Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Котлеты куриные с овсяными хлопьями

Фарш куриный (бедро и грудка пополам) — 500 г

Хлопья овсяные — 50 г

Йогурт (без добавок) — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Кинза — для оформления блюда

Вода (теплая) — 50 мл

Сметана — 50 мл

Горчица — 1 ст. л.

Масло растительное

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Овсяные хлопья залить йогуртом и перемешать. Йогурта должно быть столько, чтобы хлопья пропитались и не было сухих комочков. Оставить на 20 минут для разбухания.

В куриный фарш положить мелко нарезанный лук, яйцо и овсяные хлопья в йогурте, приправить, посолить и поперчить. Перемешать до однородности. Поставить фарш в холодильник на 15—20 минут.

Сформовать котлеты (по желанию можно обвалять их в овсяных хлопьях), выложить в форму с бортиками, слегка смазанную растительным маслом.

Запекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут. Затем вынуть форму, долить в нее теплой воды, убавить температуру до 180 °С и выпекать котлеты еще 20 минут до румяной корочки. Вместе с котлетами можно запечь болгарский перец и помидоры.

За 10 минут до готовности добавить в сок от котлет сливки или сметану с горчицей.

Котлеты «Чемпион»

Фарш куриный — 1 кг

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 1 шт.

Лук белый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлопья овсяные — 100 г

Соль — 3 ч. л.

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Для соуса

Лечо — 300 мл

Майонез — 2 ст. л.

Вода — 150 мл

Соль — по вкусу

В эмалированную емкость выложить куриный фарш и яйцо. Лук, морковь, капусту измельчить блендером, соединить с фаршем, посолить и поперчить. Овсяные хлопья измельчить в муку и добавить к полученной массе. Хорошо вымешать.

Сформовать котлеты и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Лечо измельчить в блендере, добавить майонез, воду, посолить. Смешать до однородной массы. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить соусом, довести до кипения и тушить 15—20 минут.

Мясные котлеты с сыром и яйцом

Фарш — 600 г

Сырки плавленые — 2 шт.

Яйца куриные — 3 шт. (1 сырое

2 вареных)

Чеснок — 3 зубчика

Мука пшеничная (или сухари) — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Два яйца отварить, сырки и вареные яйца натереть на терке. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, одно сырое яйцо и отварные яйца с плавлеными сырками. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Сформовать котлеты и обвалять в муке или сухарях. Обжарить с двух сторон, накрыть крышкой и тушить 7—10 минут до готовности.

Котлеты по-батумски

Фарш (телятина

Свинина

Курица) — 700 г

Перец болгарский — 2 шт. (разных цветов

Некрупный)

Картофель (средний) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль (сванская

Адыгейская или грузинская)

Приправы (аджика

Хмели-сунели) — по вкусу

Масло растительное

Измельчить в мясорубке сырой картофель, болгарский перец, лук и чеснок. Соединить с фаршем, добавить приправы и посолить. Массу тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Можно и не панировать в сухарях. Котлеты отлично держат форму.

Котлеты «Солнце Востока»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 900 г

Петрушка — 1 пучок

Вода — 150 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Аджика (сухая) — 2 ч. л.

Мята (сухая) — ½ ч. л.

Зира (молотая) — 1 ч. л.

Перец чили (хлопья) — 1 ст. л.

Сухари панировочные

Соль — по вкусу

Масло растительное

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Влить холодную кипяченую воду и вымешать массу. Добавить все приправы.

Петрушку мелко нашинковать и соединить с фаршем. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые котлеты подавать с любимым гарниром, свежей зеленью и овощами.

Котлеты «Ароматные»

Фарш — 500 г

Хлеб — 60 г

Молоко (для хлеба) — по вкусу

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка

Укроп

Сельдерей листовой

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Приправы (перец черный молотый

Перец черный горошком

Лавровый лист)

Соль — по вкусу

Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить лук, чеснок. Все пропустить через блендер.

Хлебную массу соединить с фаршем. Добавить приправы, яйцо, посолить. Хорошо все перемешать. Сформованные котлеты обвалять в муке или сухарях, обжарить в разогретом масле до полуготовности.

Травы — основу для котлет — ветки петрушки, укропа, сельдерей (по желанию), кинзу, репчатый лук, нарезанный кольцами, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист — выложить на дно кастрюли. Обжаренные котлеты выложить на зелень. Воды не добавлять, накрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 20—30 минут.

Котлеты впитывают весь аромат зелени, приправ и получаются нежнейшими и вкусными.

Подавать с любимым гарниром.

Котлеты по-шведски

Фарш мясной (говяжий) — 300 г

Свекла (вареная) — 1 шт.

Картофель (вареный) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 4 шт.

Огурец маринованный (можно соленый) — 4 шт.

Масло растительное — 5 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

В емкости соединить фарш, картошку и свеклу, натертые на терке, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымешать сначала ложкой, потом руками до однородности и вязкости. Мокрыми руками сформовать 16 небольших котлет и выложить их на доску. Убрать в холодильник.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистости.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить половину котлет. Обваливать котлеты ни в чем не надо — по определению это бифштексы.

Обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, потом убавить огонь до минимума, накрыть сковороду и томить около 7—10 минут.

Подавать с жареным луком и маринованным огурцом.

Котлеты «Женское