Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

и обсушить, нарезать небольшими кубиками.

Приготовить маринад: лимоны промыть, натереть цедру на терке, разрезать лимоны пополам. Одну половинку нарезать дольками. Чеснок вымыть, зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавку. Из одного лимона выжать сок. К лимонному соку добавить чеснок, куркуму. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом. Отправить его к маринаду. Перемешать все ингредиенты. Положить лосося в маринад, оставить на 10 минут.

Огурец, редис и зеленый лук тщательно промыть. Огурец нарезать кружочками, редис дольками, зеленый лук измельчить ножом. Сушеные водоросли нарезать ножницами или ножом на небольшие полоски.

Выложить рис в миску. Сверху выложить по отдельности: огурец, зеленый лук, лосось, редис, нори и дольки лимона. По желанию полить оставшимся после маринования лосося маринадом. Посыпать семенами кунжута.

Качественное филе лосося будет ярко-розовым, со свежим морским ароматом. Именно такое стоит использовать для приготовления блюд, в рецептах которых есть сырая рыба. Замаринованный лосось может храниться в холодильнике до суток. Его следует положить в герметичный контейнер. Но при длительном мариновании рыба может стать слишком мягкой.

Боул с бурым рисом, салатом чука и лососем

Ингредиенты:

150 г отваренного бурого риса

200 г сырого лосося

150 г салата чука

2 ст. л. соевого соуса

40 г свежего корня имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. семян кунжута

1 перец чили

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Перец чили промыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом.

В отдельную емкость налить соевый соус, добавить перец чили, имбирь. Влить кунжутное масло. Перемешать все ингредиенты. Положить лосось в маринад, оставить на 10 минут.

В миску выложить бурый рис, сверху – салат чука и лосося. Посыпать блюдо кунжутом, полить оставшимся соевым соусом. По вкусу посолить и поперчить.

Бурый рис лучше выбирать цельнозерновых сортов, поскольку в них содержится большее количество полезных веществ. Перед варкой его стоит замочить на несколько часов или даже на всю ночь, тогда рис быстрее сварится и станет более мягким. После того как рис сварился, его нужно оставить под крышкой на 10–15 минут.

Боул с жареным яйцом и шампиньонами

Ингредиенты:

150 г отварного белого риса

2 яйца, сваренных вкрутую

150 г консервированных шампиньонов

100 г листьев шпината

2 средних моркови

1 свежий огурец

1 луковица лука-шалот

1 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

семена кунжута для украшения

Овощи промыть, обсушить. Огурец нарезать тонкими кружочками, морковь – тонкими полосками или натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать полукольцами.

В маленькой миске смешать морковь с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, чтобы морковь равномерно покрылась маслом и приправами. Открыть консервированные шампиньоны и слить с них жидкость.

Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду и жарить их до желаемой степени готовности, в среднем 2–4 минуты. Посолить и поперчить яйца по вкусу.

В глубокую тарелку выложить рис. Затем сверху равномерно распределить подготовленные овощи. Когда яйца будут готовы, аккуратно выложить их на верхний слой боула. В завершение посыпать блюдо кунжутными семечками.

Если добавить в маринад для моркови немного меда или сахара и уксуса, овощ получится кисло-сладким и пикантным на вкус, что прекрасно сочетается с остальными ингредиентами блюда. Шампиньоны можно обжарить на сковороде, прежде чем добавлять в боул, добавив немного чеснока для дополнительного аромата.

Боул с авокадо, яйцом и горгонзолой

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

1 авокадо

2 яйца

100 г сыра горгонзола

8 помидоров черри

40 г микрозелени

50 г салата айсберг

1 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

молотая паприка по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, аккуратно опустить в нее яйца и отварить вкрутую 10–12 минут. После варки немедленно охладить яйца, поместив их в ледяную воду на несколько минут. Очистить от скорлупы и нарезать дольками или полукольцами.

Авокадо, помидоры черри и микрозелень тщательно промыть. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть мякоть из кожуры, нарезать ее на кусочки. Помидоры черри разрезать на половинки. Микрозелень аккуратно обсушить. Сыр горгонзола нарезать на маленькие кубики.

В глубокую миску выложить слой риса, сверху распределить листья салата айсберг. Добавить порционно остальные ингредиенты. Полить готовое блюдо соевым соусом. Посыпать сверху семенами кунжута для добавления текстуры и вкуса.

Боул с лососем, авокадо и шпинатом

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

150 г сырого лосося

1 авокадо

100 г красной капусты

1 морковь

60 г листьев шпината

3 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Посолить и поперчить, добавить соевый соус. Пусть лосось полежит минут 10–15 в маринаде.

Авокадо, морковь и капусту промыть. Авокадо разрезать авокадо на половинки, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо произвольными кусочками. Красную капусту мелко нашинковать. Морковь нарезать полосками или натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови).

В миску выложить рис, сверху – остальные ингредиенты: лосось, авокадо, капусту, морковь и шпинат. Полить соевым соусом, оставшимся от лосося. Посыпать блюдо кунжутом. По вкусу добавить соль и перец.

Боул с салатом чука и тофу

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

2 средних помидора

100 г салата чука

100 г бобов эдамаме

2 редиски

120 г тофу

60 г манго

1 ст. л. соевого соуса

семена черного кунжута для посыпки

соль, перец по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле. Бобы эдамаме промыть, отправить в кипящую воду, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Бобы очистить.

Тофу нарезать кубиками. Сковороду разогреть, выложить тофу и добавить немного соевого соуса, перемешать. Тофу обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Когда тофу станет слегка золотистым, снять с огня.

Помидоры, редис и манго промыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками. У редиса отрезать листья, если они есть, нарезать овощ кружочками. Манго очистить и нарезать кубиками.

В большую миску выложить подготовленный рис. На рис равномерно распределить остальные ингредиенты: помидоры, салат чука, редис, обжаренный тофу, бобы эдамаме и кубики манго. Посыпать блюдо черным кунжутом для добавления хрустящей текстуры и аромата. Полить все оставшимся соевым соусом.

Тофу перед обжаркой можно замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, чеснока, свежего имбиря и