Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 3—4 минуты. Добавить в подливу каперсы, часть зелени укропа и петрушки, приправить и посолить по вкусу. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой соленые огурцы, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа и петрушки.

Зразы из свинины с вешенками и морковью

Свинина (нежирная) — 1 кг

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Помидор — 2 шт.

Грибы вешенки — 250 г

Морковь — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Вешенки перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с морковью и луком на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить зеленый лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить кружочками помидоров.

Зразы из свинины с морковью и помидорами

Свинина — 700 г

Картофель — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидор — 2—3 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло топленое — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с топленым маслом, жарить 4 минуты, добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.

Зразы из свинины с апельсиновым соусом

Фарш из свинины — 800 г

Грибы шампиньоны — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Красный соус — 400 мл

Красное вино — 50 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл

Апельсин — 1 шт.

Масло сливочное — 35 г

Сахар — 10 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10—15 минут, периодически перемешивая.

После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.

Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с растительным маслом (1½ ст. л.), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень петрушки вымыть.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся растительном масле.

При подаче к столу полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Зразы из свинины с баклажанами и луком

Свинина (нежирная) — 1 кг

Батон — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Огурец — 2 шт.

Баклажан — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и кинза — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с морковью и луком в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить.

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить яйцо, часть зелени петрушки и кинзы, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много овощей, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Зразы из баранины с луком и кинзой

Баранина — 600 г

Картофель — 1 клубень

Лук репчатый — 3—4 шт.

Кинза (зелень) — 2 пучка

Яйцо куриное — 1 шт.

Бараний жир — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Зелень кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в бараньем жире до золотистого цвета, смешать с рубленой зеленью и посолить.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы,