Читать книгу - "Еда вместо лекарств - Татьяна Анатольевна Пугачева"

о них подробнее. Главная, а может, просто лучше всего изученная способность фитовеществ – это их способность улавливать свободные радикалы и противостоять процессам окисления. Тем самым процессам, которые «запускают» старение, играют ключевую роль в развитии атеросклероза, инициируют развитие рака. Свободные радикалы образуются в организме в ответ на неблагоприятные внешние воздействия – курение, радиацию, загрязнение окружающей среды. Если они не обезвреживаются, то могут причинить большой вред организму, ведь это высокоактивные вещества. Они повреждают клеточные мембраны, вступают в реакции с белками, жирами и углеводами и даже повреждают ДНК, вызывая мутации! Хотя наш организм имеет много механизмов защиты от активного кислорода, даже их может оказаться недостаточно, и тогда-то в бой вступают маленькие «бойцы невидимого фронта».

Некоторые фитовещества благодаря особому химическому строению могут избирательно соединяться с канцерогенами и обезвреживать их.

Абсолютный лидер здесь – пищевая клетчатка, которая стойко связывает большинство токсических веществ в кишечнике! А особые вещества изотиацианаты, содержащиеся в капусте, препятствуют повреждающему действию канцерогенов табачного дыма на легкие, не позволяя им запустить процесс опухолевого перерождения. Кстати, капуста и вообще все семейство крестоцветных (сюда относятся все виды капусты, кабачки, редька, репа, кресс-салат) особо любима онкологами за уникальные противораковые свойства.

Подобным свойством обладают и монотерпены, содержащиеся в цитрусовых, и эллаговая кислота, присутствующая в малине и винограде. Непонятно, право, за что диетолог Анна Вишневская включила эти овощи в список продуктов, которые «следует употреблять в ограниченном количестве». К этой же самой группе, кстати, отнесены и помидоры, которые тоже заслуживают отдельного разговора.

Помидоры против рака предстательной железы

Это – сенсация, которая обошла страницы всех газет. Не сомневаюсь, вы об этом тоже читали. Содержащийся в томатах антиоксидант ликопен защищает от рака предстательной железы! Сам ликопен относится к группе веществ, называемых каротиноидами. Каротиноиды – это натуральные пигменты, которые синтезируют растения. Ликопен присутствует в высокой концентрации в помидорах и отвечает за их красный цвет. Способность ликопена улавливать свободные радикалы объясняет его защитное противораковое действие, лучше всего изученное при раке предстательной железы. Женщинам, впрочем, помидоры полезны ничуть не меньше, чем мужчинам: они защищают от рака молочной железы. В отличие от многих фитовеществ, в процессе приготовления ликопен не теряет своих защитных свойств. Онкологи советуют ежедневно есть помидоры, кетчуп (3–4 столовые ложки) или пить томатный сок (2 стакана). Если вы не любите помидоры, ликопен есть еще в грейпфрутах, абрикосах, папайе и гуаве, но в гораздо меньшем количестве.

Фитоэстрогены облегчают климакс

Приливы крови к голове, боли в области сердца, беспричинная плаксивость и бессонница – эти симптомы, сопровождающие климактерический период, знакомы 75% жительниц Европы. В то же время о них не имеют представления жительницы Японии. Нет, запрограммированная природой возрастная перестройка у них тоже наступает. Просто угасание секреции женских гормонов эстрогенов, с которым связаны эти неприятные симптомы, частично восполняют изофлавоны сои – особые вещества, напоминающие по строению женские половые гормоны эстрогены. За такую особенность изофлавоны даже получили название растительных эстрогенов. Фитоэстрогены не только облегчают «переходный период» в жизни женщины, но и нормализуют менструальный цикл, а еще предотвращают так называемые гормонозависимые опухоли – рак груди и предстательной железы.

Фитостеролы выводят холестерин

Есть фитоэстрогены, а есть… фитохолестерины. Точнее, растительные стеролы, или фитостеролы. Эти вещества, как нетрудно догадаться, по своему строению имитируют холестерин, но это сходство работает только нам на пользу. Фитостеролы препятствуют всасыванию «настоящего» холестерина в кишечнике, благодаря чему можно снизить его уровень в крови на целых 10%! Осталось только сказать, где содержатся столь полезные вещества: в кукурузном и кунжутном маслах, рисовых и пшеничных отрубях.

А еще многие компоненты растений активно защищают от патогенных бактерий, грибков и вирусов. Впрочем, об этом нам как раз не нужно напоминать! С помощью природного антибиотика чеснока мы всегда защищались от гриппа, а клюквой лечили инфекции мочевыводящих путей. Если вспомнить про растущую устойчивость микроорганизмов к антибиотикам и отсутствие у современной медицины эффективных средств для борьбы с вирусами, это действие сложно переоценить.

Молодильные яблочки

Помните известный ассоциативный ряд? Поэт – Пушкин, фрукт – яблоко. Действительно, яблоки – самые любимые фрукты на нашем столе. Наш народ дал им ласковое название «молодильные яблочки». Знаменитая английская пословица гласит: «An apple a day keeps the doctor away», что переводится примерно так: «Одно яблоко в день гонит доктора в дверь». Сегодня яблоко – один из фруктов, химический состав которых расшифрован почти полностью. В американском Журнале клинического питания в 2003 году. были опубликованы такие интересные данные.

Одно небольшое яблоко весом в 100 г обладает такой же антиоксидантной силой, как 1,5 г витамина С.

Сколько это – 1,5 г? Это 30 драже привычной нам аскорбинки. Подсчитано: от витамина С зависит всего 0,4% общей антиоксидантной активности яблок. Остальные 99% обеспечиваются фитовеществами: эпикатехином, процианидином, флоретином, кверцетином, антоцианином. Получается, что вещества, которые иногда называют «минорными» из-за микроскопических количеств, в которых они содержатся в продуктах, по действию минорными вовсе не назовешь! В эксперименте in vitro (в пробирке) фитовещества, содержащиеся в 50 г яблок с кожицей, замедляют рост опухолевых клеток на 42%, а 50 г яблок без кожицы только на 23%.

Действительно ли, одно яблоко в день – и вы забудете о врачах? Надо ли понимать эту пословицу буквально? Проверить народную мудрость решили итальянские онкологи. Они сравнили питание больных различными видами рака с рационом людей, счастливо избежавших этой напасти. Оказалось, те люди, кто ел как минимум одно яблоко в день, достоверно реже (на 9–42%, в зависимости от локализации) заболевали раком пищевода, гортани, глотки, кишечника, молочной железы, яичника, предстательной железы, ротовой полости. Такие данные были опубликованы в журнале «Анналы онкологии» в 2005 году.

Яблоко в таблетке? Придется подождать

Если фитовещества овощей и фруктов так полезны, может быть, попытаться выделить их из растений и начать целенаправленно применять для профилактики заболеваний? Такие попытки неоднократно предпринимались. Например, большие надежды возлагались на применение антиоксиданта бета-каротина для профилактики рака и болезней сердца. Результаты проведенных в США и Финляндии исследований неприятно поразили научный мир: ни в одном из них не было отмечено снижения заболеваемости раком, ишемической болезнью сердца или уменьшения общей смертности! Директор Национального института рака США R. Uausner так прокомментировал ситуацию: «Мы не знаем, как заменить здоровую диету и здоровый образ жизни, используя для этого простые пилюли».

На самом деле: когда мы едим натуральные овощи и фрукты, мы имеем дело со множеством активных веществ, их действие суммируется и взаимно усиливает друг друга. Например, лютеин и бета-каротин усиливают и дополняют