Читать книгу - "Мотивационное консультирование в области питания и фитнеса. Как помочь человеку решиться на качественные изменения образа жизни - Дон Клиффорд"

попробовать новые и расширить свой ассортимент, предложите ему провести мозговой штурм, составив список продуктов, которые он предпочитает, которые ненавидит и к которым относится нейтрально (ни любит, ни ненавидит). Задавайте открытые вопросы, чтобы определить причину неприязни к еде. Полезно оценить, вызвано отвращение вкусом, текстурой, внешним видом или травмирующим событием в детстве. Если ему интересно, объясните, что часто требуется несколько раз попробовать новый продукт, прежде чем он понравится. Предложите ему выбрать продукт из списка «ненавистных» или «нейтральных продуктов» и обсудите, как бы он приготовил его, если бы ему пришлось есть его снова.

Предложите ему попробовать новый продукт с едой, которая ему нравится. Например, если он не любит цветную капусту, но любит сыр, возможно, он согласится попробовать цветную капусту, если она будет покрыта сыром. Сыры, соусы, заправки для салатов и сливочное масло могут значительно улучшить вкус нелюбимой пищи. Многие воздерживаются от употребления этих продуктов, беспокоясь о калорийности. Однако на первых порах эти продукты могут понадобиться для повышения вкусовых качеств. Со временем клиент, скорее всего, обнаружит, что ему уже не требуется такое большое количество заправки. А для клиентов, которым требуется диетические ограничения по болезни или при болезненном состоянии, можно использовать продукты с измененным составом. Например, если соус ранч хорошо подходит для ввода в рацион болгарского перца, а клиент обеспокоен содержанием жиров в пище, то можно использовать соус ранч с низким содержанием жиров.

Многие не соблюдают рекомендуемые диетические рекомендации в отношении фруктов и овощей. Поэтому помощь клиенту в расширении ассортимента его продуктов питания часто означает знакомство с новыми фруктами и овощами. Клиенты, которые редко включают эти продукты в свой рацион, часто указывают такие препятствия, как вкус, недолговечность хранения, стоимость и отсутствие навыков их приготовления так, чтобы это было вкусно. Вы можете предложить клиентам ряд стратегий для добавления фруктов и овощей в блюда и закуски (информационный материал 13.1). Важно делать это в формате ВСВ и предлагать различные опции, как это показано в следующем сценарии.

Консультант. Я вижу, что у вас есть мотивация начать добавлять в свой рацион больше фруктов и овощей. Какие у вас есть идеи относительно того, как вы могли бы это сделать? [выявить]

Клиент. Я заметила, что сейчас сезон мандаринов. Мне они нравятся, потому что они не бывают слишком грязными и их можно легко брать с собой. Что касается овощей, то у меня тут действительно мало идей. Я предпочитаю употреблять только три овоща – кукурузу, морковь и картофель. консультант. Вам интересно пробовать сезонные фрукты, но у вас некоторые проблемы в выборе разнообразных овощей, [рефлексия] Вам было бы интересно услышать другие идеи по этому поводу? [спрашивает разрешения] Некоторые из моих клиентов любят пить фруктовые коктейли на завтрак или добавлять банан или ягоды в хлопья по утрам. Другие предпочитают нарезать овощи заранее и подавать их к обеду или есть как перекус, обмакивая в салатную заправку или хумус. Есть еще вариант готовить на обед больше блюд с добавлением овощей, таких как супы, запеканки или жареная картошка. Может быть, вы предпочтете готовить в микроволновой печи или на пару свежие, консервированные или замороженные овощные гарниры или готовить салаты из разных овощей, [сообщить] Какие из этих идей вы хотели бы попробовать? [выявить]

Это один из способов предложить идеи клиенту. В следующем сценарии клиентка сообщает, что в ее рационе мало фруктов и овощей, и выражает желание расширить их ассортимент и попробовать новые продукты. Консультант проводит ее через процесс планирования, прислушиваясь к изменяющим высказываниям, стимулируя их и предоставляя рефлексию, что помогает провести клиентку через амбивалентность к изменению.

Консультант. Из списка стратегий по уменьшению запоров вы выбрали добавление клетчатки за счет увеличения употребления фруктов и овощей. [рефлексия] Что побудило вас выбрать именно эту стратегию? [открытый вопрос, побуждающий изменяющие высказывания]

Клиент. Я знаю, что ем их недостаточно, [изменяющее высказывание – необходимость изменения] Но мне нравится не так уже много овощей и фруктов, [удерживающее высказывание] Но я уверена, что, если есть их больше, это может помочь, [амбивалентность]

Консультант. Несмотря на то что вы не очень любите фрукты и овощи, вы признаете важность увеличения их количества для облегчения ваших запоров и хотите внести соответствующее изменение в рацион своего питания, [рефлексия изменяющегося высказывания]

Клиент. Да. Мне кажется, что если бы я научилась вкусно готовить фрукты и овощи, то, вероятно, смогла бы увеличить их количество в своем рационе, [изменяющее высказывание – возможность изменения]

Консультант. Приготовление фруктов и овощей вкусным способом звучит как ваша первостепенная задача на данный момент, [рефлексия изменяющегося высказывания]

Клиент. Да, верно.

Консультант. Могу ли я познакомить вас с некоторой информацией о том, как можно вводить в рацион новые продукты на примерах, которые вдохновили других клиентов?

Клиент. Да.

Консультант. Многие из моих клиентов считают – и исследования подтверждают это, – что многократно пробуя новый продукт, но по-разному приготовленный, они вырабатывают привычку к нему, [предоставление информации] Можете ли вы вспомнить какой-нибудь продукт, который вы раньше не любили, но который теперь кажется вполне приемлемым на вкус? [закрытый вопрос]

Клиент. О, это просто – брокколи. Раньше я ненавидела брокколи. Теперь это один из немногих овощей в моем рационе.

Консультант. Отличный пример, [аффирмация] Как вы думаете, почему ваше мнение о брокколи изменилось? [открытый вопрос]

Клиент. Я не знаю. Наверное, потому, что она подавалась к нескольким блюдам, которые я заказывала в ресторанах, и я просто из раза в раз продолжала ее пробовать. В одном ресторане, куда я всегда хожу, ее подают с маслом и лимонным соком, и это очень вкусно.

Консультант. Это хороший пример, когда то, как приготовлен продукт, действительно имеет значение. И вы не сдавались и продолжали пробовать то, что вам подавали, [аффирмация]

Клиент. Да, но теперь я ем только брокколи, морковь, кукурузу и горох.

Консультант. Хорошо, значит, это те овощи, которые вы предпочитаете, [рефлексия] Какие фрукты вы любите? [открытый вопрос]

Клиент. С фруктами проще. Я люблю апельсины, виноград, яблоки и ананасы. Я ненавижу дыню, арбуз, бананы, киви и некоторые ягоды, которые очень кислые.

Консультант. Да, кислые или любые другие незрелые фрукты действительно могут отбить охоту их есть, [рефлексия] Какие фрукты или овощи, которые вам не очень нравятся, вы хотели бы попробовать еще раз, если таковые имеются? [открытый вопрос]

Клиент. Кто-то рассказал мне о том, как замораживать бананы и