью.

Куриные рулетики «Мгновенные»

Приготовление

Куриную грудку промыть, разрезать вдоль и отбить.

Выжать сок из лимона на грудку, полить соевым соусом, по вкусу посолить и поперчить.

На край каждой грудки уложить по шарику моцареллы, помидоры (лучше разрезать на четвертинки) и сбрызнуть оливковым маслом из масло-спрея. Свернуть грудки в рулетики и завернуть в бумагу для запекания.

Готовить грудки на гриле 5–7 минут.

Острые блюда

Карри из арбуза «Из Индии с любовью»

Приготовление

У арбуза удалить косточки, срезать тонкую темно-зеленую кожицу. Отделить ножом мякоть от беловато-зеленой корки, все нарезать кубиками, разложить в разные миски.

В сотейнике на среднем огне разогреть масло. Обжарить золотой карри и мелко нарезанный красный перец чили в течение 2–3 минут. Добавить нарубленный чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд до золотистого цвета. Всыпать нарезанные арбузные корки, посолить.

Тушить около 7 минут до появления румяной корочки (при этом жидкость должна практически полностью выпариться).

Влить в сотейник один стакан воды, накрыть крышкой