Читать книгу - "Прощай, сахар! - Марион Телье"

Паэлья из гречки

Гречка – очень вкусный псевдозлак, она немножко сладкая и богата белками. Однако она легко склеивается в непривлекательный ком, если ее плохо приготовить. Вареную гречку можно есть как теплой, так и холодной!

Вот мой совет, чтобы хорошо приготовить гречку.

Разогрейте воду в чайнике или бульон в кастрюле. Поместите гречневую крупу в сковороду без воды и жира и разогрейте сковороду.

Рукой перемешивайте гречку на сковороде, пока она хорошенько не разогреется. Затем залейте ее небольшим количеством теплой воды (как для плова) и перемешайте. Добавьте еще немного воды, если нужно, имея в виду, что гречка готовится очень быстро и воды ей нужно мало. В процессе приготовления крупа размягчается и желируется. Подсушите ее, продолжая нагревать без воды с очень небольшим количеством оливкового масла.

Приправьте и используйте гречку как основу овощного блюда или вместо булгура в салате табуле.

Суп из красной чечевицы с кокосовым молоком

Это очень питательный и вкусный суп. Вы можете есть его отдельно или добавлять овощи по сезону с низким или средним ГИ. Однако не увлекайтесь им, если у вас слабый кишечник: хотя красная чечевица переваривается лучше всех других бобовых, все таки употреблять ее нужно умеренно.

Можно также заменять красной чечевицей картофель в обычных супах, потому что она и связкой служит, и вкус придает.

Ингредиенты

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. пасты карри (больше или меньше в зависимости от вашего вкуса и степени пряности пасты)

• 400 мл кокосового молока

• Немного кокосового (или оливкового) масла

• Сок одного лайма (или лимона)

• 300 г красной чечевицы

• 1,5 л воды

Приготовление

• Измельчите лук и чеснок.

• Обжарьте их в небольшом количестве масла с добавлением карри. Добавьте кокосовое молоко, воду и чечевицу. Варите примерно 30 минут.

• Перед подачей добавьте лимонный сок. Можно сделать из этого супа пюре при помощи миксера.

Совсем простой тофу

Тофу для многих из нас остается тайной. Вот очень простой – и при этом очень вкусный! – рецепт его приготовления.

Ингредиенты

• 150 г плотного тофу (покупайте свежий тофу, не сушеный!)

• 1 зубчик чеснока

• 1–2 ст. л. тамари

• Оливковое масло

• Уксус

• Перец

Приготовление

• Достаньте тофу из упаковки. Слейте воду, оберните его бумажным полотенцем и придавите сверху, чтобы убрать избыток воды.

• Порежьте блок тофу в длину полосками толщиной в 1 см. Затем разрежьте полоски поперек на прямоугольники.

• Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте ломтики по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились.

• Добавьте соус тамари, чеснок, напоследок чуточку уксуса, чтобы деглазировать сковороду. Сняв с огня, добавьте перец и подавайте.

Сырой горячий суп из шампиньонов

Этот «сырой» суп готовится очень быстро, без всякой варки, что позволяет сохранить все питательные вещества… И вкус потрясающий!

Ингредиенты

• 250 г шампиньонов

• ½ или 1 лук шалот

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. мисо

• 1 ст. л. тамари

• 125 г кешью, вымоченных в течение 2 часов (или ореховой пасты из кешью либо миндаля)

• Соль

• 700 мл воды

Приготовление

• Крупно порежьте шампиньоны и лук шалот. Перемешайте все ингредиенты в блендере.

• Вскипятите воду. Перемешайте сначала с половиной воды, затем добавьте остальную воду и опять перемешайте.

• Сразу подавайте.

Табуле из цветной капусты

Рецепт очень свежего сырого блюда без злаков.

Ингредиенты

• ½ цветной капусты

• ½ огурца

• 1 пучок мяты

• 2 пучка петрушки

• Сок половины или целого лимона

• ½ красной луковицы

• 4 ст. л. масла, содержащего жиры омега 3

• Соль, перец

Приготовление

• Измельчите цветную капусту до крошки с помощью терки или кухонного комбайна. Мелко нарежьте зелень хорошим ножом.

• Порежьте огурец и лук мелкими кубиками.

• Все смешайте, полейте лимонным соком и растительным маслом. Посолите и поперчите.