Читать книгу - "Италия: жизнь в замке в XXI веке - Юлия Владиславовна Евдокимова"

Я со смехом вспоминаю, как дергала за цепочку сливного бачка и раздавался гул и грохот, словно замок подпрыгивал на горе и казалось,сейчас разлетится на кусочки. Нет, конечно я не хочу возвращаться к тем «удобствам»! Но очень скучаю по теплой старомодной провинциальности, которой больше нет…

Все к лучшему и Альфред создал прекрасный отель.

Но того замка, где я была дома, где взлетала по лестнице с бьющимся сердцем, пугаясь взгляда дамы на портрете холодными декабрьскими вечерами, где я по-хозяйски поворачивала тяжелый ключ в двери в полночь, куда я возвращалась под холодными осенними ливнями, когда ночь накрывала старый борго – его больше нет.

И словно оплакивая потерю, облетел плющ, обнажив старые камни, исчезла плюшевая зелень, покрывавшая замок словно чехлом весенней зелени или бордовых и алых красок осени.

Те, кто читал мой старый блог и мои первые книги, приехали в Чертальдо, полюбили город и остались в восторге от замка, возвращаясь туда снова. Но те, кто успел застать его во времена старой графини, разделяют мою печаль.

И все же он простоял 800 лет и конечно, сохранил свою душу, как бы я не ворчала. И однажды я снова вернусь. Потому что если у тебя есть любимый замок, нельзя туда не вернуться…

ДАВАЙТЕ РАСПРОБУЕМ КЬЯНТИ!

Лука Летто получил высшее образование во Флоренции и стал энологом. Не мог не увлечься виноделием молодой человек, чья бабушка готовила лучшие блюда в округе, мать создала кулинарную школу, отец охотится за трюфелями, а брат с женой помогают маме, производят соленья, варенья и мармеллаты. И куда же во всей этой семейной истории без вина!

Чертальдо- это территория кьянти, и вино Чертальдо это тоже кьянти. И лоза в двух шагах от крепостных стен старого борго.

– Самое главное, что нужно для кьянти- это виноград санджовезе, минимум 70 процентов, остальное, в классическом варианте, это 15 процентов мальвазия и 15 процентов канайоло. Сегодня все чаще используется мерло и каберне совиньон, но санджовезе всегда база для создания кьянти. Наша тосканская вариация санджовезе называется санджовето.

Здесь, на флорентийских холмах, умеренный климат. Заметь, если ты покупаешь вино из Южной Италии, а тем более из жарких стран, даже сухое вино всегда будет крепче и насыщеннее вин из более прохладного климата.

Кьянти всегда легкое, прозрачное, молодое вино, потому что так созревает виноград под нашим солнцем. Конечно, винодел всегда думает – а какое вино он хочет сделать в этот раз, и если ему нужно выдержанное, то виноград останется на кусте чуть дольше, или его будут специально выдерживать под солнцем после сбора урожая. Виноградарство – сложная штука, не успел собрать виноград вовремя, или собрал слишком рано – не получишь хорошего вина, недозрелый или перезрелый виноград испортит все.

Черный петух на горлышке бутылки, знак кьянти классико, это просто марка консорциума, созданного в 1933 году бароном Рикасоли и еще тридцатью двумя производителями кьянти, обозначающая определенную территорию.

Кьянти с аббревиатурой DOCG ничем не отличается от классико, все это- то же самое вино.

Официально очерченная зона, где производится кьянти – это провинции Флоренция, Сиена, Ареццо, Пиза, Пистойя и Прато. И кьянти ди Чертальдо или Барберино, произведенное из винограда, выросшего в той же зоне, но в десяти метрах от винограда консорциума, ничем не отличается от вина с черным петухом.

Кьянти часто появляется на экранах, от фильма «И России с любовью» про агента 007, до «Клана Сопрано» и даже Ганнибала Лектора и «Дьявол носит Прада».

Развитие виноградарства в Италии произошло, как развитие искусства и в архитектуры благодаря семье Медичи.

Во второй половине XV века в своих произведениях «Пир» и «Песня Вакха» Лоренцо де Медичи рассказал о народных гуляниях, где вино всегда было традицией, а представления и шутки превращались порой в гротеск.

24 сентября 1716 года во Флоренции великий герцог Козимо III Медичи издал уведомление о декларации границ нескольких регионов Кьянти: Помино, Карминьяно и Валь д'Арно-ди-Сопра, которые имели право производить вина, впервые введя понятия географически защищенной территории. Столетия спустя появятся аббревиатуры DOC и иже с ними.

Великий герцог учредил конгрегацию надзора за производством, отгрузкой и контроля против мошенничества.

Санджовезе – самый культивируемый сорт черного винограда в Италии, площадь виноградников которого составляет 11% от общей площади страны. Санджовезе выращивается от Романьи до Кампании и является самым распространенным сортом винограда в Тоскане.

Санджовезе входит в состав многих вин, включая лучшие вина Италии, от Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано, Мореллино ди Сканзано до кьянти и санджовезе ди Романья. Санджовезе имеет очень древнее происхождение. Эта лоза известна официально с 1500 года, но изначально ее происхождение этрусское, из зоны к северу от Тибра и югу от Арно. Оттуда лоза распространилась за пределы Апеннин, выйдя на холмы Романьи.

О названии вина спорят до сих пор.

В Сантарканджело ди Романья вам расскажут, что это «sangue di Giove», кровь Юпитера, и связано оно с Монте Джове, горой, на которой расположен городок. Другая версия говорит о тосканской долине Арно и городке Сан Джованни Вальдарно, имя Сан Джованни – Святого Иоанна и дало название лозе.

У санджовезе много сортов, даже «великие» Брунелло ди Монтальчино и Пруньоло ди Монтепульчано производят из разного винограда, в первом случае это санджовезе «гроссо», во втором «пикколо», разница в размере виноградин. На этикетке во избежание путаницы будет стоять лишь основное наименование лозы- санджовезе.

Даже в знаменитом вине из Умбрии, Монтефалько, ведущая роль у винограда санджовезе, ну а в областях вокруг Римини, чье вино все более набирает популярность, это основная лоза.

Вина, произведенные из чистого санджовезе, имеют довольно высокую кислотность и высокое содержание танинов, умеренный цвет и среднюю структуру. Это очень «страстное» вино, производители даже вынуждены порой смягчать его «порывистость», и тогда оно становится основательным, умеренным и очень надежным. Я знаю, что санджовезе не преподнесет сюрпризов и с удовольствием покупаю это вино.

Лоза не любит плесень на почве после долгих дождей, не любит известковые отложения, которые хороши для других сортов. Вино санджовезе часто называют элегантным.

– Для белого и красного вина всегда подаются разные бокалы?

– Смотри, все просто. Не надо долгих объяснений.

Для красного вина берется более широкий бокал, для белого- вытянутый. Это связано с разным насыщением кислородом, что важно для красного,