Читать книгу - "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, припустить в небольшом количестве подсоленной горячей воды. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить.

Готовые зразы разложить по тарелкам, гарнировать брокколи и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Зразы из курицы с картофельно-грибной начинкой

700 г филе курицы, 300 г картофельного пюре, 150 г шампиньонов, 200 г батона, 50 мл сливок, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и укропа, молотая гвоздика, красный и черный молотый перец, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Шампиньоны промыть, просушить, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Смешать лук, морковь и шампиньоны, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить 5 минут, посолить, поперчить и охладить. Добавить в смесь картофельное пюре, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, мелко нарезать.

Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать оставшейся измельченной зеленью.

Зразы из курицы с тыквой под голландским соусом

1,5 кг тушка курицы, 300 г пшеничного хлеба, 400 г мякоти тыквы, 200 г репчатого лука, 70 мл сливок, 75 мл оливкового масла, 50 г манной крупы, 400 мл белого соуса, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 40 мл винного уксуса, 10 г зелени укропа и петрушки, сахар, корица, красный и черный молотый перец, соль.

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, нашинковать.

Тушку курицы промыть, просушить, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон и процедить его. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (использовать 25 г), добавить лук и жарить 3–4 минуты, посолить, поперчить, положить петрушку, перемешать и снять с огня.

Приготовить соус: желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °C, постоянно помешивая. Затем, взбивая смесь венчиком, положить сливочное масло, уксус, сахар, корицу и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки. Положить на середину каждой начинку из тыквы и лука, сделать зразы. Запанировать их в манной крупе и обжарить на сковороде в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить готовые зразы на блюдо, полить приготовленным ранее соусом, подать к столу. Отдельно подать горячий бульон с зеленью.

Зразы из курицы с луком, черносливом и орехами

600 г мяса курицы, 300 г репчатого лука, 150 г чернослива, 10 г зелени петрушки, 100 г зеленого салата, 50 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, 200 г батона, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 40 г толченых орехов кешью, красный и черный молотый перец, соль.

Зелень петрушки вымыть, мелко, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Листья салата вымыть и обсушить. Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 10–15 минут, удалить косточки и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с черносливом и петрушкой, толчеными орехами кешью, посолить, поперчить и перемешать.

Мясо курицы промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из лука и чернослива. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности. Переложить готовые зразы на блюдо, выстланное листьями салата, украсить оставшимися веточками петрушки и подать к столу.

Зразы из курицы с йогуртовым соусом и зеленью

600 г белого мяса курицы, 200 г жареных грибов, 100 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г белого хлеба, 50 мл молока, 50 мл панировочных сухарей, 50 мл оливкового масла, 200 мл натурального несладкого йогурта, 100 мл натурального томатного сока, 3 г чеснока, 10 г зелени петрушки и укропа, корица, красный и черный молотый перец, соль.

Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Смешать яйца с жареными грибами.

Мясо курицы промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом. Фарш посолить, поперчить и перемешать.

Слепить из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Приготовить соус: чеснок очистить, вымыть, истолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Смешать йогурт с томатным соком, добавить чеснок и петрушку, приправить специями и солью, перемешать.

Выложить готовые зразы на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей, рисом и цукини

450 г филе курицы, 350 г капустных листьев, 50 г риса, 150 г цукини, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и укропа, 100 г майонеза, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, часть мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Цукини вымыть, крупно нарезать. Мясо курицы промыть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся целой луковицей и цукини. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, яйцо и панировочные сухари. Все тщательно перемешать. Выложить фарш небольшими порциями на вымытые и ошпаренные кипятком капустные ли стья. Завернуть их, формируя голубцы.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды. Добавить майонез и тушить до готовности. Перед подачей к столу выложить голубцы на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки и укропа.