Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами

Баранина — 600 г

Белый хлеб — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок (маринованный) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Маринованный чеснок нарубить, смешать с помидорами.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить зелень и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Зразы из баранины с грибным соусом

Баранина — 600 г

Картофельное пюре — 300 г

Батон — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы (вареные) — 300 г

Сметана — 250 г

Хрен тертый — 50 г

Яйца куриные — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Укроп — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Грибы мелко нарезать. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать.

В картофельное пюре добавить часть укропа и зеленого лука, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Для приготовления соуса яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшийся укроп и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, перемешать.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Мясные зразы с гречневой кашей

Говядина — 500 г

Свинина — 300 г

Гречневая крупа — 200 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, посолить.

Для приготовления начинки гречневую крупу промыть, варить в подсоленной воде, затем добавить пассерованный лук. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.

Мясные зразы с рисом и грибами

Говядина — 300 г

Свинина — 300 г

Рис — 100 г

Грибы шампиньоны — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 30 мл

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш размоченный в молоке батон, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, жарить на сливочном масле вместе с грибами 4—5 минут, посолить.

Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Для приготовления начинки рис промыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, добавить грибы, лук и зелень, перемешать.

Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, украсить оставшейся зеленью и подать к столу.

Зразы из курицы с начинкой из ананасов и петрушки

Мясо курицы — 800 г

Ананасы консервированные — 200 г

Йогурт (несладкий) — 100 мл

Кукурузные початки (маринованные) — 100 г

Петрушка — 1 пучок

Яйцо куриное — 1 шт.

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Консервированные ананасы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Для приготовления начинки смешать ананасы с зеленью и чесноком.

Мясо курицы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, манную крупу, перец и соль, перемешать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой начинку, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле.

Готовые зразы выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить кукурузными початками.

Зразы из курицы под голландским соусом

Курица (тушка) — 1 шт.

Хлеб пшеничный — 2—3 ломтика

Мякоть тыквы — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сливки — 70 мл

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Белый соус — 400 мл

Яичный желток — 4 шт.

Масло сливочное — 100 г

Винный уксус

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Тушку курицы промыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст. л.), добавить лук и жарить 3 минуты. Затем