Читать книгу - "Готовим в форме для кексов. Маффины. Булочки. Закуски. Завтраки - Александра Черкашина"

Ингредиенты:

● Тыква – 300 г

● Сахар – 1 стакан

● Яйца – 4 шт.

● Шоколад черный – 1 плитка

● Орехи грецкие – 100 г

● Сливки жирные – 100 г

● Корица – 1 ч. л.

● Мука – 1 стакан

● Соль – щепотка

● Масло растительное – 50 мл

● Сок лимона – 1 ч. л.

● Цедра лимона

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере в пюре. Добавить яйца, всыпать сахар и взбить.

2. К полученной смеси добавить соль, муку, корицу. Влить масло и замесить в блендере тесто.

3. Формы для кексов смазать сливочным маслом. Заполнить на ¾ тестом.

4. Предварительно разогреть духовку до 280 °C.

5. Выпекать 30 минут.

6. Приготовить шоколадный ганаш.

7. Натереть лимон на мелкой терке, лимонную цедру смешать с соком лимона, добавить ганаш. Все тщательно размешать.

8. Полученным кремом полить кексы. Сверху украсить дроблеными орехами.

Маффины из кокосовой муки с кокосовой шапочкой

Ингредиенты:

● Яйца – 2 шт.

● Белки яиц – 3 шт.

● Мука кокосовая – 50 г

● Стружка кокосовая – 70 г

● Сода – 1 ч. л.

● Масло кокосовое – 20 г

● Творог (5 %) – 100 г

● Сахарная пудра – 50 г

1. Смешать кокосовую муку с гашеной уксусом содой.

2. Взбить 3 яичных белка до консистенции густой пены. Отдельно взбить два яйца. Добавить творог и муку с содой. Все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить белок и влить кокосовое масло. Все аккуратно перемешать. Тесто получится достаточно рыхлым.

3. Аккуратно прижимая, заполнить формы смесью до краев.

4. Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Отправить формы с тестом в разогретую духовку на 15–25 минут.

5. Для шапочки приготовить белковый крем и добавить в него кокосовую стружку. Полить кремом остывшие маффины и выпекать еще 7 минут.

Овсяные маффины на завтрак

Ингредиенты:

● Яйца – 2 шт.

● Сахар – 1 стакан

● Молоко – ½ стакана

● Хлопья овсяные – 3 чашки

● Ванильный сахар – 1 ч. л.

● Изюм – 200 г

● Корица – 20 г

● Сода – ½ ч. л.

● Соль – щепотка

1. В большой миске взбить яйца, масло и сахар. Добавить молоко, корицу, соль, ванильный сахар.

2. Взбить все до однородной массы. Добавить овсяные хлопья (предварительно раздробив их в блендере) и гашеную соду.

3. Изюм заблаговременно замочить в воде на 20 минут.

4. Предварительно разогреть духовку до 300 °C.

5. Смешать изюм с полученным тестом.

6. Ложкой наполнить формы для маффинов.

7. Выпекать в течение 30 минут.

8. Подавать холодными.

Классический капкейк

Ингредиенты:

● Мука – 1 стакан

● Масло сливочное – 200 г

● Сахар – 150 г

● Ванильный сахар – 10 г

● Яйца – 2 шт.

● Молоко – 1 стакан

● Разрыхлитель – 1 ч. л.

● Соль – щепотка

● Сахарная пудра – 250 г

1. Взбить масло и сахар до однородной массы. Добавить яйца, ванильный сахар, соль и продолжать взбивать.

2. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить к масляно-яичной смеси. Влить молоко. Вымешать до однородной консистенции.

3. Предварительно разогреть духовку до 180 °C.

4. Тесто выложить по формам, заполняя каждую не больше, чем на 2/3.

5. Выпекать кексы в течение 25 минут. Духовку при этом не открывать.

6. Капкейки остудить.

7. Приготовить масляный крем (по желанию с цветным красителем).

8. Остывшие капкейки украсить кремом и присыпкой.