Читать книгу - "Дух кулинарного искусства - Карл Фридрих фон Румор"

und Literatur. Leipzig, 1836; Rumohr C.F. von. Über Raphael und sein Verhältniß zu den Zeitgenossen. Berlin und Stettin: Nicolai‘schen Buchhandlung, 1831.

328

После победы над Наполеоном многие жители разрозненных государств, находящихся на территории сегодняшней Германии и Италии, мечтали об объединении и создании сильных консолидированных национальных государств. Однако решения, принятые на Венском конгрессе, надолго похоронили эти мечты.

329

В общей сложности за свою жизнь Румор совершил пять поездок в Италию разной длительности (1805–1806, 1816–1821, 1828–1829, 1837, 1841–1842). Первые три из них он подробно описал в своей книге: Rumohr C.F. von. Drey Reisen nach Italien. Leipzig: Brockhaus, 1832.

330

Подробнее о философских истоках концепции Румора см.: Hauer M. Th. Carl Friedrich von Rumohr und Der Geist der bürgerlichen Küche. Karlsruhe: Universität Karlsruhe, 2000; и Lemke H. Ethik des Essens: Einführung in die Gastrosophie. 2., überarb. Neuausg. Bielefeld: transcript Verlag, 2016.

331

Кант И. Критика способности суждения. М.: Искусство, 1994. С. 187.

332

Thomasius Ch. Von Nachahmung der Franzosen. Nach den Ausgaben von 1687 und 1701 / hrsg. von August Sauer. Stuttgart: G.J. Göschen, 1894.

333

Ebend. С. 10.

334

Rumohr C.F. von. Geist der Kochkunst, oder die Kunst, fein und gesund zu speisen. Stuttgart and Tübingen: Cotta, 1822. S. 20.

335

Карл Фридрих фон Румор поддерживал дружеские отношения с выдающимися теоретиками немецкого романтизма Францем Клеменсом Брентано, Людвигом Тиком и Фридрихом Шеллингом.

336

Одним из ближайших друзей Румора был великий немецкий ученый, художник, естествоиспытатель и врач – Карл Густав Карус. После смерти Румора Карус снял с него посмертную маску и препарировал его тело. Изучив его мозг, Карус обнаружил в нем необъяснимые аномалии, с которыми он связывал незаурядные способности своего друга. Подробнее: Schulz H.W. Carl Friedrich Von Rumohr, Sein Leben Und Seine Schriften; Nebst Einem Nachwort Über Die Physische Constitution Und Schadelbildung Sowie Über Die Letzte Krankheit Rumohr‘s Von C[arl] G[ustav] Carus. Leipzig: Brockhaus, 1844.

337

Философскому постижению Духа были посвящены работы Гердера, Гёте и других современников Румора.

338

Понятие абсолютного духа содержится в работах Гегеля «Феноменология духа» («Phänomenologie des Geistes», 1807), «Энциклопедия философских наук» («Die Enzyklopädie der philosophischen Wissenschaften», 1817), «Философия права» («Grundlinien der Philosophie des Rechts oder Naturrecht und Staatswissenschaft im Grundrisse», 1820), «Лекции по философии религии» («Philosophie der Religion», 1821, 1824, 1827, 1831), «Лекции по истории философии» («Vorlesungen über die Geschichte der Philosophie», 1840).

339

Шиллер Ф. Собрание сочинений. В 7 т. Т. 6: Статьи по эстетике / под общ. ред. Н.Н. Вильмонта и Р.М. Самарина; переводы с нем. под ред. Л.Е. Пинского; послесл. В.Ф. Асмуса. М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957. С. 108.

340

В эстетике романтиков ночь рассматривалась как время духовного освобождения от условностей прозаической действительности. По их мнению, под покровом ночи в человеке пробуждается его истинная духовная сущность. Поэтому ночь – это момент наивысшей творческой эманации художника. Особое развитие в искусстве романтиков получили живописные полотна с изображением ночных пейзажей, особый жанр музыкальных сочинений, названный ноктюрнами, и мрачные литературные произведения, действия которых разворачивались в темное время суток. Одним из главных теоретических сочинений о специфике ночного мира был труд Готтхильфа Генриха Шуберта «Взгляды на ночную сторону естественной науки». Schubert G.H. v. Ansichten von der Nachtseite der Naturwissenschaft. Dresden: Arnold, 1808.

341

В качестве примера можно привести целый ряд хрестоматийных литературных произведений той эпохи: «Ночные бдения» Бонавентуры (сейчас принято это анонимное сочинение приписывать авторству Ф.В. Шеллинга), «Серапионовы братья» Э.Т.А. Гофмана, «Египетские ночи» А.С. Пушкина, «Двойник, или Мои вечера в Малороссии» А. Погорельского, «Русские ночи» В.Ф. Одоевского, «Вечера на хуторе близ Диканьки» Н.В. Гоголя и т. д.

342

Двойничество – ключевой мотив эстетики романтиков.

343

На гастрософический трактат К. Ф. фон Румора в своих работах ссылается Фридрих Ницше. В романе Теодора Фонтане «Эффи Брист» описаны сцены обсуждения героями прочитанного ими указанного сочинения Румора.

344

На обложке сочинения указан 1826 год.

345

Physiologie du gout, ou Meditations de Gastronomie transcendante; ouvrage theorique, historique et a l‘ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes. Paris: A. Sautelet et Cie, 1826 («Физиология вкуса, или Размышления о трансцендентной гастрономии; теоретический увраж, посвященный истории кулинарии Парижа до наших дней, написанный профессором, членом нескольких литературных и ученых обществ»).

346

Большим поклонником книги Брияй-Саварена был Оноре Бальзак. В подражание «Физиологии вкуса» он написал шутовскую книгу в напутствие неженатому юношеству: Balzac H. de. Physiologie du Mariage ou Meditations de Philosophie Eclectique sur le Bonheur et le Malheur conjugal; Neufeld & Mehring. Paris et Berlin, 1829 («Физиология брака, или Размышления философа-эклектика о радостях и горестях супружеской жизни»). В Новейшее время особое внимание гастрософическому сочинению Брияй-Саварена уделял французский философ Ролан Барт. Французское издание «Физиологии вкуса» значится и в посмертной описи А.С. Пушкина. Пушкин творчески перерабатывает оригинальный афоризм Брийя-Саварена: La qualité la plus indispensable du cuisinier est l’exactitude: elle doit être aussi celle du convié (франц.). У Пушкина: «Точность – вежливость поваров». Буквальный перевод которого звучит следующим образом: «Аккуратность – необходимое свойство повара, но должна быть присуща и гостям». В основе пушкинской интерпретации лежит знаменитая фраза Людовика XIV: L’exactitude est la politesse des rois (франц.) (Точность – вежливость королей). Подробнее о пушкинской библиотеке см.: Модзалевский Б.Л. Библиотека А.С. Пушкина. Библиографическое описание. Отдѣльный оттискъ из изданiя „Пушкинъ и его современники“. Вып. IX–X. СПб.: Тип. Императорской Академiи Наук, 1910; Библиотека Пушкина: Новые материалы / Б.Л. Модзалевский. Библиотека Пушкина и ее описание. Приложение к репринтному изданию / авт. ст. и примеч. Л.С. Сидяков. М.: Книга, 1988.

347

Первый тираж книги вышел без указания имени автора.

348

Первый русский перевод вышел в 1867 году, причем это был перевод с немецкой версии издания: Физиология вкуса: Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом с приложением пяти статей Либиха и одной – Лемана. (Перевод с немецкого.) М.: Тип. А.И. Мамонтова, 1867. Новый перевод с языка оригинала вышел в 2021 году: Брийя-Саварен Ж.А. Физиология