Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

ложечкой меда (вместо сахара).

Салат-десерт из яблок и рябины

Ингредиенты:

3 кислых или кисло-сладких яблока

50 г рябины

50 г сахара

Для заправки:

1 яблоко

400 г рябины с сахаром

Яблоки промыть, удалить семена. Внутрь яблок положить рябину.

Яблоки сверху посыпать сахаром, уложить на противень и запечь в духовке.

Сделать соус: очищенное и нарезанное яблоко смешать с рябиной и сахаром, сварить на медленном огне до состояния загустения 30 минут.

После запекания яблоки полить соусом и подавать к столу.

Слоеный салат со свеклой и черносливом

Ингредиенты:

1 свекла

1 морковь

1 яблоко

150 г чернослива

100 г рубленых ядер грецких орехов

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. мелко нарезанного сельдерея

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Морковь промыть, очистить и также натереть. Яблоко промыть, очистить, удалить косточки и нарезать. Чернослив замочить в воде на 30 минут, нарезать небольшими кусочками.

Выложить продукты слоями: сначала свекла, затем морковь, яблоко, чернослив, грецкие орехи.

Каждый слой намазать майонезом, сверху посыпать зеленью.

Фруктово-ягодный салат с соусом из ягодного сока

Ингредиенты:

1 яблоко

1 груша

2 киви

1 манго

100 г винограда

100 г вишни

100 г клубники

100 г малины

Для заправки:

2 ст. л. сока лайма

3 ст. л. ягодного сока

1 ч. л. мелко нарезанных листьев мелиссы

Все фрукты промыть, нарезать кубиками средней величины, вынуть косточки.

Сделать заправку: смешать сок лайма, ягодный сок и мелиссу.

Все приготовленные продукты смешать с ягодами и заправить соусом.

Заправку из фруктовых, ягодных и цитрусовых соков можно добавлять в салаты из свежих овощей в качестве акцентной нотки. Черная и красная смородина оттенят вкус помидоров, клубника интересно заиграет с огурцами, сельдереем и листовой зеленью. Всегда есть возможность экспериментов!

Фруктовый салат в ананасе с виноградом и персиками

Ингредиенты:

1 ананас

1 банан

50-80 г винограда кишмиш

100 г консервированных персиков

1 апельсин

2 киви

100 г грецких орехов

Для заправки:

100 г сладкого йогурта

Ананас разрезать пополам, убрать мякоть и нарезать ее кубиками.

Банан, киви и апельсин очистить, нарезать небольшими кусочками.

Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди и извлечь кости, грецкие орехи измельчить.

Смешать все ингредиенты и добавить сладкий йогурт, положить получившийся салат в половинки ананаса.

Фруктовый салат из груш и апельсина

Ингредиенты:

2 груши

1 яблоко

2 мандарина

1 апельсин

1 персик

Для заправки:

50 г майонеза

3 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахарной пудры

1 ст. л. апельсиновой цедры

соль по вкусу

Груши и яблоко промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и избавиться от пленки.

Все фрукты смешать, сверху добавить сахарную пудру, соль, майонез и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Перед подачей к столу посыпать апельсиновой цедрой.

Фруктовый салат из клубники и яблок

Ингредиенты:

500 г замороженной клубники

4 яблока консервированных

250 г замороженных слив

4 свежих яблока

50 г изюма

50 г грецких орехов

5 ст. л. сахара

Для заправки:

250 г сметаны

Клубнику помыть, убрать с нее листья и засыпать сахаром. Яблоки и сливы промыть, убрать косточки и нарезать на крупные кусочки, Консервированные яблоки также нарезать.

Разморозить ягоды, всыпать к ним нарезанные продукты. Промытый изюм и измельченные грецкие орехи добавить в эту же смесь. Залить сметаной, взбитой заранее, перемешать.

Сделать салат более легким помогут йогурт и запеченные яблоки вместо консервированных. 2–3 яблока запечь в духовке до мягкости, протереть через сито, смешать с йогуртом и слегка взбить. Этой смесью заправить фруктовый салат.

Фруктовый салат из клубники нектаринов

Ингредиенты:

400 г свежей клубники

1 яблоко

1 нектарин (персик)

Для заправки:

1 стакан сливок (10 %)

Яблоко и нектарин промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать.

В нарезанным фруктам добавить клубнику, предварительно измельчив, перемешать.

Салат заправить взбитыми сливками и тщательно перемешать.

Фруктовый салат с бананами, мандаринами и виноградом

Ингредиенты:

2 яблока

2 банана

3 мандарина

200 г винограда

100 г изюма

2 корня сельдерея

Для заправки:

100 г майонеза

Яблоки промыть и нарезать, сельдерей промыть и натереть на крупной терке, бананы нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать пленку.

Все ингредиенты смешать, добавить изюм и майонез.

Сверху украсить салат дольками мандаринов, виноградом и кружочками бананов.

Глава 7

Соусы и заправки для салатов

Соусы и заправки служат для того, чтобы салаты стали более сочными и питательными. К тому же, в зависимости от выбора заправки можно варьировать вкус салата от более яркого и насыщенного до более нежного. К тому же, можно менять калорийность блюда. Например, если заменить майонез греческим йогуртом с зеленью и чесноком, овощной салат получится легким на вкус и менее калорийным.

Очень важно выбирать свежие продукты для приготовления заправок. Подкисшая сметана или простоявшая слишком долго простокваша могут безвозвратно испортить вкус блюда, как и прогорклое растительное масло.

Наиболее нейтральный вариант заправки – масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное. Они практически не имеют собственного аромата и делают салат более сочным.

В заправки для салатов можно добавлять пряные травы и даже овощи. Измельченные лук, петрушка, кинза, чеснок, острый или болгарский перец придадут соусу особое вкусовое «звучание». Главное правило – все ингредиенты следует либо мелко нарезать, либо пробивать в блендере до состояния кашицеобразной массы.

Лимонный сок добавляется для придания заправке кисловатого вкуса. В качестве ароматических добавок используются разнообразные приправы и пряности: красный и черный молотый перец, смеси перцев, анис, хмели-сунели, уцхо-сунели и многие другие.

Нередко в заправку добавляют яблочный, винный или пряный бальзамический уксус, натуральные фруктовые и ягодные соки, вина. В частности, вино подходит для обогащения соуса при заправке рыбных или мясных салатов.

В этой главе представлены различные заправки, с помощью которых можно разнообразить вкус готовых салатов.

Майонез классический

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла

½ ч. л. горчицы

2 ст. л. лимонного сока

1 вареный желток

соль, сахар по вкусу

Все продукты остудить до комнатной температуры.

Вареный желток растереть. В него добавить горчицу, соль.

Все продукты тщательно перемешать, постепенно вливая растительное масло и лимонный сок, чередуя. Также добавить сахар и соль.

Консистенция должна получиться довольно густая, схожая со сметаной. Если майонез слишком жидкий, добавить половину желтка и половину чайной ложки горчицы. Также перемешать,