Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

Салат из копченого окорока с макаронами и оливками

Ингредиенты:

200 г копченого окорока

200 г отварных макарон

200 г оливок без косточек

2 сладких болгарских перца

1 помидор

1 луковица красного лука

1 зубчик чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика

Для заправки:

200 г майонеза

соль по вкусу

Лук промыть, очистить и нарезать, затем замариновать в уксусе с 2 столовыми ложками воды. Оставить на 20 минут.

Мясо тонко нарезать, сладкий перец и помидор промыть и также нарезать. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Оливки нарезать пополам.

Отваренные макароны смешать со всеми заготовленными ингредиентами, добавить соль и майонез. Сверху посыпать зеленью.

Салат со свининой и сельдью

Ингредиенты:

300 г свинины

300 г картофеля

3 яйца

1 яблоко

2 соленых огурца

1 свежий огурец

1 филе малосоленой сельди

4 листа салата

Для заправки:

150 г сметаны

2 ст. л. тертого хрена

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

100 г мелко нарубленной зелени

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Свинину, 2 яйца и картофель сварить в двух отдельных емкостях, затем остудить и нарезать. Яблоко, соленые огурцы, сельдь также нарезать.

Сделать соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени, заправить им нарезанные продукты.

Выложить готовую смесь на листья салата, сверху положить оставшееся нарезанное яйцо и огурец в качестве украшения.

Прованские травы придают блюду, будь то салат или закуска, древесно-землистый оттенок. В состав пряности входят розмарин, майоран, орегано, тимьян, шалфей и эстрагон.

Салат из китайской капусты с ветчиной

Ингредиенты:

1 кочан китайской капусты

200 г консервированных шампиньонов

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 яйца

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Капусту нарезать, посолить и тщательно размять.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать. Сыр натереть, ветчину также нарезать.

Все ингредиенты смешать, посыпать зелень, добавить соль и майонез. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 30 минут.

Салат с гранатом и отварным мясом

Ингредиенты:

200 г отварного мяса

3 картофелины

1 свекла

1 гранат

1 луковица репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

100 г ядер грецких орехов

Для заправки:

200 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль по вкусу

Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.

Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.

Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.

Салаты с мясом птицы

Классический салат Цезарь

Ингредиенты:

2 куриных филе

1 кочан салата романо

200 г багета

50 г сыра пармезан

Для заправки:

3-4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 яичный желток

2 зубчика чеснока

4-5 филе анчоусов

1 ч. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.

Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.

Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.

К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.

Кубинский салат из курицы и апельсинов

Ингредиенты:

600 г курицы

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

20 г майонеза

20 г томатного кетчупа

30 г лимонного сока

соль по вкусу

Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.

Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.

Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.

В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.

Мексиканский салат с курицей и перцами

Ингредиенты:

300 г куриной грудки

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

4 яйца

140 г листового салата

140 г корня сельдерея

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

консервированная кукуруза для украшения

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.

Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.

Римский салат с курицей и батоном

Ингредиенты:

200 г филе куриной грудки

2-3 ломтика батона

3 ст. л. тертого сыра

2 зубчика чеснока

1-2 пучка салата-латука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана растительного масла

3 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа

соль по вкусу

Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.

Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.

Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.

Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.

Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.

Салат «Оливье» с яблоками

Ингредиенты:

300 г отварной курицы (грудки)

3 яйца

200 г консервированного зеленого горошка

6 картофелин

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

1-2 маринованных огурца (средней величины)

1 яблоко (сладкого сорта)

Для заправки:

200 г майонеза домашнего

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.

Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.

Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.