Читать книгу - "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

Ингредиенты:

300 г баклажанов

200 г красного сладкого перца

200 г помидоров

100 г моркови

100 г ядер грецких орехов

100 мл подсолнечного масла

70 мл оливкового масла

70 мл бальзамического уксуса

30 г зелени петрушки

30 г фиолетового базилика

30 г зелени укропа

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Для украшения

Фиолетовый базилик

Зелень укропа

Сладкий перец

1. Нарезать баклажаны брусочками, залить холодной водой с добавлением соли, оставить на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, обжарить в подсолнечном масле частями и выложить на салфетку для удаления излишка жира.

2. Измельчить укроп, петрушку и базилик, перемешать. Сладкий перец нарезать полосками, помидоры – ломтиками, морковь натереть на средней терке.

3. Подсушить орехи на сковороде, нарубить. Соединить оливковое масло с бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Разделить все ингредиенты на 3 части.

4. Сформовать салат, выкладывая продукты в такой последовательности: смесь зелени, баклажаны, орехи, сладкий перец, морковь, помидоры, повторить порядок еще 2 раза, поливая каждый слой небольшим количеством заправки. Поместить салат в холодильник на 30 минут.

5. Перед подачей украсить его полосками из сладкого перца, веточками укропа и листиками базилика.

Совет

Нарезанный кубиками или раскрошенный сыр фета привнесет в этот салат греческую нотку и облагородит его вкус.

Торт-салат с баклажанами и сыром

Ингредиенты:

500 г баклажанов

200 г сладкого перца

150 г фиолетового репчатого лука

100 г огурцов

100 мл растительного масла

40 мл винного уксуса

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Сыр твердых сортов

1. Нарезать баклажаны тонкими кружочками, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать и обжарить с обеих сторон в половине растительного масла. Огурцы нарезать кружочками, сладкий пререц – ломтиками, репчатый лук – кольцами. Соединить оставшееся масло с уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в следующей последовательности: половина баклажанов, лук, сладкий перец, огурцы, лук, оставшиеся баклажаны, поливая каждый слой небольшим количеством масляно-уксусной заправки. Поместить его в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей посыпать салат натертым на терке сыром.

Совет

При желании можно использовать сыр не только для украшения, но и пересыпать им слои торта-салата. Небольшое количество чеснока добавит салату пикантности.

Торт-салат с баклажанами и сухариками

Ингредиенты:

500 г баклажанов

200 мл растительного масла

150 г сладкого перца

150 г помидоров

100 г репчатого лука

100 г вешенок

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Пшеничный хлеб

Чеснок

1. Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластами, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, и разделить на 3 части. Помидоры и грибы нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами. В том же масле поочередно жарить сладкий перец, грибы, помидоры и репчатый лук, посыпая их солью и молотым перцем и перекладывая на салфетку.

2. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: баклажаны, грибы, лук, баклажаны, помидоры, сладкий перец, баклажаны. Перед подачей салата на стол подсушить в тостере пшеничный хлеб, натереть его чесноком, измельчить в крошку и посыпать верхний слой.

Совет

Пряная зелень (базилик, кинза, сельдерей) будет в этом салате вполне уместной.