Читать книгу - "Еда вместо лекарств - Татьяна Анатольевна Пугачева"

тканей. «Если на улицах много мусора, то потребуется много самосвалов, чтобы его вывезти. Точно так же повышение хорошего холестерина может быть просто защитной реакцией организма, направленной на удаление лишних жиров», – говорят оппоненты «безуглеводок». Гипотеза логичная, и она имеет косвенное подтверждение. Для азиатских стран в целом характерно небольшое содержание «хорошего» холестерина, которое, однако, нисколько не мешает им поддерживать планку заболеваемости ишемической болезнью сердца на самом низком уровне.

Все вышесказанное о жирах крови относится к привычным нам показателям, определяемым, скажем так, в статическом состоянии – натощак. В последние годы стали активно изучать и динамическое состояние системы «транспорта» жиров – то, что происходит с жирами крови сразу после приема пищи. Оказалось, что избыток насыщенных жирных кислот после приема мясной жирной пищи повреждает внутреннюю стенку сосуда – эндотелий, и даже на время повышает свертываемость крови! Эндотелий, изо дня в день подвергаясь атаке неблагоприятных факторов, частично теряет свою защитную функцию и становится восприимчивым для атеросклеротического поражения. Риск атеросклероза, поначалу небольшой, через месяцы и годы возрастает буквально в геометрической прогрессии.

Онкологи против низкоуглеводных рационов

Вот и настало время пустить в ход «тяжелую артиллерию». На стороне противников низкоуглеводных диет – эксперты в области онкологических заболеваний. Вообще проблема взаимосвязи питания с возникновением онкологических заболеваний давно – с сороковых годов прошлого века – привлекает самое пристальное внимание врачей-исследователей. Сегодня уже не вызывает сомнений, что отдельные компоненты питания могут усиливать или тормозить рост новообразований.

Онкологи Р. Долл и Р. Пито подсчитали: от 10 до 70% всех смертей от рака связаны с пищевыми факторами.

Академия наук США в 1983 году признала неправильное питание второй – после курения – причиной онкологических заболеваний. Вот виды рака, связь которых с питанием твердо доказана: опухоли пищевода, кишечника, поджелудочной железы, предстательной железы, желудка, яичников, молочной железы и матки. Особенно опасно, если неправильное питание объединяется с «нехорошими» генами. Провести генетический анализ непросто, но, если в вашей семье есть случаи онкологических заболеваний в возрасте до 50 лет, лишняя осторожность не помешает.

Противораковые продукты

Чтобы снизить риск рака, можно использовать две принципиально разные стратегии: предотвращать взаимодействие канцерогенов с организмом либо включить защитные механизмы, с помощью которых организм сможет противостоять повреждающему действию этих вредных веществ. Разумеется, второй путь легче. Невозможно полностью изолировать человека от окружающей среды, а значит, контакт с канцерогенами (которых становится все больше и больше) неизбежен. А вот обеспечить такое питание, которое мобилизует иммунную систему организма на борьбу с раком, вполне реально.

Что это за питание? Среди онкологов в этом вопросе царит удивительное единство. Это растительная пища – злаки, овощи, фрукты.

Именно онкологи первыми заговорили о необходимости определенного минимума овощей и фруктов в питании человека.

Все существующие признанные наукой противораковые диеты тоже основаны исключительно на растительной пище. А вот избыток животного белка, жиров и сахара считается пищевыми факторами риска онкологических заболеваний.

Получается, что единственное, за что онкологи могут Кремлевскую диету похвалить, – это отказ от сахара. Но положительный эффект от этой меры может быть полностью нивелирован вредным воздействием избытка животных белков и жиров. Появляется все больше доказательств того, что употребление красного мяса и особенно готовых мясных продуктов напрямую связано с риском онкологических заболеваний.

Американский онколог Э. Чао и ее коллеги (Атланта) проанализировали связь между постоянным употреблением мяса и риском рака кишечника. Для этого они тщательно изучили питание ни много ни мало 148 610 американцев. С помощью специального опросника ученые выяснили, как часто наблюдаемые ели бекон, ветчину, сосиски, салями, хот-доги, бифштексы, гамбургеры, чизбургеры, стейки. В группе, которая ела много мясных продуктов, было зарегистрировано больше всего случаев рака кишечника. Как и ожидалось, частота рака была наибольшей у любителей готовых мясных продуктов (сосисок, бекона и т. п.). Может быть, здесь суммировался риск самого мяса и многочисленных консервантов, стабилизаторов, красителей, без которых не обходится ни один готовый мясной продукт.

Исследования, включая данные ВОЗ, начиная с 2015 года, подтверждают связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса (колбасы, бекон) и повышенным риском развития колоректального рака. ВОЗ проанализировала более 800 работ, подтвердив эту связь. Переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон) отнесено к группе 1-го риска (канцерогенно для человека). Красное мясо (говядина, свинина, баранина) отнесено к группе 2A (вероятно канцерогенно). Риск возрастает из-за образующихся при готовке и переработке химических соединений. По данным ряда исследователей, гемовое железо в красном мясе и нитросоединения в обработанном мясе могут провоцировать мутации в генах (например, KRAS, PIK3CA).

Так, систематическое употребление жирного мяса увеличивает вероятность рака толстой кишки в 20 раз! Хотя для многих из нас это становится неприятным открытием, медицине такое действие мяса известно давно. Еще древние иранские трактаты для предупреждения и лечения рака советовали заменить красное мясо (говядину) на птицу и рыбу.

Почему же мясо повышает риск онкологических заболеваний? Во-первых, оно переваривается труднее, чем другие виды белковой пищи. В результате в кишечник поступает большое количество белка, который перерабатывается бактериями с образованием потенциально опасных веществ. Вторая, и, может быть, главная причина – это огромное количество содержащихся в красном мясе насыщенных жиров. Кстати, в этом свете особенно неприглядно выглядит наша любимая пища: колбасы, сардельки и сосиски. В большинстве из них содержание «вредных» жиров составляет от 30 до 50%! Нам всегда казались курьезными напутствия авторов Кремлевской диеты тщательнейшим образом следить за количеством крахмала в колбасе. Может быть, лучше последить за количеством жира? Тем более что его содержание в одной сосиске почти покрывает суточную потребность в нем.

Особенно опасным оказалось красное мясо, колбасы, сосиски, а также мясо, жаренное на углях. Поэтому можно только удивляться обилию жареных блюд в составе Кремлевской диеты. Жареная баранья корейка, разнообразные шницели, котлеты и стейки, мясо в панировке… А ведь способ приготовления блюд так же важен для здоровья, как и их состав! Давно известно, что самая обширная группа химических канцерогенов – полициклические ароматические углеводороды – образуется именно при жарении и копчении мяса и рыбы. Интересно, что бензпирен – вещество, которое образуется при жарке мяса и рыбы, оказался первым изученным веществом, виновным в развитии рака. Исследования четко показали: регулярное употребление хорошо поджаренного мяса повышает риск заболеть раком желудка, пищевода, толстой кишки и молочной железы в несколько раз по сравнению с употреблением тушеного или вареного мяса.

Очень вредны жиры, повторно используемые для жарки, и это особая причина обходить стороной некоторые кафе быстрого питания. Согласитесь, трудно предположить, что в огромных емкостях, где жарится картошка, после каждой партии будет меняться жир. Так же трудно поверить, что