Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

тщательно перемешать.

Огуречная заправка с йогуртом и зеленым горошком

Ингредиенты:

2 огурца свежих

100 г консервированного зеленого горошка

200 г йогурта

2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука

соль, черный молотый перец по вкусу

Огурец, горошек, лук промыть и измельчить миксером.

В смеси добавить йогурт, перец и соль, тщательно перемешать.

Положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Заправка из яблока с йогуртом и карри

Ингредиенты:

1 яблоко

200 г йогурта

1 ч. л. карри

Яблоко тщательно промыть, очистить от кожуры измельчить.

К яблоку сразу же добавить йогурт и карри.

Обыкновенный, без добавок, йогурт – превосходная основа для заправки. Он прекрасно сочетается с овощами и зеленью, оттеняет вкус мяса, рыбы и морепродуктов. При желании можно смешивать йогурт с оливковым маслом, что открывает простор для кулинарных экспериментов.

Пикантная заправка на сливках

Ингредиенты:

2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

1 луковица репчатого лука

3 перышка зеленого лука

6 ст. л. сливок

Лук промыть и мелко нарезать, зеленый лук также измельчить.

Ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, масло, белое вино или яблочный уксус, сливки.

Смесь тщательно перемешать, взбить в блендере.

Заправка из горчицы и с медом и тимьяном

Ингредиенты:

1 небольшая луковица красного лука

1 зубчик чеснока

2 веточки тимьяна

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ч. л. горчицы

3 ч. л. меда

6 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Чеснок, луковицу и тимьян промыть, измельчить.

Ингредиенты смешать, добавить уксус, горчицу, мед, растительное масло, соль и перец.

Полученную смесь взбить с помощью блендера.

Заправка из апельсинового сока с медом

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. меда

2 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Чеснок вымыть, очистить и измельчить.

К чесноку добавить мед, горчицу, сок, масло, соль и перец.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Заправка с горчицей и зеленью

Ингредиенты:

2 ст. л. сладкой горчицы

1 неполный стакан оливкового масла

2 ст. л. бальзамического крем-соуса

3 ст. л. рубленой зелени

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешать в банке, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.

Переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.

Компонентами заправки для салата могут выступать овощи и зелень, и не только привычный измельченный чеснок. Помимо чеснока или вместо него в заправку можно добавлять лук, например шалот, красный лук или ялтинский, также измельченный. Прекрасно впишутся в соус для салатов острый перец чили, измельченный корень имбиря, орехи и семечки, груша. Все продукты следует либо очень мелко нарезать, либо измельчить до состояния кашицы.

Заправка из йогурта с лимоном

Ингредиенты:

100 г натурального йогурта

2 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. лимонной цедры

1 ст. л. рубленой петрушки

2 ст. л. рубленого зеленого лука

1 щепотку сахара или сахарной пудры

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешать до однородной массы и переложить в холодильник.

Заправка из сметаны с горчицей и медом

Ингредиенты:

100 г жирной сметаны

2 ч. л. горчицы

2 ч. л. жидкого меда

1 ст. л. мелко нарубленной петрушки

3 измельченных зубчика чеснока

½ ч. л. лимонной цедры

соль и черный перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно смешать, переложить в холодильник.

Заправка с желе из смородины

Ингредиенты:

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана куриного бульона

50 г желе из красной смородины

горчица, свежемолотый перец, соль и чеснок по вкусу

Все ингредиенты смешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовую смесь переложить в холодильник.

Вкус практически любой заправки можно оттенить и обогатить, добавив зелень. Укроп гармонирует с заправками летних овощных и рыбных салатов, базилик – с помидорами, кинза – с салатами в азиатском стиле. Петрушка, лук-резанец, кервель подойдут практически к любому салату, за исключением разве что фруктовых. При отсутствии свежей зелени можно добавить в заправку сушеную.

Раздел 2

Закуски

Важность закусок в питании сложно переоценить. Закуски подаются перед основным блюдом или могут играть роль самостоятельного блюда в обед или ужин. Существует огромное количество видов закусок.

Самые простые из них – мясные и рыбные нарезки, традиционно подаваемые на праздничный стол. Несколько видов мяса, красиво разложенных на блюде и украшенных зеленью и маслинами, представляют собой закуску, подходящую практически к любой трапезе. То же относится к сырам или рыбе.

Но существуют и более сложные, многосоставные закуски. К ним относятся бутерброды и канапе с различными намазками и соусами, овощные и мясные рулеты, закуски из рыбы и морепродуктов и многое другое.

Очень интересны и удобны в приготовлении рецепты закусок в одной посуде. Разнообразными вкусами отличаются закуски из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Вообще, для приготовления закусок можно использовать практически любые продукты.

В этом разделе собраны как традиционные, так и современные рецепты всевозможных закусок, а также бутербродов на фуршетный стол и разнообразных бутербродных намазок. Каждый найдет себе блюдо по вкусу.

Глава 1

Закуски в одной посуде

Под таким названием объединились целых три категории блюд: менажницы, боулы и непосредственно приготовление «в одной посуде».

Начнем с менажниц и того, чем их можно заполнить. Менажница – большая тарелка, разделенная перегородками на несколько отсеков. Представители этого вида посуды бывают всевозможных размеров и форм, изготовляют их из самых разных материалов, от пластика до стекла, металла, камня и дерева. Менажницы могут быть разъемными или многоэтажными, в виде геометрических фигур, елочек и цветков. В комплекте иногда идет мисочка под соус. Эта посуда очень удобна и функциональна, ведь в ее отделения можно положить маленькие бутерброды разных видов, несколько салатов или ингредиентов для салатов, сделать мясную или сырную тарелку.

Боул также называется «конструктором в миске». С английского bowl переводится как «миска» или «чашка», соответственно, блюда, объединенные этим названием, подаются в глубокой посуде, а не на плоской тарелке. Боулы вошли в моду в качестве ЗОЖных блюд с идеально подобранным по сочетанию белков, жиров и углеводов содержимым. Сбалансированность делает боулы идеальными закусками. В них добавляют крупы, овощи,