Читать книгу - "Практическая биология для школьников - Ксения Михеева"

зазеленевшуюся картошку, так как можно получить дискомфорт в пищеварительной системе или серьёзное отравление. При этом токсин не разрушается даже при жарке или варке, распадается лишь при температуре около 250 °C.

Ядовитыми ягодами могут «похвастаться» также ландыш и вороний глаз. Их плоды выглядят очень привлекательно, отличаются заметной окраской (а заметная окраска неизвестного растения – повод задуматься, не явное ли это и кричащее предупреждение о том, что трогать его не стоит).

Ягода вороньего глаза четырёхлистного

Оба плода содержат сильные токсины, способные вызвать не просто отравление, а летальный исход. Поэтому обязательно нужно знать, как выглядят эти ягоды, и ни в коем случае не использовать их в пищу (как, впрочем, и другие части этих растений, так как они ядовиты полностью).

Какие части растения съедобны

Мы много говорили про разные растения и их органы, даже разобрали биологию борща. Из этого можно сделать вывод, что съедобны все части растений, всё зависит только от конкретного вида. И это чистая правда.

Пройдёмся снизу вверх по органам растения. Съедобные корни у моркови, свёклы, репы, редиса и прочих. Видоизменённые подземные побеги – у картофеля, лука, чеснока, топинамбура, имбиря… Листья – у салата. Молодые побеги – у спаржи. Почки – у капусты. В пищу используют огромное количество плодов и семян. Но, конечно, важно помнить, что съедобность зависит именно от конкретного вида растения и веществ, которые оно выделяет. Здесь ещё раз напомню про картофель, ягоды которого ядовиты, а подземные побеги вкусны и питательны.

Пробежимся по надписям на упаковках

Хочу обратить ваше внимание на разные пачки с продуктами и надписи на них. Часто вы читаете состав того, что едите? А часто ли задаётесь вопросами, что есть что, и находите ответы на эти вопросы? В ходе этой части нашей экскурсии отвечу на ряд из них.

Пектин мы уже упоминали, наряду с ним в составе иногда можно увидеть агар-агар (или просто агар). Это вещество получают из красных водорослей. Помогает изготавливать пастилу, мармелад и другие подобные продукты, то есть служит стабилизатором. Вегетарианцы используют его в качестве растительного заменителя желатина, который получают из белка коллагена костей. Ещё агар – популярное вещество для создания питательных сред, на которых выращивают микроорганизмы, например, в лабораториях для экспериментов.

«Может содержать следы глютена», «не содержит глютен». О чём эти надписи? Глютен (клейковина) – белок злаковых растений, в семенах которых он запасается для зародыша. Он содержится в муке и мучных изделиях, придаёт тесту упругость и эластичность, а по его содержанию можно судить о качестве продукта. При приготовлении гуляша нередко добавляют муку, чтобы подливка стала густой. Это тоже связано с клейковиной. Зачем же тогда писать, что глютена нет, или предупреждать, что он есть? Существует врождённое заболевание – целиакия – непереносимость клейковины. При этом очень важно соблюдать безглютеновую диету, поэтому на упаковках мы и видим подобные надписи.

Пищевые волокна, клетчатка, целлюлоза… Это всё названия одного и того же вещества – сложного углевода, который входит в состав клеток растений, образует прочную оболочку на их поверхности (как хитин у грибов). Клетчатка очень важна для нормального пищеварения, так как влияет на перистальтику (здесь вспомним наш «живой йогурт»), помогает в чистке кишечника, способствуя лучшему передвижению и удалению различных непереваренных остатков. Правда, наш организм не умеет самостоятельно обрабатывать эти молекулы, зато есть симбионты – микроорганизмы, живущие внутри нас и оказывающие помощь в пищеварении в обмен на убежище и еду. В толстой кишке пищевые волокна частично сбраживаются бактериями: полученные в ходе расщепления вещества переходят в организм, всё остальное удаляется.

Содержание БЖД: белков, жиров и углеводов. Здесь хочу обратить ваше внимание на то, что в растительной пище больше углеводов, а в животной – белков. Это связано с тем, что у клеток растений есть прочная оболочка из клетчатки, они запасают вещества именно в виде различных углеводов. У животных же в пищу используется преимущественно мышечная ткань, а её основа – белки.

Знаю, что есть пара надписей, иногда ставящая в тупик. «Без добавления сахара» и «содержание сахаров такое-то…». Как это может уживаться в одном продукте? Производитель не ошибся и не страдает биполярным расстройством (будем надеяться). Чтобы в этом убедиться, немного затронем химию.

Углеводы – органические вещества, которые делятся на три группы: моносахариды (простые), олигосахариды (в составе от 2 до 10 молекулярных фрагментов), полисахариды (сложные, включают более 10 молекулярных фрагментов). Моно- и олигосахариды составляют группу сахаров. Некоторые примеры: глюкоза, фруктоза, галактоза, мальтоза, сахароза, лактоза…

Растения производят разные углеводы, в том числе сахара, и содержат их естественным образом, поэтому на упаковке и указано количество природных сахаров. А вот надпись «без добавления сахара» означает, что в продукт не клали сахарозу. Именно этот углевод, получаемый из свёклы или тростника, с небольшим количеством разрешённых примесей продаётся в магазинах под названием «Сахар», хорошо знаком всем и нередко оказывается в чае или кофе.

У вас остаются ещё вопросы про надписи на упаковках? Вы сможете задать мне их позже, а сейчас предлагаю двигаться дальше.

Есть ли у птиц молоко?

Наш следующий экспонат – сладость «Птичье молоко». Если провести опрос, то мнения разделятся: кто-то скажет, что это просто рекламный ход; кто-то решит, что это красивое название для какого-то другого вещества; а кто-то поверит в существование некого птичьего молочка. И, кстати, этот третий не сильно ошибётся.

У некоторых пернатых, например голубей, выделяется жидкость беловатого цвета, напоминающая молоко и получившая соответствующее название. Используется для кормления птенцов. Но не пугайтесь: в конфеты его, конечно, не добавляют. Скорее всего, это посчитали просто красивым названием и думать не думали про то, что действительно есть такое «молочко». Кстати, в натуральных конфетах такого вида мы как раз обнаружим агар, с которым уже познакомились.

У птиц молочко получается следующим образом. Оболочка зоба, расширения пищевода голубя, постепенно становится толще. Железы начинают вырабатывать слизистую жидкость, немного творожистую. Она копится, потом смешивается с массой пищи, которая отрыгивается из желудка, и получается «детская смесь». Стимулом для изменения зоба становится насиживание яиц, а выделяться такой корм будет в первые дни жизни птенцов. При этом так умеют делать не только самки, но и самцы голубей, только в меньшей степени.

Выделять птичье молоко могут также фламинго, некоторые пингвины и попугаи. Только у фламинго и пингвинов в этом участвуют не клетки зоба, а особые железы пищевода и желудка.

Конечно, по составу это не такое же молоко, которое выделяют млекопитающие. В птичьем – нет лактозы, да и вообще углеводов. Зато много жиров и белков, и птенцы на такой смеси очень быстро растут и крепнут.