Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

дуршлаг для стекания масла. Посолить, добавить специи и подать на стол. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир.

Луковые колечки

Расход продуктов

Репчатый лук – 200 г, мука для панировки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, разделить их по одному.

2. Смешать муку с перцем и солью, обвалять колечки и обжаривать их во фритюре, установив температуру 180° С, в течение 3 минут.

3. Выложить в дуршлаг, дождаться, пока стечет масло, разложить на блюде и подать к столу. Можно также использовать в качестве украшения для блюд из рыбы или мяса.

Пряная зелень

Расход продуктов

Свежая зелень укропа и петрушки – 2 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Зелень вымыть, обсушить салфеткой и мелко нашинковать.

2. Поместить полученную массу во фритюрницу и слегка подсушить. Подать в салатнике к столу в качестве гарнира ко вторым блюдам из мяса или рыбы.

Сырные крокеты

Расход продуктов

Плавленый сыр «Орбита» – 3 кусочка, сливочный маргарин – 2 ст. ложки, белый хлеб или батон – 50 г, крахмал – 3 ст. ложки, яичный желток – 1 шт., панировочные сухари без добавок – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло, мускатный орех и соль по вкусу.

Вместо плавленого сыра «Орбита» можно использовать другой плотный плавленый сыр без ароматических добавок и специй.

Способ приготовления

1. Плавленый сыр размять вилкой. Маргарин размягчить, взбить миксером или венчиком. Белый хлеб размочить в воде, удалить лишнюю влагу. Соединить все ингредиенты, добавить желток, мускатный орех и соль, хорошо перемешать.

2. Полученную однородную массу ложкой разделить на небольшие порции, каждую запанировать в сухарях и придать продолговатую форму. 3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 150° С. Обжаривать кусочки в течение 3 минут, вынуть корзину, дать маслу стечь и сразу выложить крокеты на блюдо. Подавать к столу в горячем или холодном виде. Можно украсить свежей зеленью.

Сыр закусочный

Расход продуктов

Острый сыр без дырочек – 300 г, грудинка – 270 г, куриное яйцо – 1 шт., мука и молотые сухари для панировки, рафинированное растительное масло. Для соуса: куриные яйца – 2 шт., желтки – 2 шт., свежевыжатый сок половины лимона, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. ложки, деревенская сметана – 3 ст. ложки, соль – 1 неполная ч. ложка, черный перец по вкусу,

1. Приготовить соус: яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородного состояния.

2. Нарезать сыр кубиками 2 х 2 х 2 см. Грудинку нарезать тонкими ломтиками (или приобрести готовую нарезку на подложке), обернуть ими кусочки сыра и проткнуть насквозь деревянными зубочистками.

3. Обвалять сыр с грудинкой в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и посыпать сухарями. Обжаривать во фритюре до готовности. Обсушить салфеткой, выложить на плоскую тарелку и подать к столу. Соус поставить отдельно в соуснике или салатнике.

Картофельные палочки

Расход продуктов

Картофель – 1 кг, мелко натертый острый сыр – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло, соль и специи по вкусу.

Для палочек и других блюд из картофеля лучше всего выбрать плотные клубни, не рассыпающиеся при варке и обжаривании.

Способ приготовления

1. Очистить картофель, залить его холодной водой и довести до кипения. Отваривать в течение 10 минут.

2. Слить воду, картофель остудить, нарезать длинной соломкой. Обвалять в тертом сыре, подсушить, посыпать солью со специями.

3. Обжаривать полученные палочки во фритюрни-це в течение 7 минут, установив температуру 190° С. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и подать на стол в качестве острой закуски.

Картофельные колбаски

Расход продуктов

Розовый картофель – 1 кг, куриное яйцо – 1 шт., сладкосливочное масло -5 ст. ложек, крахмал – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, рафинированное растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородного состояния.

2. Добавить взбитое яйцо, понемногу всыпать крахмал и часть зелени, перемешать или взбить миксером, посолить. Из полученной массы скатать колбаску толщиной около 10 мм, нарезать ее небольшими кусочками.

3. Обжаривать полученные валики во фритюре, установив температуру 180° С, в течение 8 минут. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь, высыпать в глубокий салатник. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать оставшейся зеленью.

Банановые шарики «Кервай»

Расход продуктов

Недозрелые бананы – 10 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, измельченные ядра грецких орехов – 100 г, светлый изюм – 50 г, сахар-песок -100 г, кокосовая стружка – 3 ст. ложки, топленое или сливочное масло для обжаривания, рафинированное кукурузное масло, молотый мускатный орех – 0,5 ч. ложки, молотый кардамон – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками. Подогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, обжаривать орехи до коричневого оттенка. Добавить промытый и обсушенный изюм, перемешать, всыпать пряности, перемешать и снять сковороду с огня.

2. Остатки масла подогреть, обжарить бананы до появления коричневых пятнышек (на дне сковороды может образоваться плотная корка). Понемногу всыпать сахар и помешивать до загустения. Должна получиться однородная масса. Снять с огня, остудить.

3. Остывшее банановое пюре разделить на 14 равных долей, одну из них смешать с ореховой массой. Каждую из оставшихся частей раскатать в лепешку, сделать подушечкой большого пальца неглубокую ямку, выложить в нее немного орехов, смешанных с бананом, и соединить края. После этого каждую заготовку скатать между ладонями в шарик.

4. Полученные шарики обжаривать во фритюрни-це до коричневого цвета (время приготовления – около 2 минут, температура – 180° С). Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Не остужая, обсыпать кокосовой стружкой, сразу подать к столу в качестве закуски к сладким коктейлям или самостоятельного оригинального блюда.

Творожные «поленца»

Расход продуктов

Деревенский творог – 500 г, овсяная мука или размолотые в кофемолке хлопья «Геркулес» – 150 г, светлый мед – 80 г, пшеничная мука – 40 г, сметана высокой жирности – 100 г, куриные яйца – 2 шт., рафинированное растительное масло.

Способ приготовления

1. Творог смешать с яйцами,