Читать книгу - "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружками.

Подготовленную куриную тушку разделить на порционные куски. Натереть их солью и перцем, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь, смешать с панировочными сухарями. Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подать к столу на подогретом блюде, украсив веточками укропа и петрушки, оформив кружочками лимона.

Куриные ножки, фаршированные грибами и луком

600 г куриных окорочков, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 200 г шампиньонов, 1250 мл куриного бульона, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 100 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать соломкой. Посолить и обжарить в 50 г сливочного масла до готовности.

Куриную печень промыть, нарезать кусочками, посолить и поперчить, обжарить в 25 г сливочного масла.

Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, нарезать.

Куриные окорочка промыть, просушить, снять кожу чулком. У сустава перерубить косточку, часть кости оставить с кожей.

Мякоть курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и добавить лук.

Наполнить этим фаршем куриные ножки, зашить нитками, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу убрать нитки, выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Куриные окорочка, фаршированные яблоками и говяжьей печенью

600 г куриных окорочков, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 200 г яблок, 250 мл куриного бульона, 100 г говяжьей печени, 50 г майонеза, 100 г репчатого лука, 120 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Посолить и обжарить в 50 г сливочного масла до готовности.

Говяжью печень промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в 25 г сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Куриные окорочка промыть, снять кожу чулком. У сустава перерубить косточку, часть косточки оставить с кожей.

Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом. Смешать фарш с яблоками, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и положить лук.

Наполнить этим фаршем куриные окорочка, зашить нитками. Выложить в глубокую сковороду с оставшимся маслом, обжарить до образования золотистой корочки. Залить бульоном, тушить до готовности.

Готовые фаршированные окорочка выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Копченая курица, жаренная с замороженным картофелем фри, репчатым луком и специями

300 г мяса копченой курицы, 400 г замороженного картофеля фри, 100 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, кориандр, тмин, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить.

Мясо копченой курицы крупно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить лук, картофель, посолить, поперчить, перемешать. Жарить, помешивая, до готовности.

Перед подачей к столу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Копченая курица, тушенная с квашеной капустой, рисом и специями

300 г квашеной капусты, 300 г мяса копченой курицы, 70 г риса, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, корица, тмин, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Мясо копченой курицы нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Поперчить, добавить специи, обжарить. Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, положить рис, тушить 15 минут. Влить немного воды, положить сливочное масло, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить на блюдо и подать в горячем виде.

Жареная куриная печень с сыром и овощами

500 г куриной печени, 200 г сыра, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, 150 г болгарского перца, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г репчатого лука, перец, соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.

Куриную печень промыть, просушить, мелко нарезать, посолить, поперчить. Смешать с луком и обжаривать в сливочном масле до готовности.

Готовую печень выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать тертым сыром, украсить кольцами болгарского перца, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в горячем виде.

Фрикадельки из куриного фарша с маринованными овощами и яйцами

550 г куриного фарша, 100 г сливочного масла, 200 г маринованных патиссонов, 200 г маринованных огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 100 г консервированного зеленого горошка, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Огурцы нарезать соломкой, яйца очистить и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, посолить и поперчить. Обжарить их до готовности на сливочном масле.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить зеленым горошком, патиссонами и огурцами.

Котлеты из курицы в лимонной глазури с зеленью

500 г куриного фарша, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 40 г сахарной пудры, 50 мл лимонного сока, 70 г манной крупы, 30 мл растительного масла, 40 мл белого вина, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Приготовить соус: смешать лимонный сок, вино и сахарную пудру, нагревать на слабом огне в течение 2 минут.