Читать книгу - "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью

400 г филе курицы, 350 г капустных листьев, 50 г замороженного зеленого горошка, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 10 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 300 г помидоров, тмин, перец, соль.

Репчатый лук очистить и вымыть, часть нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле. Зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, просушить, нарезать ломтиками.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с оставшейся целой луковицей. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить тмин, зеленый горошек и морковь, перемешать. Переложить фарш небольшими порциями на вымытые и ошпаренные кипятком капустные листья и свернуть, формируя овальные голубцы.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить помидоры, затем уложить голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут. Добавить сливочное масло, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить голубцы на подогретое блюдо и посыпать измельченным зеленым луком.

Голубцы с курицей, рисом и карри

350 г капустных листьев, 300 г филе курицы, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 10 г карри, лавровый лист, кориандр, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить кориандр. Перемешать фарш с яйцом, рисом, карри и размягченным сливочным маслом. Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. На середину капустных листьев положить порции фарша, свернуть, формируя овальные голубцы. Изделия выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Влить воду, добавить лавровый лист, тушить до готовности.

Готовые голубцы выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Тефтели из курицы с овощами и зеленью

500 г куриного фарша, 100 г баклажанов, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 6 г зубчика чеснока, 200 г помидоров, 1 яйцо, 40 г риса, 40 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Баклажан и помидоры вымыть, баклажан очистить от кожицы, нарезать овощи кружочками.

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, просушить и измельчить. Добавить в фарш рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать.

Сформовать из фарша тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить баклажан, обжарить все вместе, затем влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист. Довести до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу посыпать чесноком, зеленью петрушки и сельдерея.

Тефтели из курицы с овощами и маслинами

500 г куриного фарша, 1 яйцо, 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г маслин без косточек, 50 мл растительного масла, 50 мл красного вина, специи, соль.

Куриный фарш перемешать с яйцом и вином, посолить и посыпать специями. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины нарезать кружочками, положить в фарш, перемешать.

Сформовать из фарша тефтели, переложить их в глубокую сковороду, слегка обжарить. Добавить помидоры, лук, болгарский перец, морковь, посолить, посыпать специями. Тушить до готовности на слабом огне.

Готовые тефтели выложить на подогретое блюдо и подать к столу.

Филе цыпленка в белом вине с чесноком и сыром по-индонезийски

400 г филе цыпленка, 100 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 400 г помидоров, 100 мл куриного бульона, 100 мл белого вина, 3 г чеснока, 25 г муки, 50 г тертого сыра, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать.

Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 50 г сливочного масла и жарить 7–10 минут.

К филе цыпленка добавить оставшееся масло, влить вино, тушить 10 минут. Положить помидоры и тушить до готовности.

Готовое мясо с соусом, в котором оно тушилось, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа и петрушки.

Цыпленок с сухофруктами и сметаной

800 г тушки цыпленка, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 10 г зелени сельдерея и петрушки, специи, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, промыть и нарезать. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, нарубить.

Тушку цыпленка промыть, просушить, натереть солью и специями, обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки. Нарезать тушку порционными кусками, добавить сметану, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне под крышкой.

Готового цыпленка с сухофруктами выложить на блюдо, полить соусом, в котором все тушилось, посыпать измельченной зеленью.

Филе цыпленка с айраном и картофелем

500 г филе цыпленка, 200 мл айрана, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 500 г картофеля, 25 г топленого масла, 10 г зелени сельдерея, лавровый лист, 6 горошин черного перца, специи, соль.

Зелень сельдерея вымыть, просушить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в топленом масле.

Филе цыпленка промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Выложить в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, смешанный с мукой айран, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Добавить картофель, соль и специи. Тушить до готовности.

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками сельдерея.