Читать книгу - "Еда вместо лекарств - Татьяна Анатольевна Пугачева"

действие витаминов Е и С. Искусственно создать точно такие же сочетания невозможно еще и потому, что многие из фитовеществ до сих пор не идентифицированы! В общем, с практической точки зрения фруктам, овощам и злакам пока нет никакой альтернативы. По крайней мере, мы еще долго не увидим «яблоко в таблетке»…

Итак, овощи и фрукты – это та самая основа, на которой должно строиться полноценное питание. Таково мнение Всемирной организации здравоохранения. Все помнят про знаменитое правило «Пять в день»? Как минимум 5 порций овощей и фруктов в день должен съедать каждый из нас, по крайней мере, тот, кто всерьез настроен избежать болезней сердца, онкологических болезней, сахарного диабета, болезни Альцгеймера, запоров и дисбактериоза кишечника, катаракты. Да, и ожирения тоже! Чем больше мы едим овощей и фруктов – тем меньше вес. И действительно – от чего там полнеть? Калорий минимум, жиров почти нет. Место в желудке уже занято, значит, жирной и калорийной пищи много не съесть.

Метод пищевой нейтрализации Годара

Понятно, что диетологи ищут способы заставить нас съесть побольше овощей и фруктов. Французский диетолог К. Годар, например, очень эффективно лечит ожирение с помощью метода «пищевой нейтрализации». Собираетесь съесть мясо, рыбу, картофель, мучное? Нейтрализуйте их овощами!

К сожалению, не все, что дает нам природа, попадает на стол в естественном виде. Многие фитовещества нестабильны и разрушаются при термической обработке. Поэтому чем больше в рационе будет именно свежих овощей и фруктов, тем лучше. Особый разговор – о зерновых. Человек научился обрабатывать пшеницу и рис, но такая обработка совершенно не пошла нам на пользу. Например, мука высшего сорта теряет большую часть пищевых волокон, витаминов группы В, селена и до 99% фитовеществ – фитиновой кислоты, сапонинов, фитостерина и сквалена. Приходится потом заново обогащать изделия из муки тонкого помола, добавляя отруби, витамины, минеральные вещества!

Косметика «изнутри»

Снаружи вы наверняка «подкармливаете» свою кожу целебными растительными веществами. Давно и успешно применяются в антивозрастной косметике соевые фитоэстрогены. Экстракт виноградных косточек, ликопен помидоров, оливковое масло, делающие кожу «счастливой» растительные фитодорфины… Просто изучите этикетку любого крема. Волшебного «крема Азазелло» пока не существует, но, если что-то подобное появится, можно утверждать наверняка – его основой станут растительные фитовещества.

А можно ли дать коже все необходимое «изнутри»? Давно замечено: состояние кожи напрямую зависит от характера питания. Вот, например, женщины в Японии славятся своей безупречной кожей. Скорее всего, разгадка кроется в их любви к соевым продуктам. При регулярном употреблении сои улучшается структура кожи, повышается ее плотность, сокращаются морщины. Фитоэстрогены сои полностью оправдывают свое название: действуя на кожу подобно гормонам, они стимулируют химические реакции, свойственные молодой коже. Особенно полезным такое действие сои оказывается в пред– и климактерическом периоде, когда нарастает нехватка собственных гормонов, и кожа быстро – за считаные месяцы – теряет эластичность.

Возьмем пример с японок: включим в рацион морскую рыбу с ее высоким содержанием омега–3 ПНЖК, которые оказывают противовоспалительное действие и активизируют кровообращение. Добавим морепродукты и водоросли. Они помогают коже удерживать влагу (не зря увлажняющие кремы часто содержат водоросли). И через год-два посмотрим в зеркало.

Продукты против старения кожи

Австралийские ученые задались целью определить: какие продукты являются нашими союзниками в борьбе со старением кожи, а какие воюют на стороне противника. Для этого они тщательно изучили питание 450 семидесятилетних женщин. Причем, чтобы сравнить разные виды питания, были выбраны жительницы разных стран, которые сохранили национальные кулинарные пристрастия. Чтобы исследование было максимально объективным, состояние кожи изучалось с помощью специального высокочувствительного метода – микротопографии. Что же получили в результате?

Оказалось, чем больше овощей и фруктов присутствовало в пище, тем меньше были выражены проявления старения кожи. Женщины, чей рацион состоял из фруктов и овощей, злаков, нежирного мяса и рыбы, выглядели гораздо моложе своих сверстниц. Среди фруктов отличились грейпфруты, клубника, арбуз, дыня, вишня, сухофрукты, чернослив и в особенности яблоки и персики. Среди овощей – лук, чеснок, зелень и бобовые. Привычка есть зерновой хлеб и пить много чая тоже, как оказалось, добавляет коже здоровья. Комплекс биологически активных веществ, которые содержатся во всех этих продуктах, уменьшает чувствительность кожи к солнечным лучам. А значит – защищает и от опасного рака кожи, и от совсем не опасных, но все же неприятных пигментных пятен и морщин. Подобным же образом действует содержащийся в цитрусовых и клубнике витамин С, который к тому же помогает сохранять четкость контура лица, стимулируя синтез главного белка соединительной ткани – коллагена.

Благотворное действие на кожу оказывали оливковое масло и орехи. Их действие объясняется просто: это источники нужных нашей коже полезных жиров и главного «витамина молодости» – витамина Е. Какой бы кожа ни была жирной в юности, с годами она теряет способность удерживать влагу и все равно становится сухой, увядающей. Чтобы поддержать гидролипидный баланс кожи, ей нужна помощь – высококачественные жиры растительного происхождения, устойчивые к окислению и ультрафиолетовым лучам. Это как раз мононенасыщенные жиры – оливковое масло, авокадо, орехи. Косметологи уже давно знают: оливковое масло может смягчать и успокаивать кожу, улучшать цвет лица, лечить воспалительные процессы (прыщи, экземы, себорею и псориаз). А еще – замедлять процесс старения и уменьшать риск рака кожи.

В выигрыше оказались те женщины, которые любят кисломолочные продукты. Вот доказательство, что известное правило «здоровый кишечник – здоровый цвет лица» на практике действует! Лактобактерии, которые есть в простокваше, кефире и ряженке, улучшают иммунитет кожи, синтезируют незаменимые аминокислоты и витамин В2, а от него зависит, каким будет цвет лица. Содержащийся в молочных продуктах кальций оказывает успокаивающее действие, укрощает аллергию, стимулирует рост и обновление клеток.

Что же коже не по вкусу

Женщины с явными признаками старения кожи отдавали предпочтение колбасным изделиям, копченостям и молочным продуктам с высоким содержанием жира. Сладости тоже оказались коже «не по вкусу»: если в молодости они досаждают всего лишь появлением прыщей, с годами сахар соединяется с белками кожи – коллагеном и эластином – и повреждает их. А еще не стоит чрезмерно увлекаться соленьями, пряностями и алкоголем. С годами кожа отреагирует на такие прихоти появлением расширенной капиллярной сеточки на щеках, бороться с которой – увы – придется с помощью лазера…

Калий и магний против сердечных аритмий

Недостаток растительной пищи может угрожать дефицитом одного из самых важных минеральных веществ нашего организма – калия. Калий содержится во всех клетках организма, но особенно он необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Еще недавно человек употреблял гораздо больше калия, чем натрия. Сегодня все иначе: за всю эволюцию человека употребление калия снизилось на 400%, а натрия (поваренной соли) приблизительно на столько